Restaurantes

Desencaja, inaugura verano con platos que te harán viajar sin moverte de la silla

Iván Sáez inaugura temporada en Desencaja con nuevos menús y nuevos platos, principalmente del mar y de la huerta, para hacerte viajar sin levantarte de la mesa.

Iván Sáez (Desencaja - Dos cuchillos Cocinillas-, La Tajada) apuesta por los productos del mar y las verduras más veraniegas como protagonistas de sus nuevas propuestas como el "Viaje a la Luna" o el "Viaje al Centro de la Tierra" que estrenan formato e incluyen platos de finger food, para comer con los dedos y disfrutar como enanos.

La propuesta vegana estival de Desencaja

Una de las grandes novedades es el Viaje vegano, que será el primer menú estrictamente vegano del restaurante y constará de diez pases a base de verduras, legumbres y frutas capaces de hacer las delicias tanto de veganos como de omnívoros.

Ni huevos, ni lácteos, ni pescados, ni preparados sintéticos… simplemente jugando con cocciones y texturas, sorprende con creaciones totalmente vegetales como Berenjena asada al fuego y frita a la inversa con puré de garbanzos, Apionabo estofado, puré de chirivía y alcachofas o Aguacate y jugo de alubias. El precio de este nuevo menú es de 48 € y debido a las elaboraciones necesarias para el mismo, hay que reservarlo con 24 horas de antelación. 

Los otros viajes del verano

Sus conocidos menús degustación, además de adaptarse al mercado estival y cambiar casi a diario, estrenan formato y entre algunos platos se cuelan varias tapas finger food. El resultado es el siguiente:

  • Viaje a la Luna’, que incluye 3 aperitivos, 1 tapa, 2 entrantes, 1 pescado, 1 carne, 1 postre y petit fours, con un precio de 45 €;
  • Viaje al centro de la Tierra’, que añade 1 tapa, 1 entrante y 1 postre al anterior, por 62 € y
  • Dueño del Mundo’, pensado para los más sibaritas, 16 pasos, por 92 €

La "no carta" de Desencaja

Es posible que no a todo el mundo le apetezca comer de menú, y si es así, no hay problema, Iván Sáez propone una ‘no carta’ semanal con algunos de los platos que forman parte de los ‘viajes’ y que pueden pedirse de manera independiente para adaptarse a las circunstancias del cliente.

Las recetas veraniegas que forman parte de esta propuesta son tan apetecibles como imprescindibles. Véanse las Croquetas artesanales del chef, que le acompañan desde hace más de una década y mejoran con los años, un irresistible Brioche de steak, la original Ensaladilla con papada y quisquillas, el clásico Chipirón con tinta, un must de temporada como es el Bonito en salsa

Un local acogedor

En cuanto a la estética del local, con capacidad para 40 comensales y una barra ideal para esperar mesa con alguna de sus 15 referencias por copas, Desencaja es especial y personal, representa esa caja de cartón que cuando éramos pequeños podía convertirse en cualquier cosa, esa caja con la que de niño soñaba el chef y que ahora hace viajar al comensal muy lejos a través de la fantasía de Julio Verne y de una cocina clásica, elaborada con el mejor producto, con unos acertados toques de autor, en la que se ve la evolución y no faltan las sorpresas, los inesperados sabores, las cuidadas presentaciones ni los detalles de principio a fin. 

En verano cierra del 4 al 31 de agosto.