La esencia del Mediterráneo cobra una nueva dimensión en el corazón de Sevilla con la apertura de Itálica, la trattoria ibérica de Javier Abascal. Ubicada en el Hotel América Sevilla, en la céntrica Plaza del Duque de la Victoria, este restaurante promete ser un punto de encuentro entre la tradición culinaria italiana y los sabores inconfundibles de Andalucía.
Javier Abascal, reconocido por su trabajo con el producto ibérico en proyectos como Lalola y Lieva, ha concebido Itálica como un homenaje a las conexiones históricas y gastronómicas entre ambas culturas. “Siempre he sentido una conexión especial entre la cocina italiana y la andaluza”, explica el chef. “Itálica nace de ese vínculo natural donde los productos de calidad y la sencillez de las recetas son protagonistas”.
Una carta que une dos tradiciones
El aceite de oliva, las pastas frescas, el tomate y las hierbas aromáticas son los pilares de esta propuesta, evocando el espíritu mediterráneo con autenticidad. Ingredientes presentes a lo largo de un menú que es reflejo de esa fusión, donde técnicas y recetas clásicas italianas se reinterpretan con ingredientes andaluces y viceversa.
Ñoquis y tiramisú sevillano, un viaje de ida y vuelta a Italia.
La carta, cuidadosamente diseñada, sorprende con platos como el montaíto que viajó a Italia:, con queso scamorza ahumado y tartar de solomillo ibérico o el tartar de berenjena asada, con tomate, sardina ahumada y polvo de aceituna negra.
Al país de la bota se viaja con los ñoquis con carrillá ibérica, guisados con setas y pesto verde de albahaca; los tagliatelle al ajo y limón, con secreto ibérico adobado y parmesano; los cappellacci de langosta y gambas, con crema de foie y parmesano o los ravioli XL de setas y guiso ibérico, regados con una suave salsa de queso andaluz.
En el apartado de postres también cuentan con icónicas recetas que cierran con broche de oro. Aquí podrás descubrir a qué sabe un tiramisú sevillano, siempre y cuado no optes por su torrija con helado de queso mascarpone y caramelo salado. También es cierto que no hay por qué descartar ninguno, pudiendo probar ambos.
Un espacio en sintonía con su filosofía
La elección del Hotel América Sevilla como sede de Itálica no es casualidad. Su ubicación privilegiada y su ambiente urbano contemporáneo crean el escenario perfecto para una trattoria moderna que respeta la tradición sin dejar de innovar.
Sentados a la mesa de Itálica trattoria ibérica.
El cierre de Vida Jonda, una de las anteriores propuestas de Abascal, marca el inicio de esta nueva etapa en su trayectoria. “Cada etapa en la cocina tiene su momento. Itálica representa una evolución en mi manera de entender la gastronomía, sin perder la esencia de lo que siempre he querido transmitir”, señala el chef.
Con esta nueva apertura, Sevilla suma un destino gastronómico donde la pasta se viste de ibérico, los guisos tradicionales encuentran su espacio en la trattoria y el Mediterráneo se saborea en cada bocado. Itálica no solo busca conquistar paladares, sino también demostrar que la cocina es un puente entre culturas, y que Andalucía e Italia siempre han tenido mucho más en común de lo que pensamos.