Los chefs coinciden: para un buen pollo al horno no pongas mantequilla al principio y usa esta mezcla de especias y miel

¿A quién no le va a gustar un pollito al horno bien jugoso? Este plato, además de conquistar prácticamente a todo el mundo, es saludable y sencillo, con un aroma que te hace salivar casi sin remedio.

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La clave del éxito de esta receta reside en la hidratación: es importante que el pollo no quede seco ni estropajoso, para lo cual hay que respetar bien los tiempos, las temperaturas y aplicar un caldo potente, tal y como vamos a explicar a continuación.

Además, esta elaboración se puede acompañar con múltiples guarniciones. La más habitual son las patatas panadera cortadas en rodajas de un centímetro, que actúan como una esponja que absorbe la grasa y los jugos que desprende el ave; pero también es frecuente agregar cebolla cortada en juliana, o unos dientes de ajo sin pelar, o zanahoria y brócoli.

Pollo al horno perfecto

Nacho Lozano, chef de un restaurante en Barcelona, ha compartido en redes su receta de pollo al horno. En su caso, él no embadurna el pollo en mantequilla antes de introducirlo al horno como podemos ver a menudo en algunas recetas, sino que emplea la mantequilla únicamente para ligar la salsa que cubre los muslos de pollo. Este y otros de sus trucos, justo abajo en el paso a paso detallado.

Dudas más frecuentes

• ¿Hay que lavar el pollo antes de cocinarlo? No hace falta, lavar el pollo en el fregadero es peligroso porque salpica bacterias por toda la cocina. El calor del horno es el único que elimina los patógenos de forma segura.

• ¿Se pone el horno con ventilador o con calor arriba y abajo? Con calor arriba y abajo. El ventilador tiende a resecar la carne antes de que se cocine por dentro. Si lo que quieres es un extra de crujiente al final, activa el ventilador sólo los últimos 5-10 minutos.

• ¿Cómo evitar que quede seco? Lo más importante es la hidratación. Como en esta receta, añade una buen caldo en la base de la bandeja. También hay quien unta la piel con alguna grasa como mantequilla para sellar los jugos. Y deja que repose unos cinco o 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se escapan al primer corte.

• ¿Piel hacia arriba o hacia abajo? Empieza con la piel hacia abajo (o la pechuga hacia abajo si es un pollo entero) durante la primera mitad del tiempo para que se cocine en sus propios jugos, y dale la vuelta al final para que la piel se dore y quede crujiente.

• ¿Cuándo se añaden las patatas? Si decides acompañar el pollo con patatas y has cortado rodajas finas, pueden ir desde el principio. Si son trozos grandes, dales un hervor previo de 5 minutos o mételas 15 minutos antes que el pollo para que no queden duras.

• ¿Hay que pincharlo para ver si está hecho? Mejor no, porque pierdes jugos. Si tienes termómetro, la temperatura interna debe ser de 74°C. Si no, pincha en la parte más gruesa: si el líquido sale transparente (no rosado), está listo.