La cocina de las madres ha sido, durante décadas, el verdadero eje de la alimentación en las casas de España.

Lejos de la autoría reconocida y de los discursos gastronómicos que ahora saturan las redes sociales, antes de que la cocina se convirtiera en espectáculo, las recetas de las madres se transmitían de forma oral en el día a día.

Platos sencillos, que se adaptan a los productos disponibles en cada temporada y a las costumbres locales, que no requieren técnicas complicadas, pero que reconfortan cuerpo y alma. Platos que siguen inspirando y que son el punto de partida de muchos grandes chefs contemporáneos.

Recordando la cocina de las madres

En Cocinillas, tuvimos ocasión de hablar sobre esto con uno de los máximos exponentes de la cocina cántabra contemporánea, el chef Jesús Sánchez, chef al frente del Cenador de Amós, el restaurante en Villaverde de Pontones que cuenta con tres estrellas Michelin.

Su madre, María Asunción, nos dice el chef que era una buena cocinera. "No podemos decir que fuese una excelente cocinera, pero sí que le gustaba cocinar y, cuando tenía tiempo, dedicarse a hacer algún platillo que le gustaba, recetas muchas veces sencillas", nos explica Jesús.

"Siempre estaba en su mano un libro que yo heredé. Era un libro de la sección femenina, El manual de cocina, editado en Madrid en 1965", recuerda.

El libro al que hace referencia Sánchez fue un clásico en el ajuar de las novias españolas de mediados del siglo XX. Fue la guía que muchas mujeres utilizaron al abandonar el hogar paterno para empezar una nueva vida como amas de casa.

Este Manual de Cocina fue editado por el equipo de la Sección Femenina de Falange Española, un organismo creado durante el franquismo en España.

El libro, publicado por primera vez en los años 50, tenía un enfoque práctico y pedagógico, destinado a formar a las mujeres en las tareas del hogar, siguiendo los valores tradicionales de la época y los roles que el régimen franquista asignaba a las mujeres.

Aunque, debido al carácter colectivo y anónimo que solía darse a las publicaciones oficiales de la Sección Femenina, en muchas ediciones ni siquiera aparezca su nombre, Ana María Herrera y Ruiz de la Herrán ha sido reconocida como la autora principal del Manual de Cocina de la Sección Femenina.

Como directora de los cursos de formación doméstica y culinaria organizados por esta institución, tuvo un papel clave en la elaboración de este manual, coordinando y aportando contenido relacionado con técnicas de cocina, recetas y gestión del hogar.

El libro, que ha pasado a convertirse en un documento histórico para entender la evolución de la gastronomía y el papel de la mujer en el hogar en la España del siglo XX, ha sido reeditado en varias ocasiones y sigue siendo posible encontrarlo en librerías.

Una receta sencilla para Navidad

Explica el cocinero que "muchas recetas de las que se elaboraban en casa estaban recogidas en este libro. Una sopa de pescado, el cardo, por ejemplo, que era la receta que ella siempre se preparaba en casa para Navidad".

"En mi casa se comía mucha verdura y el cardo era el plato típico de la Navidad, aliñado con un refrito de ajo, aceite de oliva, un poquito de harina, el caldo de cocción del propio cardo y sal y pimienta. En ningún momento le ponía ni almendras, ni bogavante, ni otras cosas. Simplemente el cardo así aliñado. Eso sí, el punto de cocción tenía que ser extraordinario", añade el chef.

El cardo, un alimento que es típico comerlo durante estas fiestas en algunas zonas del norte, así cocinado es perfecto para servir como entrante o guarnición saludable. Para elaborar la receta, elegiremos un cardo tierno y blanco.