El huevo es uno de los alimentos más agradecidos y versátiles. Se presta a múltiples tipos de elaboraciones (frito, revuelto, cocido, pochado, al microondas...) y, con muy poco esfuerzo, puede dar lugar a recetas estupendas y muy socorridas (véase la emblemática tortilla francesa).

Además, el huevo es también un elemento artístico, tal y como demuestra el libro The Gourmand. El huevo. Historias y recetas, publicado por Taschen en 2023. Personalidades como Salvador Dalí, Andy Warhol, Alfred Hitchcock, Paul Cézanne o Jean-Michel Basquiat incluyeron este producto en sus obras; a veces ocupando un papel primordial, como en el caso del pintor surrealista.

Pero, a pesar de su importancia, mucha gente aún no sabe cómo cocinar 'el huevo perfecto'. Aunque la idea de 'perfección' varía en función de cada persona, hay cierto consenso sobre los requisitos que debe cumplir un huevo frito para ser considerado maravilloso: una clara cuajada, una yema cremosa y una puntilla crujiente.

Cómo hacer huevos fritos con puntilla

Hay, al menos, cinco factores a tener en cuenta a la hora de cocinar un huevo frito con una puntilla perfecta.

1. La sartén

La sartén puede ser de cualquier tamaño, pero sería recomendable que fuese antiadherente y de acero inoxidable, para que sea más duradera y resistente y ayude a que no se queden pegados los huevos. No obstante, en Cocinillas hemos compartido diversos trucos para evitar que se peguen, resistiéndose incluso a las sartenes de acero inoxidable sin antiadherente.

2. La cantidad de aceite

Pondremos la sartén sobre el fuego y dejaremos que coja algo de calor antes de echar el aceite. Pero, ¿cuánto aceite echamos? Al chef Paco Pérez le gusta echar seis dedos de aceite de girasol si la sartén es grande, para que así el huevo se sumerja y luego suba, cuenta en una entrevista para Gastro SER: "De esta manera ya hace puntilla y no hace falta echarle aceite por encima, pero en casa podemos usar una sartén más pequeña, con dos dedos de aceite".

Por su parte, el cocinero Nacho Garbayo prefiere usar siempre aceite de oliva y sólo un dedo de aceite. Dabiz Muñoz también es de los que echan bastante aceite, como puede verse en un vídeo que compartió en sus redes sociales cocinando un huevo frito.

3. La temperatura del aceite

Es muy importante que el aceite esté muy caliente (sin llegar a humear) antes de echar el huevo, "a unos 160 grados", según Pérez. Garbayo apuesta por "170 grados" y otros cocineros por los 180. "Si lo haces así, debería estar listo en menos de un minuto, con puntilla y todo", dice Garbayo. Lo mejor es que identifiques qué temperatura es la que más se adapta a tu tipo de sartén y tu cocina, es sólo cuestión de práctica.