La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) es la agencia de la ONU que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre en el mundo. Su objetivo es lograr la seguridad alimentaria para todos, y al mismo tiempo garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de buena calidad para llevar una vida activa y sana. Con 195 miembros, 194 países y la Unión Europea, la FAO trabaja en más de 130 países en todo el mundo.

Esta organización ha expresado su reconocimiento hacia el chef Ángel León como Héroe de la Alimentación, por su labor de alcance mundial para promover una gastronomía del mar sostenible y crear conciencia sobre la gestión del agua.

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Reconocimiento a la gestión responsable del agua

Con motivo del Día Mundial de la Alimentación que se celebrará el próximo 16 de octubre, el organismo internacional dependiente de las Naciones Unidas ha aprovechado la oportunidad para anunciar a los #HéroesdelaAlimentación que están tomando acciones por el agua, para gestionar este recurso con prudencia mientras nos proporcionan alimentos ahora y en el futuro, sin dejar a nadie atrás.

El chef Angel León, que en 2008 fue el primero en servir fitoplancton en un menú y, en 2017, sorprendió sirviendo el mar de ardora en una copa, un cóctel bioluminiscente hecho con algas marinas que se iluminan en la oscuridad, no solo brilla buscando la luz de las estrellas Michelin. El trabajo y las motivaciones del cocinero gaditano van algunos pasos por delante y, desde hace años centra sus esfuerzos en mostrar el potencial de nuestros océanos como despensa sostenible para alimentar a un planeta entero.

Ayer mismo, en una ponencia que el chef impartió durante la jornada del congreso San Sebastián Gastronómika 2023, presentó la Canavalia rosea, una planta leguminosa que, por su similitud con la soja, han bautizado como soja marina. Él y su equipo llevan casi tres años estudiando esta planta y su potencial gastronómico.

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«Es una locura pensar que tendremos que comer grillos o que deberíamos ir a la luna a cultivar lechugas. Creo que el verdadero futuro de la humanidad está en mirar hacia el mar», sentencia Ángel León, emocionado con este reconocimiento a nivel internacional, que está en línea con su labor diaria en busca de soluciones para abordar los desafíos alimentarios y medioambientales futuros. 

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El agua protagoniza la campaña de la FAO

La campaña de la FAO de este año se centra en el agua, bajo el lema: «El agua es vida. El agua nutre». Con ella se hace un llamamiento a la solidaridad global para crear conciencia junto a los Héroes de la Alimentación sobre cómo todos necesitamos dejar de dar por sentado el acceso al agua y mejorar la forma en que la usamos en nuestra vida diaria.

Desde su restaurante Aponiente, el chef Ángel León y su Tripulación promueven prácticas culinarias y pesqueras sostenibles que protegen los ecosistemas marinos y contribuyen a la conservación de los recursos naturales del mar.