Algunos de los platos que llegan a la mesa de Chuck's
Así es el nuevo bistró asiático de Madrid que está en boca de todos: platillos para compartir y vinos naturales
El neoyorquino con raíces filipinas Chuck George ha traído su exitoso proyecto hasta la capital donde Gerardo David Bracho Fernández le da continuidad como jefe de cocina.
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Madrid ha sido la siguiente. Y no es de extrañar, la capital es blanco de muchos restauradores que quieren convertir la ciudad en hogar para su expensación. Uno de los últimos en apostar por ella es el neoyorquino con raíces filipilas, Chuck George, quien tras abrise paso con Chuck's en la gran manzana gracias a sus smash burgers y otros platillos pensados para compartir ha cruzado el charco y, después de conquistar París y Milán, está dispuesto a hacer lo propio desde su local en Chamberí.
El secreto se ha corrido a voces (o a redes sociales, donde las noticias corren como la pólvora): el barrio de moda ha dado la bienvenida a un nuevo local. Con alma de bistró parisino y aires modernos, un concepto que viene marcando una tendencia como muestran otros locales de la capital donde predominan las cartas cortas y la vajilla sencilla (y metálica), el primer local en España de Chuck's ya se encuentra entre las direcciones de peregrinación.
Chuck's se ubica en la calle Santísima Trinidad, 6 y su local, diseñado en colaboración con el estudio Barr Atelier, el espacio combina madera de roble en sus bancos, detalles metálicos retro y una iluminación cálida, creando una atmósfera acogedora y animada, sobre todo los fines de semana. El diseño refleja la filosofía del propio Chuck George, un espacio con identidad y que genere comunidad, donde el acto de compartir es el verdadero fin.
La terraza de Chuck's y la barra que preside el interior del local.
Una barra central vertebra el espacio que se completa con mesas pequeñas de marmol y poco distanciadas entre sí donde discurre todo. Afuera cuentan con una recogida terraza con cierto toque informal que va a ser la envidia de muchos en cuanto llegue el buen tiempo.
Un menú que va más allá de la hamburguesa
Si bien la smash burger sigue siendo un imprescindible que ha servido de motor para cruzar el charco, en Madrid pronto desaparecerá de su carta para ofrecerse de manera independiente en otro local que estará bajo la dirección del grupo Hi, Just Kidding.
De momento se puede seguir disfrutando de ella junto al resto de la propuesta gastronómica que en su cuartel castizo ha evolucionado de la mano del chef ejecutivo Gerardo David Bracho Fernández. Su experiencia en Tailandia, Singapur y algunos de los mejores restaurantes de España como el estrellado Chispa Bistró ha contribuido a que la carta refleje una fusión única de sabores y técnicas.
Entre los entrantes apuestan por sus ostras con mignonette y shichimi togarashi, la versión filipina del ceviche, conocida como Kinilaw, que preparan a partir de caballa ligeramente sopleteada, suka y arroz frito o la alcachofa a la que todavía le tienen que le están 'tomando el pulso'. Cuentan también con un platillo de rábanos con mantequilla de miso y tostadas, que conviene reformular y adaptarlo a gustos y costumbres que puedan encajar un poco más.
Hay otras opciones para los que buscan platos con más contundencia, donde las estrellas llamadas a brillar son sus alitas de pollo deshuesadas, con salsa nam pla, cilante y chile tailandés y el char siu, con la mayoría de votos para convertirse en el favorito. Se trata de una panceta cocinada a baja temperatura durante 18 horas que sirven lacada con tare japonés, además de chirivía y salsa nam jim jaew.
La alcachofa, las laab fries y la smash de Chuck's.
Otro plato al que le dedicamos un buen aplauso son sus patatas fritas que, a pesar de acompañar normalmente a su smash, se merece una mención aparte y funcionan igual de bien de manera independiente. Se inspiran y toman su nombre de la Laab, la popular ensalada de tailandesa, a partir de carne y hierbas sazonadas. Son estas las que marcan la diferencia del plato junto con la salsa de pescado (nam pla, como se conoce en Tailandia) y las convierte en adictivas.
Su universo dulce no presume de tener un gran repertorio de opciones, la reina, de momento, es la tarta de chocolate con ganache y glaseado de miso y soja, servida con chantilly.
Vinos naturales: la otra mitad de la experiencia
Algunas de las etiquetas que circulan por la bodega de Chuck's.
Uno de los pilares de Chuck’s Madrid es su carta de vinos naturales, comisariada por la sumiller Natalia Cano Bresciani, quien en anteriores tiempos servía las copas de Bendito. La selección incluye referencias de productores de mínima intervención como Anders Frederik Steen o bodegas españolas de culto como Barranco Oscuro, Eloi Cedo, Nuria Renom y Alfredo Maestro. Con opciones disponibles por copas y botellas hasta 200 referencias, le prestan especial atención
Más que una simple hamburguesería evolucionada, Chuck’s Madrid es un punto de encuentro gastronómico que refleja la evolución de la hostelería contemporánea. En su afán por fusionar sabores, diseño y comunidad, el neoyorquino Chuck George ha conseguido que su primer local en España sea el nuevo place to be en la capital.
