Aunque Cataluña, Madrid y País Vasco sean las comunidades autónomas que, históricamente hablando, han concentrado el mayor número de estrellas, a veces surgen otras ubicaciones que, en un momento determinado, concentran un número considerable de estrellas convirtiéndose así en destinos de alto interés gastronómico.

Eso le ha pasado en esta nueva edición a Calpe, un pueblo de unos 20 000 habitantes en el corazón de la Costa Blanca que el año pasado recibía por primera vez una estrella Michelin y que este año ha visto como otros dos restaurantes se hacen con la distinción.

Así pues, la terna de estrellas formada por Audrey’s, Beat y Orobianco, hace que esta localidad costera merezca una visita en 2019.

3 restaurantes con Estrella Michelín de Calpe

Haciendo un cálculo rápido de esos con número gordo, en España hay de media un restaurante con estrella Michelín por cada 250 000 habitantes, pues bien esta cifra se reduce a unos 6 000 habitantes por estrella en Calpe.

Audrey’s, amor por la tierra

El nombre del restaurante es un homenaje a una de las actrices más famosas de la historia y su cocina es todo un elogio del producto local. En Audrey’s se cuida hasta el más pequeño detalle. Los ingredientes, de la lonja y las huertas locales. Los aceites y los vinos, de las mejores etiquetas que se producen en Valencia.

Con esta base, Rafa Soler ofrece menús en los que partiendo de lo local viaja hasta lo global y transporta a culturas lejanas con platos como el bombón de dashi valenciano y el queso fresco de chufa con emulsión de hierbas del Peñón o un guiso de galete de atún con puré de garrofón, un all i pebre de quisquillas o uno de los platos estrella, el huerto marino, compuesto por berberechos, zamburiñas, hígado de rape, huevas de pez volador y un sabayón (salsa) salado.

Ficha y detalles del restaurante Audrey’s

• Lo mejor: su menú Audrey’s maridado con los vinos de su bodega, seleccionados por el sumiller César Hernández, con  un precio realmente moderado.
• Dirección: Avenida Juan Carlos I, 48, en Calpe. Alicante. Es el restaurante del hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Centre.
• Horario: De martes a domingo de 13 a 15h y de 20.30 a 23h.
• Reservas: En el teléfono 608 667 637
• Precio: Menús degustación 59€. Con maridaje, 99€. Precio medio carta, 45€ (sin maridaje)
• Nota: 4,5

Beat, la crónica de una estrella anunciada

Cuando José Manuel Miguel abrió Beat ya os dijimos que era una gran promesa de la gastronomía valenciana. En realidad, tal predicción era fácil de hacer si se tiene en cuenta la trayectoria de José Manuel.

Formado con Berasategui y Arzak, emigró a París donde conoció las mieles del cielo gastronómico cuando al hacerse cargo de la cocina del restaurante parisino Il Vino consiguió mantener la estrella que este poseía y, posteriormente, cuando consiguió la estrella para Goust en un proyecto gestionado por él desde los comienzos.

La magia de su cocina está en su capacidad para convertir los platos más tradicionales de la cocina valenciana en bocados de la más alta gastronomía en los que también se perciben influencia de la cocina francesa con el uso de ingredientes como las ostras.

Nos sorprende con platos como el arroz bomba con espardeña y guiso de manitas de cerdo o el arroz de la albufera con quisquillas, holandesa de algas, alcaparras y pies de ternera.

Ficha y detalles del restaurante Beat

• Lo mejor: El arroz de la albufera con quisquillas, holandesa de algas, alcaparras y pies de ternera, o cualquiera de los arroces que, según el día, salen de las cocinas de Beat. También es imprescindible cotillear su extensa bodega y dejarse recomendar para sorprenderse con referencias que llegan de todo el mundo.
• Dirección: Urb. Marisol Park, 1. 03710 Calpe, Alicante
• Horario: 13:00 h a 15:00 h y 19:30 h a 22:30 h. Cerrado los martes.
• Reservas: En el teléfono (+34) 96 587 57 00
• Precio: 60 euros. Menús degustación: 85 euros (11 pasos), 59 euros (9 pasos) y 42 euros (7 pasos).
• Nota: 4.5/5

Orobianco, un italiano con estrella

La tercera estrella que se ha encendido en Calpe la lucirá el restaurante italiano Orobianco, la apuesta más reciente del chef italiano Enrico Croatti.

Formado en Francia con Bocuse, en España con Subijana y en Los Angeles con el maestro japonés Kudo, Enrico Croatti comienza su andadura en solitario a los 26 años con la apertura del restaurante Dolomieu en Madonna di Campiglio (Italia). Cinco años más tarde entraría en el olimpo de la alta cocina con la llegada de su primera estrella.

En 2015, apuesta por España y funda Orobianco en Calpe, en el que participa como chef ejecutivo. Su proyecto es una apuesta por la alta cocina italiana con productos del Mediterráneo.

Ficha y detalles del restaurante Orobianco

• Lo mejor: El risotto de parmesano y el tiramisú de la mamma
• Dirección: Partida Colina del Sol, 67, 03710 Calp, Alicante
• Horario:  J – L: 13:00–15:00 19:30–22:30 cierra martes y miércoles
• Reservas: 965 83 79 33
• Precio:  menú temporada en 5 pasos (65 €), degustación global en 9 pasos (90 €)
• Nota: 4.5/5