- Total: 40 min
- Comensales: 4
Un plato de lentejas es de las primeras recetas de cuchara que uno aprende a cocinar cuando se aleja de la casa familiar. Son tan sencillas de hacer que basta con poner todos los ingredientes en la olla y encender el fuego para que salga una comida rica.
Resultan reconfortantes en todas sus versiones, incluso en aquellas en las que haciendo una pequeña variación tenemos un plato digno de un día de fiesta.
La propuesta de Joseba Arguiñano para la receta de hoy parte de esa idea, una base de lentejas tradicional que evoluciona hacia una sopa cremosa y elegante que se acompaña de un flan de queso y paletilla ibérica.
Para redondear el plato puede acompañarse de un vino blanco con cuerpo, como La Mateo Tempranillo Blanco 2023. Un vino con acidez suficiente para equilibrar los ingredientes más grasos, pero sin opacar los sabores.
En boca, muestra matices de chocolate blanco y mantequilla, que se integran a la perfección con los lácteos de la receta y, al mismo tiempo, su carácter floral y afrutado ponen un punto de frescor que resulta muy elegante.
Las lentejas más fáciles y ricas
La receta de lentejas que propone Joseba Arguiñano en su canal de TikTok conserva la sencillez de las recetas clásicas y sirve como base para un plato elegante que se prepara sin esfuerzo.
Mientras se están cociendo las lentejas -en olla normal o rápida, según prefiera cada uno-, el chef aprovecha para preparar un flan de queso -salado- que acompañará a las legumbres convertidas en una delicada crema.
Puede sonar complejo, pero nada más lejos de la realidad. Para el flan, basta con saltear en seco la paletilla ibérica picada que se mezcla con el queso crema, un poco de nata y huevo. A partir de ahí, como cualquier otro flan, 20 minutos en el horno al baño maría.
Ingredientes
Para las lentejas
- Lentejas, 250 g
- Panceta fresca, 200 g
- Caldo de carne, 2 litros
- Cebolleta, 1 ud
- Zanahoria pelada, 1 ud
- Ajos, 2 dientes (sin pelar)
- Mantequilla, 40 g
- Nata líquida, 50 ml
- Costrones de pan fritos, 4 cucharadas
- Sal, al gusto
- Clavo de olor, 1 ud
- Cebollino fresco picado, 4 cucharaditas
- Perejil fresco, 1 manojo
Para el flan cremoso
- Queso crema, 300 g
- Paletilla ibérica o serrana, 4 lonchas
- Yema de huevo, 1 ud
- Huevo entero, 1 ud
- Nata líquida, 30 ml
- Sal, al gusto
- Harina, cantidad necesaria
- Mantequilla, cantidad necesaria para untar los moldes
Paso 1
Tostamos ligeramente la paletilla ibérica picada en una sartén sin añadir grasa. Removemos hasta que libere su propia grasa, pero sin dejar que se queme.
Paso 2
Añadimos el queso crema, la nata, la yema y el huevo entero. Mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Untamos 4 flaneras con mantequilla, espolvoreamos harina y las rellenamos hasta las ¾ partes.
Paso 3
Introducimos los moldes en el horno, ya precalentado, en una bandeja con agua caliente. Cocinamos durante 20 minutos hasta que cuaje la mezcla.
Paso 4
Ponemos al fuego el caldo en una olla suficientemente grande e incorporamos las lentejas, la panceta fresca, la zanahoria, los ajos y la cebolleta con el clavo. Añadimos el ramillete de perejil y una pizca de sal.
Paso 5
Cocemos durante unos 40 minutos si estamos usando una olla normal o entre 8 y 10 minutos si es una olla rápida. Cuando estén listas, retiramos la panceta, la zanahoria, la cebolleta y las hierbas. Extraemos el clavo de la cebolleta.
Paso 6
Reincorporamos la zanahoria y la cebolleta a la olla, añadimos la nata y la mantequilla y trituramos hasta obtener una crema fina. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Paso 7
Cortamos la panceta en dados y los marcamos en una sartén sin aceite hasta que se doren.
Paso 8
Servimos colocando la sopa de lentejas en la base y el flan en el centro. Terminamos el plato colocando unos dados de panceta, unos crostones de pan y un poco de cebollino fresco picado.