Els millors xefs coincidixen: el calder mariner no es fa amb aigua, sinó amb 5 l de caldo, gallina, creïlles i allioli
Aquesta recepta, elaborada amb peix fresc i acompanyada d'arròs, és el plat més típic de l'illa de Tabarca.
Més informació: La nova experiència per a fomentar el turisme sostenible a Tabarca per 50 euros: "Una immersió pel patrimoni"
El secret de l'autèntic calder mariner de Tabarca no està en cuinar el peix amb aigua, sinó en utilitzar cinc litres de caldo com a base de la recepta per a quatre persones.
A això se sumen la gallina, les creïlles i una salmorraeta que potencia el sabor del conjunt, seguint l'elaboració tradicional que recull el Ajuntament d'Alacant.
L'arròs és el plat més representatiu de la gastronomia alacantina, amb receptes tan conegudes com l'arròs a banda, l'arròs amb crosta o l'arròs del senyoret.
No obstant això, a l'illa de Tabarca el gran protagonista és el calder mariner, una especialitat que manté la seua essència des de fa generacions i que, a més del peix, també se servix acompanyada d'arròs elaborat amb el mateix caldo.
La recepta tradicional publicada per l'Ajuntament d'Alacant explica que el plat comença preparant una gallina d'1,2 quilos, a la qual es fan "quatre talls per cada costat" abans de deixar-la en sal durant una hora.
Mentrestant, les quatre creïlles mitjanes de Xixona es couen en cinc litres de caldo. Una vegada llevada la sal del peix, este s'incorpora al mateix caldo durant "15/20 minuts".
Un altre dels elements imprescindibles és la salmorraeta que acompanya el peix.
Per a elaborar-la, la recepta indica que es mesclen 300 mil·lilitres del caldo amb una picada feta a base de nyora fregida, all, pimentó roig i tomaca triturada, a més d'unes brins de safrà.
Finalment, s'afigen "6 culleres soperes d'allioli" i es bat la mescla "sense arribar a emulsionar" abans d'abocar-la sobre el peix i les creïlles.
L'arròs
El segon servici del calder és l'arròs, que aprofita el caldo de la cocció anterior per a concentrar tot el sabor del peix.
Segons la recepta d'Alacant, primer es sofregixen unes tires de pimentó roig i all picat, als quals s'incorpora la picada, l'arròs i unes brins de safrà.
Per últim, s'afigen 500 mil·lilitres de caldo i es cuina durant cinc minuts remenant l'arròs.
Després, la preparació roman "10 min" tapada i acaba amb un repòs d'altres "5 minuts més", donant com a resultat l'acompanyament tradicional que completa un dels plats més emblemàtics de l'illa de Tabarca.
Tabarca és l'única illa habitada de la Comunitat Valenciana. Pertany a Alacant, encara que es troba davant de la costa de Santa Pola, des d'on es pot arribar en poc més de 15 minuts en llanxa ràpida. Té 60 habitants censats, que poden arribar a multiplicar-se per deu a l'estiu.
