El 25 de octubre es el Día de la Pasta y, para celebrarlo, los hermanos Vittorio y Ricardo Figurato, de Fratelli Figurato han compartido con todos nosotros dos recetas de su recetario familiar. Su restaurante fue distinguido como la Mejor Pizzería de España y Segunda Mejor de Europa 2022 en los 50 Top Pizza.

Estos jóvenes cocineros italianos nos enseñan hoy a preparar Pappardelle al Cinghiale y Lagane e Ceci, que les recuerdan a su hogar natal y que, además, solían cocinar en casa con su padre Guglielmo, su mamma Marilena y su nonna.

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Un viaje lleno de recuerdos emotivos de los días otoñales cuando Riccardo y Vittorio cocinaban en su casa de Nápoles, Pappardelle al Cinghiale, una versión del ragú - salsa de larga cocción con jabalí - muy específico del sur de Italia y de cualquier trattoria, que disfrutaban en las comidas familiares.

Seguido de Lagane e Ceci, - pasta con garbanzos -, la preferida de su padre, también de los hermanos, y la más apetecible ahora en esta temporada en su versión con bacalao, con la que además compartían inolvidables momentos con su nonna mientras cocinaban.

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Ambos platos, que también estarán en su nueva carta de temporada, son una tentadora propuesta para celebrar el Día de La Pasta con auténtica comida ‘Fatto in Italia’ (hecha en Italia) y el sabor de los recuerdos italianos que tanto les caracteriza a Vittorio y Riccardo.

Cómo hacer Lagane Cecie 

Ingredientes para la pasta (4 personas)

• Harina de trigo duro, 300 g
• Agua, 150 ml

Ingredientes para la salsa de garbanzos (4 personas)

• Garbanzos secos, 250 g (remojados durante la noche anterior)
• Ajo, 2 dientes
• Laurel, 2 hojas
• Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
• Sal
• Pimienta
• Agua de cocción de los garbanzos
• Bacalao desalado desmigado (opcional)
• Perejil picado

Paso 1

Empezamos preparando la pasta. Para ello mezclamos la harina de trigo duro con el agua hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos la masa y la dejamos reposar durante 30 minutos.

Paso 2

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener una capa delgada que cortaremos en tiras anchas y cortas. Dejaremos la pasta cortada sobre la superficie de trabajo para que se sequen un poco antes de cocinarlas.

Paso 3

Para preparar la salsa de garbanzos, en una olla grande, calentamos el aceite de oliva. Agregamos los dientes de ajo enteros y los sofreímos hasta que estén dorados. Agregamos los garbanzos remojados y escurridos.

Paso 4

Cubrimos los garbanzos con agua y sal al gusto y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 40-60 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos y la salsa se haya vuelto espesa. Si la salsa hubiese quedado demasiado líquida, se pueden triturar una parte de los garbanzos para espesarla.

Paso 5

Opcionalmente podemos sofreír unas migas de bacalao en aceite con unas cucharadas del agua de cocer los garbanzos y perejil fresco picado.

Paso 6

Añadimos un poco más de agua a la olla con los garbanzos y cocinamos la pasta en ella durante un par de minutos. Servimos caliente, mezclado con el bacalao o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta recién molida.

Cómo hacer Pappardelle al Cinghiale

Ingredientes (4 personas)

• Carne de jabalí, 500 g
• Cebolla, 1 ud (grande)
• Zanahoria, 1 ud
• Apio, 1 tallo
• Ajo, 1 diente
• Tomates enteros pelados, 400 g (1 lata)
• Vino tinto, 1 vaso
• Aceite de oliva virgen extra
• Bayas de enebro
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano
• Pappardelle, 400 g

Paso 1

Dejamos macerar la carne con bayas de enebro, vino tinto y pimienta negra durante 7 horas.

Paso 2

En una cacerola grande, calentamos un poco de aceite de oliva, apio, ajo y zanahoria y agregamos la carne de jabalí. La sofreímos hasta que esté dorada por todos lados.

Paso 3

Añadimos un vaso del vino tinto de la marinada y cocinamos a fuego medio-alto hasta que se evapore.

Paso 4

Agregamos los tomates pelados y dejamos reducir a fuego lento durante aproximadamente 9 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Durante la cocción, iremos revolviendo de vez en cuando.

Paso 5

Cuando la salsa esté lista, cocemos la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, la mezclamos con la salsa de jabalí y servimos.