Crítica gastronómica

Sabina preparó unos callos a la madrileña.

Sabina preparó unos callos a la madrileña. RTVE

Del arroz borracho de Bosé al lechal de Torrebruno: el mejor menú que dejó Elena Santonja

Elena Santonja ha fallecido a los 84 años de edad. De pocas personas puede decirse que dejaran a los españoles un sabor de boca tan bueno. En los años ochenta, antes de que las cocinas se convirtieran en emplazamientos de pesadilla y escenarios de concursos contrarreloj, Santonja ya ponía a...
Pelayo Álvarez
Joan Rosell, dueño de La Encantaria, en su restaurante.

Joan Rosell, dueño de La Encantaria, en su restaurante. Facebook

El chef que arremete contra los clientes críticos en TripAdvisor: "Lefas, que eres un lefas"

La Encantaria es un pequeño restaurante con tintes brujeriles y espíritu rockero que desde hace algunos años, se ha hecho un hueco en la oferta gastronómica de Zaragoza. Entre calaveras, bolas de cristal y búhos, su dueño, Joan Rosell, dirige con tino este rincón en el que la imaginación...
Un usuario de Tripadvisor fotografió a doña Olga y a un comensal en plena apología franquista.

Un usuario de Tripadvisor fotografió a doña Olga y a un comensal en plena apología franquista.

Así comimos en Casa Olga, donde la dueña te adereza la langosta con el 'Cara al Sol'

Encorvada por los años pero enérgica, vestida de riguroso negro pero con un deslumbrante reloj de pulsera rojigüalda asomando en la muñeca, la anfitriona recibe en la puerta a los comensales: "¿Vosotros qué sois, de los buenos o de los malos?". Lorenzo V. no lo sospecha todavía, pero...
Servidor probando una de las croquetas de 'Goma 2-ECO' de La Extremeña.

Servidor probando una de las croquetas de 'Goma 2-ECO' de La Extremeña.

'Gastroatentado' a la extremeña en la taberna peor valorada de Madrid

La vida está hecha para los valientes. Por eso, el pasado domingo decidí poner a prueba la capacidad de mi sistema inmunitario en uno de los peores restaurantes de Madrid: La Extremeña. Un abrevadero disfrazado de taberna de toda la vida que, en pleno centro de La Latina, invita directamente...
Perros enjaulados en el Festival de Yulin.

Perros enjaulados en el Festival de Yulin. EFE

Y usted, ¿se comería a su perro?

En cierta ocasión, siendo yo un niño, mi tío nos llevó a mi prima y a mí a una finca en la que pacían despreocupados una docena de corderos. Nos apoyamos en uno de los antiguos muros de piedra que segmentan los pastos en Galicia y estuvimos observando un rato a los animales mientras...
Manuel de Lorenzo
Manuel y Sergio (imagen) han creado Acornseeker, una empresa en Texas que produce jamón ibérico.

Manuel y Sergio (imagen) han creado Acornseeker, una empresa en Texas que produce jamón ibérico.

Los dos primeros españoles que hacen jamón ibérico en EEUU

Cuando el sevillano Manuel Murga y el barcelonés Sergio Marsal pisaron por primera vez el matadero de la ciudad Columbus, Texas, para explicar cómo se debían despiezar sus cerdos, los operarios los miraron como a locos. Querían 22 piezas por animal, cortadas manualmente a cuchillo, separando...
José Gallego Washington D.C.
Al instante: revuelto de huevos y verduras al estilo hindú

Al instante: revuelto de huevos y verduras al estilo hindú

Al instante: revuelto de huevos y verduras al estilo hindú

Para empezar el día con energía (o terminar la noche a lo ligero). Esta receta sencilla -y casi instantánea- es una buena alternativa a cualquier tortilla francesa. Ingredientes (para dos personas): ½ cebolla ½ pimiento verde Tomate triturado ¼ de cucharada de cúrcuma ¼ de cucharada de...
Úrsula García
Foto Foodie

Foto Foodie

¿Crees que eres un foodie?

Porque ser un foodie no es sólo aparentarlo, sino practicarlo y demostrarlo, aquí tienes algunas pistas a seguir: La nueva biblia gastronómica, ahora en español Si quieres aprende a hervir agua o a cocinar un lobo (sí, sí has leído bien, ¡un lobo!) tienes que leer El Arte de Comer, un...
Constanza Belda
'Eat Me', o cómo un colchón puede transformarse en pizza

'Eat Me', o cómo un colchón puede transformarse en pizza

'Eat Me', o cómo un colchón puede transformarse en pizza

Imagina caminar por la calle y encontrarte con gigantescos manjares como una porción de pizza, un burrito, un gofre con nata y chocolate, sushi… ¿Te abriría al apetito? Los transeúntes de París han podido experimentar esta sensación gracias a la artista francesa Lor-K y su nuevo trabajo...
Úrsula García
Tortas de pasta a la parmesana

Tortas de pasta a la parmesana

Tortas de pasta a la parmesana

Esto es un curioso plato, de los que quizá ni hayas oído hablar. ¿Tortas de pasta, y eso cómo va? Es más simple de lo que crees y, además, está delicioso. Pero no sucumbas a sus encantos tan a menudo, porque las tortas de pasta son una bomba calórica para el cuerpo. Son ideales como...
Eric Cerdà

De Ponzano al cielo…

Y por el camino unas tapas Hace más de 25 años algo empezó a cambiar en la calle Ponzano de Madrid. Siempre hubo muchos bares pero poco a poco se abrían más y más. Muchos ponían azulejos en el exterior, cuidando una estética propia. Casi todos se esforzaban por cumplir con una premisa...
Una de las deliciosas tapas que puedes encontrar en Ávila.

Una de las deliciosas tapas que puedes encontrar en Ávila.

Ni penitencias, ni rezos, ni miserias. La tapa toma Ávila

En Ávila, los tópicos se cumplen. Se va a misa, en verano hace calor y en invierno hace frío. A la hora de tapear, sólo algunos locales se esfuerzan por la variedad. Sin embargo, aquí hay calidad y cantidad. La materia prima se valora, con la cantidad no se bromea y las distancias son...
El patio de Sa Farinera

El patio de Sa Farinera

Carne a la brasa en Palma

Para mi última columna de restaurantes de la temporada, nada mejor que un aperitivo del verano. En los 33 artículos de este curso (sí, todavía funciono más por cursos que por años), mi acompañante y yo hemos recorrido una veintena de ciudades y muchos sitios recomendables. Ahí van las...
El restaurante Streetxo

El restaurante Streetxo

¿Vale la pena probar Streetxo?

¿Podrá sobrevivir el chef David Muñoz (alias @Dabizdiverxo) al agotador personaje mediático que se ha creado? Yo confieso que no he visto su docureality ni sigo al detalle su vida privada o su actividad en las redes sociales. No estoy ni en el bando de los que le idolatran ni entre sus...
Andrés Rodríguez, editor y director de Tapas, Premio Nacional de Gastronomía.

Andrés Rodríguez, editor y director de Tapas, Premio Nacional de Gastronomía. EFE

La revista 'Tapas' recibe el Premio Nacional de Gastronomía

"Tapas no es una revista de gastronomía: es una revista sobre la gente". Habla el periodista y empresario Andrés Rodríguez, su director y editor, que esta noche de lunes recibirá en el Hotel Hesperia el Premio Nacional de Gastronomía de la mano de la Real Academia de este mismo arte. "Se...
El restaurante La Tasquería

El restaurante La Tasquería

Casquería en Madrid

Incluso los eurodiputados empiezan a quejarse ya de la gente que hacemos fotos de la comida. “Es grosero que los clientes en los restaurantes fotografíen sus platos para presumir de comilona”, escribía hace poco uno, valenciano como yo para más inri. Para él, es peor que chupar...
El restaurante Nomad de Nueva York

El restaurante Nomad de Nueva York

Hotel decadente en NYC

Ya me ha entrado ansiedad esperando al 13 de junio. Ese día se hace pública en Nueva York la nueva lista de los 100 mejores restaurantes del mundo (aunque ahora se llama The 50 Best). Lo confieso: fantaseo con probarlos todos. Lo peor es que si la clasificación no cambiara cada año, lo...
Así surgieron las tapas en España.

Así surgieron las tapas en España.

El enigmático origen de las tapas que tanto nos apasionan

Según el diccionario de la Real Academia Española, una tapa es en su octava acepción una pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida. Sin tener en cuenta a los señores académicos el cicatero tamaño que atribuyen a esta comida, hace menos de...
Ana V. Pérez de Arlucea
Esto fue lo que comí en el restaurante de Pavofrío

Esto fue lo que comí en el restaurante de Pavofrío P. Morales

¿A qué saben los platos del anuncio de Pavofrío?

Hay una teoría loca circulando entre pequeños grupos de mujeres que dice que si comes mucho pavo (pavito) para cenar no engordarás. Kilos y kilos de este manjar son consumidos entre las hembras para disimular las ansias de comer y, de esa forma, desechar las chucherías. Da igual comerlo solo...

El mejor ramen de Nueva York

Lo que yo quería en realidad era escribir una columna sobre la mejor hamburguesa de Nueva York. Pero cuando ya es demasiado tarde, descubro que las hamburguesas no dan bien en cámara. Eso y mis limitaciones como retratista. Imposible hacer justicia fotográfica a la carne ligeramente...
Ramón Freixa es uno de los chefs que ha iniciado esta original cruzada.

Ramón Freixa es uno de los chefs que ha iniciado esta original cruzada.

Silencio, se come

¿Suele comer fuera de casa? ¿Acude los fines de semana a restaurantes para disfrutar de su tiempo de ocio? Entonces coincidirá en que, salvo excepciones, los bares del país son ruidosos. Excesivamente ruidosos. Pero todo puede cambiar. Desde hace tres años existe un proyecto para acabar con...
Andros Lozano
El restaurante Champeaux

El restaurante Champeaux

Brasserie renovada de París

"Acababan de dar las once en el reloj de la Bolsa, cuando Saccard entró en el restaurante Champeaux". Es el comienzo de 'El Dinero', la novela que el escritor francés Émile Zola consagró al mundo de las finanzas y en la que quedó inmortalizada la famosa brasserie Champeaux. La taberna se...
Restaurante La Boquería

Restaurante La Boquería

Buen restaurante español en Luxemburgo

El restaurante La Boquería es quizá lo primero que me ha gustado de verdad en Luxemburgo después de 15 años. Poca gente lo sabe, pero gracias a uno de esos oscuros arreglos comunitarios, Luxemburgo es la sede de las reuniones de ministros de la UE durante los meses de octubre, abril y junio....
Mi plato estrella: una tostada de aguacate

Mi plato estrella: una tostada de aguacate

Cocinar como Gwyneth Paltrow está chupado pero no te lo recomiendo

Cuando me enteré de que la actriz Gwyneth Paltrow publicaba nuevo libro de recetas me puse contenta. Tenía por delante una semana de reto para demostrar al mundo que sus recomendaciones en It's all easy no eran las más sanas, saludables ni difíciles del mercado. No era la primera vez que me...
En la cola para el restaurante Bao.

En la cola para el restaurante Bao.

Cola para comer en Londres

Son las 13.45 de un sábado de principios de abril cuando mi acompañante y yo llegamos al restaurante taiwanés Bao, en el corazón del barrio del Soho en Londres. Y nos encontramos con una larga cola de clientes deseando entrar. A mí no me importa hacer cola si es para el concierto de algún...
La Malaje: buenos mimbres, talento y oficio

La Malaje: buenos mimbres, talento y oficio

La Malaje: buenos mimbres, talento y oficio

A principios de año, Manuel Urbano daba la sorpresa anunciando que, después de tres años al frente de los fogones de Sacha, dejaba esta casa para abrir su propio restaurante. Apenas un mes después inauguraba, junto con el actor Aarón Guerrero y el empresario Alexander Grey, La Malaje, un...
Rogelio Enríquez
La bodega del Veranda.

La bodega del Veranda.

Vinos naturales en Amberes

“Mañana no tendréis dolor de cabeza”, nos promete sonriente la camarera del restaurante Veranda, en Amberes. Mi acompañante y yo hemos pedido el menú de mediodía maridado con vinos naturales, la especialidad de la casa. Es la última fiebre que arrasa en los restaurantes de los países...
Los ocho restaurantes españoles con tres estrellas Michelin

Los ocho restaurantes españoles con tres estrellas Michelin

Los ocho restaurantes españoles con tres estrellas Michelin

La Guía Michelin de España y Portugal 2016 es el más importante referente para la valoración de los restaurantes. Nuestro país cuenta con 174 establecimientos con alguna estrella Michelin. El desglose queda de esta manera: ocho con tres estrellas, 20 con dos estrellas y 146 con una...
Laura Martínez
El Crab Club de Bruselas.

El Crab Club de Bruselas.

Homenaje a Bruselas

Soy consciente del cliché, pero también me parece verdad. No dejaré que los terroristas cambien mi vida. Cada día paso por la parada de metro de Maelbeek para ir al trabajo, más o menos a la hora en que el kamikaze se hizo estallar. Casi cada semana, miro las pantallas en el vestíbulo del...
Estallido de sabor en Valencia

Estallido de sabor en Valencia

Estallido de sabor en Valencia

En plenas fallas, mi amiga y yo, esta vez sí con nuestros respectivos acompañantes, cenamos en Origen Clandestino, el restaurante que no debéis perderos ahora mismo en Valencia. Está en pleno centro, en el barrio del Carmen, a unos pasos del mercado Central. He tardado en descubrirlo, porque...
El mercado gourmet de la Merced

El mercado gourmet de la Merced

De tapas en Málaga

Nuestra excursión a Málaga comienza de nuevo en un mercado, el de la Merced, en pleno centro, a pocos pasos de la casa natal de Pablo Picasso. Reabrió sus puertas hace medio año tras una renovación completa y se ha convertido en el nuevo espacio gourmet de la ciudad, que recuerda al mercado...

Los mejores restaurantes de Copenhague

Se acerca la primavera y es la mejor época para visitar Copenhague. No sólo porque sea una de las capitales culinarias del mundo. Aprovechad además para conocer de cerca los escenarios de la serie política Borgen, pasear en bici por el puerto hasta La Sirenita o visitar nuevos edificios...
Combate entre Carnaval y Cuaresma circa 1550.

Combate entre Carnaval y Cuaresma circa 1550.

Así comían nuestros abuelos en Cuaresma: sopas de ajo, truchas, sardinas y bacalao

Los amantes de las torrijas, el bacalao y el potaje de vigilia están de enhorabuena cuando amanece el Miércoles de Ceniza. Comienza para ellos una temporada gastronómica marcada por las recetas tradicionales de pescado y repostería, una época para disfrutar de los placeres de la mesa...
Ana V. Pérez de Arlucea
Interior del 108, en el Noma

Interior del 108, en el Noma

Dentro del Noma (pero sin el Noma)

Una amiga caritativa me cede su reserva para que por fin, tras años de intentos fallidos, pueda entrar en el Noma, coronado varias veces mejor restaurante del mundo y uno de los templos de la cocina moderna. No tan rápido. Como sabias aves migratorias, el chef René Redzepi y su equipo se han...
Trufas de verano antes de ser analizadas.

Trufas de verano antes de ser analizadas. WSL

A la rica trufa de Chernóbil

Si alguna vez tiene la desgracia de sufrir una catástrofe de nivel 7 en la Escala Internacional de Accidentes Nucleares, le queda el consuelo de que no tendrá que renunciar a las trufas, aunque quizá tenga que usar cucarachas y no perros truferos para buscarlas. Este es el hallazgo más...
El interior del chiringuito Casa Manolo

El interior del chiringuito Casa Manolo

Chiringuito con estrella Michelin

Los chiringuitos no siempre han tenido tan mala fama. Cuando yo era niño, todavía les llamábamos merenderos. En los alrededores de Valencia, la mayoría eran estructuras precarias construidas con tablas de madera, al borde mismo del Mediterráneo. A mi padre le gustaba llevarnos a su favorito...
El restaurante Chateaubriand

El restaurante Chateaubriand

Sin carta en París

Incluso el periódico Financial Times, la biblia económica europea, lo ha llevado a su portada. Entre los restaurantes con estrellas Michelin, la última tendencia pasa por suprimir las tradicionales cartas gruesas de tapa dura, roja o negra de preferencia, que contenían miles de opciones y...

Mesa única en Roma

Para los ultra tímidos y algo asociales como yo es una moda bastante traumática. Cada vez son más los restaurantes de mesa única. Ya sea por razones de espacio, o porque se ajusta a la filosofía culinaria del chef, o las dos cosas. ¿Cuál es la etiqueta en este tipo de situaciones? ¿Hay...
De mercado en Lisboa

De mercado en Lisboa

De mercado en Lisboa

“Digan lo que digan, NO VAYAS al mercado de la Ribeira a comer”. Es el mensaje que me envía, así con mayúsculas y todo, un amigo portugués cuando le pido recomendaciones gastronómicas para una visita a Lisboa. Para mal o para bien, los mercados están de moda. Cuando era más joven, los...
El mercado de Markthal.

El mercado de Markthal.

Ambiente francés en Rotterdam

Los franceses inventaron la alta cocina y ahora no soportan que los chefs españoles, nórdicos o latinoamericanos les hayan superado. En el ranking de restaurantes más influyentes, Los 50 mejores del mundo, elaborado por la revista británica Restaurant, apenas hay cuatro franceses, ninguno...

Sin reservas en Barcelona

¿Cuándo se convirtió conseguir mesa en un restaurante de moda en misión imposible? En algunos necesitas directamente enchufe. Otros tienen listas de espera de más de un año. Los hay que abren sus reservas cada dos meses y acabas una madrugada haciendo cola en Internet, que casi es más...
Solo en Madrid

Solo en Madrid

Solo en Madrid

Es la primera columna sin mi acompañante. Y todavía me cuesta ir solo a restaurantes. Tiene sus ventajas. Dejan de ser un obstáculo los aforos completos y las listas de espera en los locales más de moda. Casi siempre te encuentran sitio y además suele ser en el centro de la acción, en la...
De hípster en Berlín

De hípster en Berlín

De hípster en Berlín

Berlín es una de las ciudades del mundo que más me gustan. “Pobre (ya no tanto) pero sexy”, según la famosa definición que acuñó su ex alcalde, Klaus Wowereit. La capital de los hípsters. Pero todavía no he logrado entender su escena culinaria. No es que se coma mal, pero echo en...
Los platos tradicionales son su especialidad. R.E

Los platos tradicionales son su especialidad. R.E

Tierra de Campos, platos con tradición

Ya tiene mérito convertir Castroverde de Campos (Zamora), una pequeña localidad situada en medio de Tierra de Campos, en un lugar de peregrinación para los gastrónomos patrios. Buena parte de la culpa es de Cecilio Lera, todo un personaje: cocinero, cazador, criador de burros, ex-diputado y...
Rogelio Enríquez
La liebre flamenca pólder con remolacha y regaliz.

La liebre flamenca pólder con remolacha y regaliz.

En la campiña de Flandes

Todo son problemas en los restaurantes de fuera de la ciudad. El más grave es que yo no conduzco, claro. Y dependo de la generosidad de mis amigos. A mi acompañante no le hace ninguna gracia tener que ser siempre el que se queda sin probar el vino. Preferiría al menos un sistema de turnos, me...
Huesos con tuétano

Huesos con tuétano

Casquería en Londres

La primera vez que entré en el restaurante St. John fue por casualidad. No tenía ni idea de que es uno de los clásicos de Londres y de los más influyentes en la cocina británica, referencia para chefs como René Redzepi, del Noma. Buscaba refugio una mañana lluviosa de domingo tras un...
El paraíso de Valencia

El paraíso de Valencia

El paraíso de Valencia

Me ha costado mucho escoger un restaurante de mi ciudad. Más allá del topicazo de que allí sólo se come paella (es totalmente cierto, es el mejor sitio del mundo para degustar arroces), Valencia se ha convertido en los últimos años en una de las capitales con un panorama culinario más...
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Escapada a Manchester

Lo primero que hago cuando sé que voy a hacer un viaje a otra ciudad, de placer o de trabajo, es buscar en qué sitios podría comer. Antes de hacer una lista de los lugares que quiero explorar. Antes de planificar el trabajo. Incluso antes de reservar el hotel. Quizá mis jefes no deberían...
Amass

Amass

Copenhague sin el Noma

Una de mis mayores frustraciones es no haber conseguido nunca mesa en el Noma, el reputado restaurante de Copenhague que durante los últimos años se ha disputado con El Celler de Can Roca el título de mejor del mundo. Ni en su página web, ni por correo electrónico, ni por teléfono. Siempre...