Si has ido al cine a ver “El Fundador”, la película de John Lee Hancock que cuenta la historia de McDonald’s, puede que ya estés algo familiarizado con el negocio de las franquicias. Aunque, como siempre, la ficción no siempre va de la mando de la realidad. Por eso, nos hemos lanzado a investigar cómo funcionan, cuanto ganan y cuanto cuestan las franquicias de hostelería más importantes de España.

¿Qué es una franquicia?

Para quien aún no tenga muy claro qué es una franquicia, se trata de un acuerdo comercial por el cual una empresa cede los derechos de explotación de su marca, producto o actividad a un tercero a cambio de dinero. Una relación simbiótica que se popularizó en Estados Unidos durante todo el siglo XX y que permite que una empresa se expanda con poco esfuerzo mientras que el franquiciado puede conocer todos los secretos del modelo de negocio.

Es un término que normalmente solemos asociar a restaurantes de comida rápida como McDonald’s pero lo cierto es que hoy en día existen franquicias en casi todos los sectores y mercados.

Una de cal y una de arena

Como todo en esta vida, formar parte de una franquicia tiene tanto sus pros como sus contras. Aunque, si se llega a un punto de equilibrio la relación puede ser enormemente beneficiosa para ambos.

Para el franquiciado las ventajas son claras. Acceden a todo el saber hacer de la empresa, cuentan con una marca reconocida y una infraestructura testada que les evita dolores de cabeza. También puede aprovecharse de una inversión en marketing y publicidad que individualmente no podría lograr.

Es un negocio casi hecho que habitualmente suele ser una inversión rentable y de bajo riesgo, aunque a cambio pierde gran parte del control. Es el eslabón débil puesto que el acuerdo contractual le obliga a acatar las normas y decisiones de la franquicia. No puede poner sus propios precios, elegir proveedores, establecer salarios… Algo a tener en muy en cuenta cuando los contratos suelen tener una validez de varias décadas.

Aunque tampoco es que todo sea de color rosa para las franquicias de hostelería. Por muchas cláusulas y restricciones que trate de imponer está dejando que un tercero represente a su empresa y eso le hace perder control. En estos años me he encontrado con restaurantes franquiciados cuya calidad variaba de forma descomunal dependiendo de la ciudad. Una mala franquicia en una ciudad puede arruinar la reputación global de la marca.

El impacto de las franquicias en España

Dicho esto, el negocio de las franquicias hosteleras (o no) en España se encuentra en un momento boyante incluso pese a la crisis. Según datos de la Asociación Española de Franquiciadores (AEF), en los últimos 15 años se ha duplicado el número de empresas franquicia hasta llegar a las 1 298 (187 de ellas dedicadas a la hostelería). Su facturación se ha mantenido estable, rondando los 25 000 millones de euros, durante los peores años de la crisis. De hecho, 2016 marcó un récord histórico con 26 991,8 millones de euros de facturación, de los cuales 5 454,5 millones de euros fueron facturados por negocios hosteleros.

Los más de 70 541 locales (8 653 dedicados a la hostelería) dan trabajo a 268 986 personas, 60 701 de ellas en el mundo de la restauración. Por comunidades, Madrid lidera la tabla en empleo, enseñas (o empresas) y facturación, seguida por Cataluña y la Comunidad Valenciana.

Las franquicias hosteleras españolas no sólo tienen impacto en nuestras fronteras. Actualmente 49 enseñas dedicadas a la restauración tienen presencia en 75 países gracias a sus 1 374 locales.

¿Cuánto cuestan las franquicias de hostelería en España?

No hay una respuesta absoluta dado que cada enseña establece sus propias normas y acuerdo, pero hemos elegido una pequeña muestra de alguna de las franquicias hosteleras más reconocidas de los últimos tiempos para hacernos una idea. También hemos añadido una selección aleatoria de otras menos conocidas para comparar.

Como se puede ver en la tabla, el precio de las franquicias de hostelería varía enormemente según su popularidad. Lo mismo ocurre con los requisitos y el proceso de selección. En cuanto a las royalties, lo habitual es cobrar un 5% de los beneficios al mes más otro 3-5 % en concepto de gastos de marketing y publicidad, pero no todas lo requieren. En algunos casos existe la opción de elegir entre pagar las royalties según un porcentaje de los beneficios o una cantidad fija.

La población mínima es otra de las recomendaciones más habituales, aunque estas suelen variar (a la baja) según las intenciones de expansión de la franquicia. En casos como el de McDonald’s, por ejemplo, no hay una recomendación mínima porque son ellos directamente los que eligen la ciudad de destino del local.

Eso si, hay que tener en cuenta estos no son los únicos gastos de abrir un negocio de este tipo puesto que la mayoría de las enseñas obligan a sus franquicias a usar sus proveedores. Lo cual deja a estos negocios con unos beneficios potenciales máximos en torno al 10-15% (según los distintos dossiers que hemos consultado).