'Dulce y sin azúcar', el libro de recetas con el que aprenderás que la vida sin edulcorantes también puede ser deliciosa

¡Hola a todos! Me presento. Mi nombre es Marta García-Orea Haro. Estudié Publicidad y Relaciones Públicas y tengo el diploma de pastelería por la escuela Le Cordon Bleu. Soy CEO de la empresa Cocuisine, dedicada al menaje y utensilios de cocina libre de tóxicos y de alimentación ecológica.

Varios años de mi vida me dediqué profesionalmente a la publicidad. El campo de la comunicación y creatividad siempre ha sido y será mi pasión. Creo que es una pata fundamental que me ayuda a exprimir al máximo mis redes sociales, donde soy más conocida por @cocuisinebymarta.

Mi hobby, desde bien pequeña, ha sido siempre la cocina. Recuerdo que uno de mis juegos favoritos era hacer pan solo con harina y agua. Me divertía horas y horas creando diferentes formas. No recuerdo la edad a la que aprendí a cocinar, pues siempre he ayudado a mi madre y a mi abuela. Me gusta hacer todo tipo de cocina, desde platos de cuchara tradicionales hasta repostería sin azúcar.

[Un recorrido gastronómico a través de los usos del picante con la cocinera Anilú Cigüeñas]

Antes de embaucarme en mi pequeña empresa, subía a Instagram videos de todo tipo de comida saludable. Mi hermana mayor, Blanca, nutricionista, es una de mis principales guías a la hora de utilizar los ingredientes más saludables. Juntas también cocinamos mucho, tenemos la suerte de compartir esta pasión.

A mediados del año 2020, fundé la empresa de menaje y utensilios de cocina Cocuisine, cuya finalidad es ofrecer productos de cocina de alta calidad, libres de tóxicos y saludables. La idea de negocio surgió a raíz de que empecé a colgar videos sobre recetas saludables a través de las redes sociales durante la cuarentena.

Gracias a estos videos, empecé a contar con una comunidad de miles de seguidores, a quienes les interesaba qué productos de cocina libres de tóxicos utilizaba para cocinar. No solo es importante seleccionar ingredientes saludables, sino que también hay que tener en cuenta la calidad de materiales de los utensilios de cocina, que pueden ser perjudiciales para la salud.

En 2021, decidí focalizar y profesionalizar mi emprendimiento, entrando en la escuela de cocina Cordon Bleu para aprender y afianzar conceptos básicos y de alta cocina de la mejor repostería del mundo. Fue cuando terminé en la escuela de cocina, cuando decidí sacar mi primer libro Dulce y Sin Azúcar (Grijalbo, 2023). 

Portada del libro.

Me gusta la cocina para todo el mundo. Me parece de gran importancia ofrecer a todo aquel que no puede comer ciertos alimentos por alergias, intolerancias, patologías o enfermedades, o simplemente a aquellos que se encuentran mejor al comer estos buenos procesados, propuestas de repostería sin gluten, sin edulcorantes ni azúcar, y sin renunciar al sabor.

Una de las cosas por las que más orgullosa me siento de haber escrito el libro es poder ayudar a todas estas personas. Muchas de ellas, en mis redes sociales, me cuentan su experiencia. "Llevaba años sin tomar nada de dulce", "me costaba horrores encontrar postres ricos sin gluten", "echaba mucho de menos comer una tarta en mi cumpleaños", "mi hijo siempre me pedía un trocito de bizcocho, pero no podía darle por alergia al huevo".

Mientras estudiaba en la escuela de cocina, recuerdo poner especial atención en las clases de demostración, donde los chefs nos enseñaban sus mejores técnicas. Muchos de ellos trabajaron durante muchos años en restaurantes de gran prestigio, donde también ofrecían postres sin alérgenos, siempre nos contaban alguna anécdota o trucos para conseguir ciertas sustituciones de alimentos sin que afectase demasiado a la textura o sabor.

En mi libro, además de muchas recetas dulces, desde mi experiencia, doy las mejores técnicas de repostería de todo tipo de masas sin gluten y sin harinas refinadas. Para los que no pueden tomar huevo o lácteos propongo también sustituciones y la mejor manera de hacerlo. También hablo del chocolate, de los gelificantes más saludables y los que dan mejores resultados, hablo de los materiales y tóxicos en la cocina, hay ideas de menús completos, saludables, semanales. Y algo que me parece importante: una tabla para saber cómo conservar la repostería casera.

Tengo la suerte de poder tomar todo tipo de alimentos. Hace unos años empecé a concienciarme de lo dañinos que son para la salud los alimentos ultraprocesados, ricos en harinas y aceites refinados, edulcorantes y azúcar. Para mi sorpresa en aquel entonces, me di cuenta de lo infinitamente mejor que me encontraba cuando sustituía ciertos alimentos: más saciedad, más energía y menos hinchazón eran algunos de mis primeros síntomas.

Siempre he sido una gran amante del dulce. Desde mi experiencia, realizar el cambio de azúcar a endulzantes naturales, como la fruta, al principio puede parecer más insípido. Un consejo que puedo darte, es acostumbrar al paladar a sabores mas naturales.

Al principio ve reduciendo poco a poco la cantidad de azúcar y a su vez, ve introduciendo la fruta o el endulzante natural que más te guste. Es un proceso largo, no tengas prisa y ten paciencia. ¡Estoy segura de que con Dulce y Sin Azúcar te saldrán unos postres de sobresaliente!