La sostenibilidad y la gastronomía pueden ir de la mano, y la mejor prueba de ello es El Duende del Fuego, el restaurante palmero que ha sido galardonado con el prestigioso Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2025 de la Guía Repsol. Este reconocimiento destaca su firme compromiso con el medio ambiente y su innovadora propuesta culinaria basada exclusivamente en productos locales de La Palma.

Ubicado en Los Llanos de Aridane, en plena Plaza Chica, El Duende del Fuego no es solo un restaurante; es un modelo de sostenibilidad y gastronomía inclusiva. Su chef y propietario, Pedro Hernández, ha apostado por una cocina que pone en valor los ingredientes de la isla, con una carta completamente adaptada a intolerancias y alergias alimentarias.

Con un 95% de sus platos aptos para diferentes restricciones dietéticas, este espacio se ha convertido en un refugio para quienes buscan disfrutar de la cocina sin preocuparse por ingredientes no deseados.

Lo que distingue a El Duende del Fuego no es solo su compromiso con la sostenibilidad, sino su filosofía de cocinar exclusivamente con alimentos de la isla. Desde el trigo palmero con el que elabora su propio pan hasta los productos ecológicos cultivados en la región, cada plato es un homenaje al terroir palmero. Esta decisión no solo apoya la economía local, sino que también reduce la huella de carbono del restaurante, eliminando la necesidad de importar ingredientes.

“Retrocedemos 70 años en la forma de cocinar, pero avanzamos hacia el futuro en sostenibilidad”, explica Hernández. Su enfoque va más allá del producto: apuesta por proveedores que practican la agricultura ecológica y trabaja con ingredientes que respetan la biodiversidad local.

Más allá del plato: un compromiso integral

El reconocimiento otorgado por la Guía Repsol no solo destaca la calidad gastronómica de El Duende del Fuego, sino también su enfoque transversal en materia de sostenibilidad. Desde la elección de proveedores hasta el desperdicio cero en cocina, cada detalle suma en la construcción de un modelo de restauración más respetuoso con el entorno.

Este galardón coloca a El Duende del Fuego en la misma categoría de otros grandes nombres de la gastronomía sostenible en España, como Aponiente de Ángel León, Nectarí de Jordi Esteve y Pablo Hernández o Venta Moncalvillo de los hermanos Echapresto, quienes han sido los otros galardonados en esta edición. La entrega del premio, celebrada en el Gran Meliá Palacio de Isora en Tenerife, ha sido un reconocimiento a la labor de Pedro Hernández y su equipo en la preservación de la identidad gastronómica de La Palma.