Una de las cosas que siempre me gusta tener en la nevera es un táper con unos cuantos huevos ya cocidos. Si se guardan en frío sin pelar, duran una semana en perfectas condiciones y agradezco mucho tenerlos listos para usar en ensaladas, sopas o en aperitivos improvisados.

Y, hablando de aperitivos y de huevos, nada más delicioso que unos cremosísimos huevos rellenos. Una tapa típica de muchos bares y de muchas mesas en España que, si los huevos están cocidos con antelación, se puede preparar en un visto y no visto.

Su receta más sencilla es de sobra conocida, solo hay que cortar los huevos por la mitad, retirar las yemas, mezclarlas con bonito y mayonesa y rellenar con esa mezcla los huecos donde antes estaban las primeras.

Los huevos rellenos de un chef con 3 estrellas

Dani García, el chef marbellí al frente de proyectos como Smoked Room (2 estrellas Michelin), Bibo, Tragabuches, Leña o Lobito de Mar, es uno de los cocineros que lo han conseguido todo en España, incluidas las tres estrellas de la Guía Michelin en el restaurante que llevaba su nombre.

A lo largo de su carrera profesional y al margen de todos sus proyectos de restauración, el chef también ha compartido sus recetas más tradicionales tanto en libros como en programas de televisión o en sus propias redes sociales.

Y fue, precisamente, en un episodio del programa Hacer de comer, emitido en RTVE, en el que compartió su truco para que los huevos rellenos "de toda la vida" queden mucho más sabrosos. Algo tan sencillo como incorporar a la mayonesa unos pimientos del piquillo caramelizados, pero que, sin duda, marca la diferencia.

Aunque suene complicado eso de caramelizar, es algo tan simple como poner unas tiras de pimiento del piquillo de lata o de bote en la sartén, sin nada de aceite, hasta que empiecen a tomar algo de color. Cuando veamos que se empiezan a deshidratar, se añade el jugo de los pimientos y se deja reducir.

Según Dani García, "el sabor de los pimientos del piquillo después de hacer esto no tiene nada que ver con el sabor de los pimientos del piquillo recién sacados de la lata".

El paso final es dejarlos enfriar, añadirlos a la mitad de la mayonesa y triturarlos con ella. Con eso se consigue una salsa más fluida, que el chef utiliza para cubrir los huevos que hemos rellenado con la mezcla de siempre -mayonesa, yema y atún-.

Otro pequeño truco que usa Dani García es el que nos va a ahorrar mucho trabajo a la hora de rallar el huevo. Para el toque final del plato, en vez de usar un rallador o aplastar el huevo con un tenedor, lo hace pasar por un colador aplastándolo con la yema de los dedos. Queda perfecto así.

Más recetas de huevos rellenos

Los huevos rellenos son también una receta "comodín", pues más allá de la receta clásica, se admiten rellenos de todo tipo. A continuación, os proponemos algunas ideas, pero la imaginación y lo que haya por la nevera son el límite.

• Huevos rellenos de gambas y mayonesa de cítricos. Picamos unas gambas cocidas y las mezclamos con las yemas, un poco de mayonesa, unas gotas de zumo de limón y una pizca de pimienta recién molida. Rellenamos las claras con esta mezcla y decoramos con media gamba, una pizca de perejil fresco y un toque de ralladura de limón.

• Huevos rellenos de salmón ahumado y queso crema. Mezclamos las yemas de los huevos cocidos con salmón ahumado picado, unas cucharadas de queso crema y un toque de eneldo. Rellenamos las mitades de huevo y coronamos con un pequeño trozo de salmón enrollado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

• Huevos rellenos de pepinillos y atún. Mezclamos las yemas con atún en conserva, pepinillos finamente picados y una cucharada de mayonesa. Rellenamos las claras y decoramos con un poco de cebollino o perejil picado.

• Huevos rellenos de paté y compota de manzana. En un bol, mezclamos las yemas con una cucharada de paté y otra de compota de manzana -o manzana fresca cortada en dados pequeños con una pizca de zumo de limón-. Rellenamos las mitades de huevo con esta mezcla y decoramos con cebollino picado.

• Huevos rellenos de caballa y tomate seco. Trituramos las yemas con filetes de caballa en aceite escurridos, un par de tomates secos hidratados y una cucharada de mayonesa. Ajustamos de sal y pimienta y rellenamos los huevos. Coronamos con una lámina de tomate seco o unas alcaparras.