- Total: 30 min
- Comensales: 2-3
Hacer una tortilla, ya sea de patatas, de verduras o de lo que se nos antoje es algo, a priori, sencillo. La cosa se complica cuando llega el momento de darle la vuelta. No es difícil hacerlo, pero tampoco es difícil acabar con unos huevos revueltos.
Por fortuna también hay trucos para eso, como este que ha compartido recientemente el chef Jesús Sánchez en su cuenta de Instagram.
Un truco que él mismo, según explica, no conocía hasta hace poco, pero que resulta muy efectivo cuando llega ese temido paso en el proceso de elaboración de cualquier tortilla.
Un chef que representa la mejor cocina del norte
Jesús Sánchez es un nombre imprescindible para quienes disfrutan de la alta cocina.
No obstante, para aquellos que aún no lo ubiquen, basta con decir que este chef nacido en Navarra y afincado en Cantabria está al frente de El Cenador de Amós, un restaurante galardonado con tres estrellas Michelin, situado en Villaverde de Pontones (Cantabria).
Este espacio se ha consolidado como uno de los grandes referentes gastronómicos del norte del país.
Su propuesta culinaria se basa en una profunda conexión con el territorio y los productos locales, a los que suma técnica depurada, una gran sensibilidad y un compromiso constante con la excelencia.
Sin embargo, la pasión de Jesús Sánchez por la cocina va más allá de los fogones de su restaurante. También se dedica a compartir su experiencia y conocimientos en redes sociales, donde ha reunido una comunidad de casi 70.000 seguidores.
Precisamente fue en su cuenta de Instagram donde reveló este truco tan útil mientras daba la vuelta a una tortilla de boquerones sin complicaciones.
Basta con humedecer el plato que usaremos para girarla. Así, la tortilla se desliza con mayor facilidad y el giro se realiza de manera más precisa y evitando que pierda la forma redonda.
Ingredientes para hacer una tortilla de boquerones de tres estrellas
- Boquerones, 250 g (pesados en limpio)
- Huevos, 4 ud
- Cebolla, 1 ud
- Ajo, 2 dientes
- Pimiento verde pequeño, 1 ud
- Pimiento rojo asado, 50 g
- Aceite de oliva virgen extra, 30 ml
- Sal, al gusto
Paso 1
Limpiamos los boquerones retirando la cabeza, las tripas y la espina central, de forma que queden abiertos en forma de libro. Los salamos ligeramente y los reservamos.
Paso 2
Pelamos la cebolla y el ajo. Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en brunoise (dados muy pequeños y regulares).
Paso 3
En una sartén con el aceite de oliva a fuego lento, incorporamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Cocinamos el sofrito, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy blandas y ligeramente doradas. Tardarán unos 10-15 minutos.
Paso 4
Colocamos con cuidado los boquerones en una sartén antiadherente, ligeramente engrasada, con la piel hacia abajo. Dejamos que se cocinen ligeramente, apenas un par de minutos, para que suelten parte de su jugo.
Paso 5
Mientras tanto, batimos los huevos en un bol grande hasta que estén algo espumosos. Añadimos el sofrito templado a los huevos batidos y mezclamos suavemente para integrarlo todo.
Paso 6
Vertemos la mezcla de huevo y sofrito sobre los boquerones en la sartén, repartiendo bien para que la mezcla cubra todo de forma uniforme. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que veamos que la base está cuajada, pero la parte superior todavía algo líquida.
Paso 7
Con ayuda de un plato llano humedecido con un poco de agua, damos la vuelta a la tortilla con firmeza, pero con cuidado. La deslizamos nuevamente en la sartén para cuajarla por el otro lado.
Paso 8
Damos una segunda vuelta si fuera necesario para dorar uniformemente ambos lados. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego.
Paso 9
Decoramos la tortilla con unos trocitos de pimiento rojo asado por encima, para aportar color y un toque dulce que combina perfectamente con el sabor del boquerón.
Una receta rápida saludable y nutritiva
Desde el punto de vista nutricional, la tortilla de boquerones que prepara Jesús Sánchez es una receta equilibrada, rica en proteínas de alta calidad, grasas saludables y diversos micronutrientes esenciales.
Al tratarse de una preparación que incluye pescado azul, huevos y verduras, resulta ser una opción muy recomendable dentro de una dieta mediterránea.
Los boquerones son una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, conocidos por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular.
Además, aportan proteínas completas, con todos los aminoácidos esenciales, y minerales como el calcio, fósforo y selenio, así como vitaminas del grupo B, especialmente B12, importante para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
Por su parte, los huevos suman un extra de proteínas a la receta, al tiempo que aportan colina, vitamina D y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, beneficiosos para la salud ocular.
A pesar de su contenido en colesterol, hoy en día se reconoce que su consumo moderado en personas sanas no supone un riesgo cardiovascular.
El sofrito de ajo, cebolla y pimiento verde, además de aportar sabor y textura, introduce fibra, vitamina C y compuestos antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo.
El uso de aceite de oliva virgen extra, base de la cocina mediterránea, añade grasas monoinsaturadas y polifenoles con propiedades antiinflamatorias.