En Galicia, tierra de mar y tradición, pocas cosas despiertan tanta pasión –y tanta controversia– como el pulpo. Con su inconfundible aroma a pimentón, aceite de oliva y sal gorda, este rey indiscutible de su gastronomía, se ha convertido en símbolo cultural.

Pero todavía sigue habiendo dudas sobre dónde acudir para probar este manjar. ¿Dónde se come el mejor pulpo de Galicia? Así le hemos preguntado a ChatGPT, que estos días nos está llevando a probar, según él, algunas de las mejores recetas patrias.

Aunque pudiera parecer lógico que el mejor pulpo 'á feira' se encuentre en la costa –donde llega fresco, directamente de la ría a la mesa–, muchas voces autorizadas, y no pocos paladares exigentes, señalan hacia el interior, así como la inteligencia artificial.

Localidades como O Carballiño, en la provincia de Ourense, han hecho del pulpo una seña de identidad. Allí se celebra cada agosto la Festa do Pulpo, declarada de Interés Turístico Nacional, donde miles de personas se congregan para degustarlo bajo carpas y al ritmo de gaitas.

En Melide (A Coruña), en el corazón de Galicia, también aseguran tener la receta perfecta, una fama que se remonta décadas atrás. Cocido en caldero de cobre y después cortado con tijera sobre tabla de madera. Acompañado con cachelos.

O Carballiño (Ourense)

• Por qué es famoso: Es considerado por muchos como la capital del pulpo. Tiene una fiesta anual dedicada al pulpo (Festa do Pulpo) que se celebra desde los años 60.

• Dónde comer: Las pulperías tradicionales como Pulpería Fuchela o Pulpería Os Pendellos son muy recomendadas.

Melide (A Coruña)

• Por qué destaca: Otra localidad con fama histórica. El pulpo melidense es cocido con maestría en cobre y servido con cachelos (patatas cocidas).

• Dónde comer: Pulpería Ezequiel es legendaria en la zona, conocida por generaciones.

Lugo (especialmente en San Froilán)

• Por qué vale la pena: Durante las fiestas de San Froilán (octubre), se montan las clásicas “casetas” donde se sirve pulpo de forma tradicional.

• Dónde probarlo: En cualquier caseta durante la fiesta o en Pulpería Aurora do Carballiño durante el año.

Otras menciones destacadas:

• A Feira (Lugo): Origen del nombre “pulpo á feira”, ligado a ferias rurales.

• Santiago de Compostela: Algunas pulperías céntricas como Pulpería Fuentes ofrecen muy buena calidad.

La costa contraataca: frescura y tradición

Frente a ese prestigio del interior, los municipios costeros reivindican lo suyo. En Mugardos, por ejemplo, el pulpo es preparado con una receta local –el famoso pulpo a la mugardesa– que aprovecha su cercanía al mar para ofrecer un producto de altísima frescura.

Lo mismo ocurre en Aguiño, en Ribeira, donde el pulpo llega casi vivo a las cocinas y su textura es insuperable. En lugares como A Illa de Arousa, el pulpo no solo se come, se pesca, se cura y se honra como un bien familiar.