Arroz meloso de conejo y alcachofas, la receta que triunfa en los mejores restaurantes de paellas
Una receta que se puede comer con cuchara y que reconforta casi tanto como una tarde de peli, mantita y sofá.
5 noviembre, 2023 01:46- Total: 3 h 10 min
- Comensales: 4
La carne de conejo, a pesar de ser una carne blanca tan saludable como la del pollo o el pavo, resulta mucho menos conocida y es menos habitual en las mesas españolas, aunque fácilmente podría equipararse a la de estas aves.
La de conejo es una carne magra y tierna, con una textura similar a la del pollo. Tiene un sabor suave que se presta a una variedad de preparaciones culinarias, aunque brilla sobremanera en guisos y arroces.
De aspecto, la carne de conejo es generalmente de color blanco o rosado, dependiendo de la edad y la dieta del conejo.
Nutricionalmente, es una carne magra, con un bajo contenido de grasa, lo que la hace una opción saludable. Pero, a pesar de ser baja en grasa, la carne de conejo es rica en proteínas de alta calidad.
Beneficios de consumir carne de conejo
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Proteínas de alto valor biológico: La carne de conejo es una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos del cuerpo.
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Bajo en grasas saturadas: Al ser una carne magra, es una opción ideal para aquellos que desean mantener una dieta baja en grasas saturadas, lo que puede contribuir a la salud cardiovascular.
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Rica en vitaminas y minerales: La carne de conejo es una buena fuente de vitaminas B, especialmente B3 y B12, así como minerales como el hierro, zinc y fósforo, que son esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo.
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Baja en calorías: Consumir carne de conejo puede ayudar a mantener un control de peso saludable debido a su bajo contenido calórico.
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Biodisponibilidad del hierro: El hierro presente en la carne de conejo se absorbe fácilmente en el cuerpo, lo que es beneficioso para prevenir la anemia.
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Versatilidad en la cocina: La carne de conejo se presta para una variedad de preparaciones culinarias, desde guisos y estofados hasta parrillas y asados.
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Sostenibilidad: La cría de conejos tiende a requerir menos recursos y espacio en comparación con otras carnes, lo que la hace una opción más sostenible desde el punto de vista medioambiental.
En resumen, la carne de conejo es una opción saludable y versátil en la cocina, que proporciona una buena fuente de proteínas magras y varios nutrientes esenciales para el cuerpo. Su bajo contenido graso y su versatilidad en la cocina la convierten en una elección atractiva para aquellos que buscan opciones de carne más saludables.
Desde la Organización Interprofesional para Impulsar el Sector Cunícola, INTERCUN, que se encarga de realizar acciones enfocadas al fomento del consumo de carne de conejo, nos proponen esta receta de arroz meloso de conejo y alcachofas.
Cómo hacer un arroz meloso de conejo y alcachofas
Ingredientes
Para el caldo de conejo
- Huesos de conejo, 500 g
- Zanahoria, 200 g
- Puerro, 200 g
- Apio, 200 g
- Vino blanco, 200 ml
- Agua
- Sal
- Las hojas duras de las alcachofas si se van a usar alcachofas frescas
Para el arroz meloso
- Carne de conejo, 400 g
- Arroz, 260 g
- Ajos tiernos, 50 g
- Alcachofas, 400 g
- Guisantes, 70 g
- Ajo, 1 diente
- Pimentón, 1 cucharadita
- Tomate, 150 g
- Aceite de oliva, 4 cucharadas
- Sal
- Caldo de conejo
Paso 1
Para preparar el caldo de conejo, ponemos a calentar el aceite en una olla y doramos los trozos de conejo junto con los vegetales cortados grosso modo. Cuando hayan cogido color, agregamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Finalmente, cubrimos todo con agua, añadimos sal al gusto, esperamos a que rompa a hervir de nuevo, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente durante unas dos horas. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.
Paso 2
Para hacer el arroz, doramos la carne de conejo en una olla hasta que quede bien tostado. Añadimos las alcachofas limpias y troceadas, los ajos tiernos y, por último, los guisantes. Una vez que las verduras estén levemente doradas, sofreímos el ajo picado muy fino y espolvorea el pimentón para que se tueste durante unos segundos, pero vigilando que no se nos queme.
Paso 3
Añadimos el tomate pelado y cortado en cuadraditos y lo cocinamos durante 15 minutos a fuego medio.
Paso 4
Añadimos el arroz en seco para sofreírlo un poco y, a continuación, añadimos el caldo. Añadimos sal y lo dejamos cocer todo durante unos 15-16 minutos hasta que el grano quede en su punto.
Paso 5
Servimos el arroz con carne de conejo inmediatamente en un plato hondo.
