No es ningún secreto que el pescado es un alimento esencial en una dieta equilibrada. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), su consumo regular contribuye al mantenimiento de una buena salud cardiovascular gracias a su contenido en ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y micronutrientes como el yodo, el selenio y la vitamina D.

La OMS recomienda consumir pescado al menos dos veces por semana. Esta práctica se asocia a una menor incidencia de enfermedades coronarias y a un desarrollo cognitivo óptimo, especialmente en la infancia.

Además, el pescado es una fuente proteica más ligera y fácil de digerir que la carne roja, lo que lo convierte en una alternativa saludable para todas las edades.

En España, el pescado forma parte de la tradición gastronómica de todo el territorio costero. Sin embargo, el imparable aumento de los precios ha motivado un ligero descenso en su consumo durante los últimos años.

Por eso, instituciones como la Fundación Española de la Nutrición subrayan la necesidad de recuperarlo como pilar de una alimentación sana, sostenible y variada.

Además de su valor nutricional, el pescado es, desde el punto de vista culinario, un ingrediente versátil que permite elaboraciones sencillas y equilibradas como la cocción al horno o al vapor.

En preparaciones como la tempura, mantiene su textura jugosa y su sabor natural, siempre que se sigan técnicas adecuadas de fritura para evitar el exceso de grasa.

Una tempura ligera y crujiente

En un vídeo compartido en su cuenta de Instagram, el chef Joseba Arguiñano enseña cómo preparar unas virutas de rape rebozado con piperrada, una receta que une un clásico de la cocina tradicional vasca con la técnica de la tempura.

A lo largo del vídeo, insiste en un truco que considera fundamental: usar agua muy fría para lograr una tempura ligera que no absorba aceite.

Joseba Arguiñano comienza preparando el rape, que limpia y corta en tiras finas. Antes de rebozarlo, lo marina brevemente con ajo, perejil, aceite de oliva y sal, un paso con el que consigue dar mucho más sabor a la fritura.

Mientras el pescado reposa y se empapa de los sabores del adobo, el chef prepara la piperrada, base del plato. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofríe cebolleta, pimiento verde y ajo a fuego lento, dejando que las verduras se pochen hasta quedar tiernas y dulces.

Los pimientos del piquillo, ya asados, se incorporan al final, cortados en tiras, para conservar su textura y color. "Si la piperrada suelta demasiado aceite, se puede escurrir para que el plato no quede graso", aconseja el cocinero.

La tempura se prepara con 150 gramos de harina especial para ese fin y agua fría. Si quedaran grumos, recomienda colar la mezcla para obtener una textura fina.

"El contraste entre el agua fría y el aceite caliente hace que la masa sufle y no quede grasienta", explica, destacando que esta reacción es la clave de una fritura ligera.

Otros pescados para hacer en tempura

En la cocina española, la tempura, que tiene origen asiático, ha dejado de ser una técnica exótica para convertirse en un método habitual para rebozar pescados de carne blanca y textura firme.

Con el rape, opción elegida por Joseba Arguiñano, queda increíble, pero existen alternativas más asequibles que ofrecen también excelentes resultados sin renunciar al sabor ni a la ligereza del rebozado.

Entre las más populares destaca la merluza, consumida en muchos hogares españoles. Su carne suave y poco grasa se adapta bien a la fritura rápida que caracteriza a la tempura, quedando tierna por dentro y crujiente por fuera.

El bacalao fresco o desalado es otra alternativa tradicional, especialmente en el norte, donde se fríe en tiras o tacos para preparar pintxos suculentos.

El abadejo, la raya o la pescadilla también se prestan a esta preparación por su bajo contenido en grasa y su sabor neutro, que se ve realzado con el adobo y la textura del rebozado.