
El chef Miguel Ángel de la Cruz.
El restaurante más sostenible de España está en un pueblecito de Valladolid: con un pincho de premio y platos desde 7€
El establecimiento ostenta una estrella Michelin, dos soles Repsol y acaba de recibir el Premio Sostenibilidad Revelación en la última jornada de Madrid Fusión 2025.
Más información: Cómo combatir el cambio climático desde la mesa.
Este miércoles 29 de enero se ha entregado el VI Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria dentro del marco del festival Madrid Fusión Alimentos de España 2025. Este concurso reconoce al restaurante que mejor representa el auténtico espíritu de la sostenibilidad en el sector de la hostelería en todo el territorio español.
Los tres finalistas de esta edición han sido Blanca y Samuel Moreno, del restaurante El Molino de Alcuneza (en Alcuneza, Guadalajara), con una estrella Michelin; Lara Roguez, del restaurante Abarike (en Gijón, Asturias), y Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos (en Matapozuelos, Valladolid), también con una estrella.
El jurado, compuesto por destacados chefs españoles, representantes de las más reconocidas ONGs a nivel nacional e internacional y expertos en certificación de estándar de calidad medioambiental, han valorado la innovación en materia de sostenibilidad, así como los aspectos globales de sostenibilidad de los proyectos.
Tras la deliberación, La Botica de Matapozuelos se ha alzado como ganadora del certamen y ha recibido un premio de 1.500 €. El local se encuentra ubicado en la Plaza Mayor del municipio vallisoletano, en una antigua casa de labranza de 1876 restaurada en 2002 por la familia del cocinero.
Se trata de un lugar con historia y sabor dividido en dos estancias: un pequeño comedor privado, que mantiene el mueble original de la botica que da nombre al establecimiento, y otra habitación, de mayor tamaño, que revela los materiales de la construcción original: adobe y madera de pino.
La propuesta gastronómica está impregnada del territorio en el que se asienta. Cocina de cercanía basada en el género que abastecen pequeños productores de la zona, guiada por el incansable ritmo de la naturaleza que, con cada cambio de estación, ofrece nuevos ingredientes.
Disponen de dos menús degustación que comparten espacios, uno llamado 'Un paseo por el entorno' (con unos 15 pases, por 100 €) y otro bautizado 'La cocina campesina' (con unos 12 pases, por 80 €). Ambos constituyen la mejor opción para conocer la cocina más personal de Miguel Ángel de la Cruz y ofrecen la posibilidad de acompañarse con cinco vinos de la zona por un suplemento.
También elaboran platos a la carta, que varían en función de los productos que llegan a su cocina. Para abrir el apetito cuentan con paté de lechazo churro con dulce de membrillo, croquetas de jamón o el 'Capuchinillo' (que ganó el Pincho de Oro en 2005), todos por sólo 7'50 €. Asimismo, encontramos diveros platos para compartir, una sección de ensaladas y escabechados, pescados como el bacalao y distintos tipos de carnes a la brasa de leña de encina.