Ana Moura, la chef que dejó Arzak para abrir un restaurante en el pequeño pueblo portugués de su bisabuela

"¿Cansada?", perguntamos a la chef Ana Moura (Lisboa) al final de la cena a cuatro manos que ha servido junto al cocinero Mateus Freire con motivo de la iniciativa Food Love Fest. "Nunca", responde, contundente. Y sonríe. Cuando trabajas en lo que te gusta, la fatiga sabe diferente.

El restaurante de un bonito pueblo de Portugal premiado por Michelin: a menos de una hora de Zamora y platos desde 4€

Moura se dedicó a la joyería desde muy joven y después se licenció en Marketing en el Instituto Superior de Gestión de Lisboa en 200; pero pronto descubrió que eso no era lo que realmente le movía y al año siguiente se matriculó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Lisboa y la cocina se convirtió en su gran pasión. 

Hizo varios stages en Joachim Koerper's Eleven, El Almacén de Ávila y El Almacén, dirigido por Isidora Beotas, así como un curso de sumiller. A principios de 2013 comenzó un stage de un año en Arzak (San Sebastián), y después estuvo otro año con Ander González en Astelena 1997.

Ana Moura vistiendo la chaquetilla de chef.

Volvió a Portugal a principios de 2015 para ponerse al frente de Cave 23 (Lisboa) donde estuvo dos años. En 2017 se hizo cargo de Bacalhoaria Moderna, pero la crisis provocada por el Covid-19 llevó a los propietarios a cerrar el restaurante.

Finalmente, en mayo de 2021, abrió Lamelas, en Porto Covo, donde ofrece una nueva cocina alentejana, con los productos y sabores del Alentejo, pero sin barreras, renovando los cánones de la cocina tradicional y siempre reflejando su historia y donde ha trabajado.

Algunos platos de Lamelas.

"En este restaurante informal, muestra el 'Sabor del Alentejo', combinando ingredientes contemporáneos con una técnica impresionante y sabores tradicionales. Recomendamos especialmente las 'migas de chorizo' con costillas de cerdo; el pez brótola con almejas en salsa verde; y la tarta de queso con caramelo y pistacho. ¡Las magníficas vistas desde las mesas de la terraza son un plus añadido!", dice al respecto la Guía Michelin.

Por otra parte, su selección de vinos se centra en viñedos cercanos (hasta 50 km del restaurante) de productores como Herdade do Cebolal, Monte da Carochinha, A Serenada, Vicentino y Cortes de Cima.

Les gusta destacar el medronho, un icono de la destilería del Alentejo, presentando algunos productores de la zona que dignifican esta bebida, como Junior Jacques, Zorra, Brejinho da Costa y Monte da Carochinha. Su carta de vinos también incluye productores de otras regiones portuguesas como Niepoort, Anselmo Mendes, Quinta Nova, Covela, Taboadella, Quinta das Bageiras, Susana Esteban, Adega Mayor y Aldeia de Cima. Y vino de Oporto, vino de Madeira y vino Moscatel.