Con la llegada del frío comienza la esperada temporada de caza de trufa de invierno, un periodo hábil que abarca del 15 de noviembre al 15 de marzo aproximadamente, dependiendo de la zona y región donde se lleve a cabo la recogida.

En La Manchuela, en un lugar de cuyo nombre se ha oído mucho hablar, apuestan por la temporada como defensores del territorio que son. Son los incansables Javi Sanz y Juan Sahuquillo desde Cañitas Maite en Casas Ibáñez que este próximo sábado 27 de enero arrancan sus I Jornadas de la Trufa, para poner esta joya de la gastronomía. 

"Apostamos por la temporada y por los productos de proximidad como la trufa de nuestros paisanos Delia y José de Villamalea" comparten en su perfil de Instagram los chicos, que estos días han estado recorriendo el campo en busca de la preciada Tuber Melanosporum. "Nos hace especial ilusión poder mostrar el potencial trufero de nuestra comarca y de proyectos tan bonitos como este que dan vida a nuestra cocina" añaden. 

La recogida de la trufa en Cañitas Maite

En homenaje al campo y a esta joya gastronómica han puesto en marcha las I Jornadas de la Trufa a las que se podrá asistir en dos ocasiones. Este sábado 27 de enero se estrenarán donde prepararemos un menú degustación con la trufa negra o Tuber Melanosporum como hilo conductor en 11 pasos, a un precio de 89 euros por persona. Los chicos servirán algunos snacks para comer con la mano como el bollito de pato salvaje con setas y trufa, y la mejor croqueta del mundo, pero con trufa, claro. Hará falta algo de pan para mojar el fondo de los siguientes platos que piden cuchara como el arroz envejecido con vainilla y trufa o la codorniz de maíz con colmenilla y trufa. De postre no será difícil rendirse ante la leche de oveja con avellana y trufa. El próximo 2 de febrero se repetirá la experiencia. 

La exaltación del producto que les brinda el entorno que les rodea ha sido una máximo en las cocinas que dirigen en este diminuto pueblo de Castilla-La Mancha los jóvenes premio Cocinero Revelación en 2021, lograron poner en el mapa hace unos años. No solo cuidan la despensa en Cañitas Maite (la casa madre) y Oba, el gastronómico que se encuentra justo encima del origen de todo, también en CEBO, su cuartel en la capital, ubicado en el Hotel Urban, que logró su primera estrella Michelin esta pasada edición tras un año con ellos al frente. Esta se suma a la primera estrella Michelin y la primera Estrella Verde de Oba.

Para no abandonar corriendo la Mancha y disfrutar de lo que ofrece el lugar y por qué no, aprovechar la visita cenando en Oba o en La Taberñita, el hermano pequeño e informal de Cañitas Maite, si se hace la reserva en alguno de los #HotelesCañitas, se aplicará un 20% de descuento en el alojamiento.

Estos platos inéditos ofrecen nuevas formas de dar protagonismo a este exclusivo hongo que ya venía teniendo cabida en la propuesta de Cañitas con tres hits que integran su carta cuando llega la temporada: