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Uno de los platos icónicos del verano en España es, sin duda, la ensaladilla rusa. Un plato que sobrevive a modas y reaparece año tras año cuando vuelven los calores.
Junto con la tortilla de patata y las croquetas, forma parte del "test de calidad" de cualquier bar o restaurante. Según sea la calidad de estos platos tan populares, así será la del resto de la carta.
Y, como sucede en todos los platos tan populares, no hay dos ensaladillas iguales. Cada cocinero tiene sus trucos y sus manías. Las hay que son "patata con cosas" y las hay que son "patata y poco más" y todas pueden estar buenas.
La que proponía hace un par de años el chef Dani García, en el marco de una campaña con Carrefour, era de estas últimas.
Con pocos ingredientes y varios trucos, como no puede ser de otro modo en un chef que ha llegado a conseguir hasta tres estrellas Michelin en el restaurante que cerró nada más conseguirlas, Dani García sugiere una receta que no requiere ni mucho gasto ni un gran esfuerzo.
Los trucos de Dani García para hacer una ensaladilla rusa de chuparse los dedos
El cocinero marbellí prepara una ensaladilla rusa al estilo de las ensaladillas del sur, con la patata chafada y dejando que sean otros ingredientes como las aceitunas, el huevo o el atún los que le den textura a cada bocado.
Pero, y aquí vienen los trucos, no se limita a mezclarlo todo con la mayonesa sin más, sino que recurre a algunos "aliños" para darle un extra de sabor a su ensaladilla.
En primer lugar, utiliza un chorrito -más o menos dos cucharadas para 500 gramos de patatas- del vinagre de un bote de piparras. Después, añade la misma cantidad del líquido de las aceitunas y, como toque final, un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
El vinagre de las piparras introduce un toque ácido y picante muy característico, que corta la grasa de la mayonesa haciendo que resulte más equilibrada en boca.
Por otro lado, el agua de las aceitunas con sabor a anchoa añade umami y un toque salino que potencia el sabor a mar del atún.
Así, esta mezcla de líquidos, que habitualmente se descartan, actúa como un sazonador natural que intensifica el conjunto sin necesidad de añadir sal extra.
Para coronar su ensaladilla, Dani García elige un huevo frito de una manera un tanto especial, separando la yema de la clara para poder cocinar esta durante más tiempo y conseguir una "puntilla" más crujiente, mientras la yema se mantiene casi líquida.
Ingredientes para hacer la ensaladilla rusa de Dani García
Para la ensaladilla rusa
- Patata, 500 g
- Aceituna con sabor a anchoa, 100 g
- Atún con orégano en aceite de oliva, 200 g
- Huevo duro, 2 ud
- Vinagre de un bote de piparras, 30 ml
- Agua del bote de aceitunas, 30 ml
- Mayonesa, 250 ml
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
Para el huevo frito especial
- Huevo, 1 ud por persona
- Aceite, para freír
- Orégano seco, al gusto
Paso 1
Comenzamos lavando bien las patatas y cociéndolas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos, dejamos enfriar ligeramente y las pelamos.
Paso 2
Machacamos las patatas aún tibias con un tenedor o un “pisapatatas” hasta obtener una textura irregular, sin llegar a convertirlas en un puré liso. Buscamos una textura algo más rústica y con trozos perceptibles.
Paso 3
Incorporamos las aceitunas con sabor anchoa picadas, el atún en aceite de oliva con orégano previamente escurrido, y los huevos cocidos picados.
Paso 4
Añadimos también el vinagre del bote de piparras y el agua del bote de aceitunas, que aportan acidez y profundidad de sabor.
Paso 5
Agregamos la mayonesa poco a poco, mezclando con suavidad, hasta lograr la cremosidad deseada. Es importante no excedernos para evitar que la ensaladilla quede demasiado pesada.
Paso 6
Rociamos por encima una pequeña cantidad de aceite de oliva que realzará el sabor del conjunto.
Paso 7
Para preparar el huevo frito, separamos cuidadosamente la clara de la yema del huevo. Reservamos ambas por separado.
Paso 8
Montamos ligeramente la clara a punto de nieve, utilizando unas varillas manuales o eléctricas, hasta que adquiera volumen, pero sin que esté completamente firme.
Paso 9
Calentamos aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añadimos la clara montada y la cocinamos por un lado hasta que tome color.
Paso 10
Con mucho cuidado, damos la vuelta a la clara para que se cocine del otro lado sin deshacerse.
Paso 11
Colocamos la yema cruda sobre la clara ya cocinada y dejamos que se cocine lo justo para que quede cremosa, casi líquida. Espolvoreamos orégano seco sobre el huevo frito justo antes de retirarlo de la sartén.
Paso 12
Servimos una porción de la ensaladilla rusa en el plato, y la coronamos con el huevo frito especial, procurando que la yema quede visible.
Con qué acompañar esta ensaladilla rusa para tener un menú completo
Esta ensaladilla que propone Dani García puede ser el entrante perfecto tanto para una comida de diario como para una comida de un día de fiesta. A continuación, te dejamos unas cuantas ideas para preparar un menú que sea todo un éxito:
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Merluza con ajo y guindilla. Una receta ligera y sabrosa ideal para comidas de diario. La merluza podemos cocinarla al horno o a la plancha y acompañarla con un refrito clásico de ajo laminado y guindilla en aceite de oliva.
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Pollo de corral en pepitoria. Perfecto para comidas más festivas, este guiso tradicional español está riquísimo y no es pesado. La salsa, a base de almendras, huevo duro y vino blanco, combina muy bien con la ensaladilla como entrante y aporta un contraste elegante de texturas.
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Arroz meloso de setas y jamón ibérico. Ideal para el final del verano o principio del otoño, este plato une la intensidad aromática de las setas con el sabor profundo del jamón. Es un menú comfort food lleno de sabor, ideal para una comida completa.
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Lomo de cerdo con salsa de mostaza y miel. Una opción versátil que funciona tanto en comidas informales como en celebraciones. El lomo cocinado a la sal queda jugoso y sabroso, y la salsa le da un punto agridulce que lo hace especial.