El cocinero Christopher Coutanceau.
El 'chef pescador' de Francia que recupera las tres estrellas y otros nuevos restaurantes que se suman a su Guía Michelin
La Guía Michelin 2025 de Francia suma 78 nuevas estrellas, incluidas dos galardones del máximo nivel: Le Coquillage y Christopher Coutanceau, que vuelve a ocupar el 'Olimpo gastronómico'.
Más información: Este es el nuevo restaurante tres estrellas Michelin de Irlanda: 22 nuevos establecimientos se suman a la Guía
La escena gastronómica francesa ha vivido un emocionante capítulo con la presentación de la Guía Michelin 2025, que ha devuelto a la cima a un viejo conocido: Christopher Coutanceau. Tras haber sido despojado de su tercera estrella en 2023, el cocinero de La Rochelle ha logrado recuperarla, consolidando su restaurante homónimo como un templo del mar y la sostenibilidad.
Su retorno a la cúspide de la gastronomía francesa no solo es un testimonio de su resiliencia, sino también una celebración de la cocina ligada al océano y al respeto por los ciclos naturales.
Coutanceau conoce bien las luces y sombras de la Guía Michelin. Su restaurante alcanzó la ansiada tercera estrella en 2020, pero apenas tres años después la perdió en una de las purgas que la guía realiza periódicamente. Ahora, su cocina marina—marcada por un profundo respeto por la pesca sostenible—ha vuelto a conquistar a los inspectores. Su plato estrella, la 'Sardina de la cabeza a la cola', es un reflejo de su filosofía: aprovechar al máximo los productos del mar, sin desperdicios y con una técnica impecable.
Restaurante Christopher Coutanceau, restaurante gastronómico 3 estrellas en La Rochelle.
“El océano nos lo da todo, pero debemos tratarlo con respeto”, ha repetido en varias ocasiones el chef, cuya infancia transcurrió entre jornadas de pesca con su abuelo y largas horas en la cocina con su abuela. Esa educación entre redes y fogones ha dado forma a su propuesta culinaria, en la que la frescura y la temporalidad mandan.
La recuperación de la tercera estrella para su restaurante ha sido un punto culminante en una ceremonia que ha marcado un récord de 68 nuevas estrellas en la guía francesa. Un galardón que no solo premia su talento, sino también su compromiso con la sostenibilidad, ya que su establecimiento también ha recibido la Estrella Verde Michelin, que distingue a los restaurantes con un enfoque ambiental responsable.
Las vistas al Atlántico desde el Restaurant Christopher Coutanceau.
Le Coquillage: el otro gran triunfador
Junto a Coutanceau, otro nombre ha brillado en la gala: Hugo Roellinger y su restaurante Le Coquillage, en Saint-Méloir-des-Ondes. Ubicado en un enclave idílico de la Bretaña francesa, este establecimiento ha alcanzado la máxima distinción de la Guía Michelin gracias a una cocina que ensalza la pesca y la horticultura locales, con un uso magistral de las especias. Su plato estrella, el “Chemin des douaniers”, con centollo, yema de huevo cocida en vinagre de sidra y una salsa de coral, es una auténtica oda al terroir bretón.
La imagen de Roellinger y Coutanceau celebrando su éxito junto al director internacional de la guía, Gwendall Poullenec, encapsula dos visiones distintas de la alta cocina: la de Roellinger, con un aire más bohemio y poético, y la de Coutanceau, con su disciplina casi militar y su ejecución técnica impecable.
Más estrellas y tendencias en la Guía Michelin 2025
La edición de este año ha dejado varios nombres destacados más allá de los nuevos triestrellados. Nueve restaurantes han sido distinguidos con la segunda estrella, consolidando el auge de la cocina francesa contemporánea. Entre ellos destaca Maison Nouvelle, del mediático Philippe Etchebest, en Burdeos; Ekaitza, en Ciboure, con su cocina vasco-francesa de raíces locales; y L’Observatoire du Gabriel, otro establecimiento bordelés que confirma la ciudad como un polo gastronómico en plena ebullición.
Los triunfadores de la Guia Michelin Francia 2025.
Llama la atención la creciente influencia de la cocina japonesa en Francia: tres de los nuevos restaurantes con dos estrellas—Sushi Yoshinaga, Blanc y L’Abysse Monte-Carlo—apuestan por la tradición nipona, lo que confirma una tendencia que se ha ido consolidando en los últimos años.
Además, 57 nuevos restaurantes han conseguido su primera estrella, expandiendo la oferta gastronómica de calidad a lo largo y ancho del país. Y en un reflejo del creciente interés por la sostenibilidad, diez nuevos restaurantes han sido galardonados con la Estrella Verde Michelin, destacando propuestas como Palégrié Chez l’Henri, una antigua granja reconvertida en restaurante en los Alpes, y Osma, un restaurante gourmet instalado en una vieja escuela municipal en el corazón del Perche.
125 años de la guía que dicta el rumbo de la gastronomía
Este año, la ceremonia de entrega de estrellas ha tenido un carácter especial al coincidir con el 125 aniversario de la Guía Michelin. Celebrada en Metz, la gala ha servido para demostrar que la histórica publicación sigue marcando la pauta en la alta cocina.
El caso de Coutanceau es una muestra de cómo la guía no solo castiga, sino que también brinda segundas oportunidades a aquellos que demuestran su valía. Su vuelta a la élite, junto al ascenso de Roellinger y el reconocimiento a una nueva generación de chefs, confirma que la gastronomía francesa sigue en constante evolución, abrazando tanto la tradición como la innovación.
