Amado por unos y odiado por otros, así es el brócoli. Una de las verduras que más titulares han acaparado en la última década por sus beneficios para la salud, pero que a muchos aún les hacer arrugar la nariz cuando piensan en incluirlo en su dieta.
Yo, enamorada del brócoli hasta las trancas, entiendo que a mucha gente no le guste porque sé que tienen una buena razón para que así sea: nuestras madres y nuestras abuelas no sabían cocinarlo, lo cocían hasta convertirlo en una cosa blandurria, de color parduzco y olor nada apetecible. A mí, tampoco me gustaría. Aparte de que tampoco serviría de mucho hacer el esfuerzo de comérselo a disgusto porque es sano, porque esa cocción tan agresiva se carga casi todo lo bueno.
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La buena noticia es que aún estás a tiempo de darle otra oportunidad al brócoli y que acabe convirtiéndose en un habitual de tu lista de la compra. Solo tienes que cambiar el chip, pensar en el brócoli como algo crujiente, fácil de cocinar, que se puede asar en el horno o en la sartén, que se puede condimentar de mil formas y que nos va a servir para preparar un entrante o una cena ligera en un momento.
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Una de las formas más sencillas de cocinarlo es al vapor, lo justo para que deje de estar crudo, pero se mantenga crujiente. Después podemos aliñarlo como más nos guste, o darle un toque en la sartén para que se tueste ligeramente, eso le dará un toque aún más especial.
En el artículo de hoy, te proponemos 17 ideas para comer brócoli que te harán quedar como un foodie de nivel y, en muchas de ellas, el primer paso es cocinar el brócoli al vapor. Para no repetir el proceso una y otra vez, te lo contamos a continuación.
Cómo cocer el brócoli al vapor
- Lavamos y cortamos el brócoli en pequeños floretes. El tallo podemos reservarlo para utilizarlo, por ejemplo, en un puré de verduras o cortarlo bien finito y cocinarlo en la sartén para hacer un revuelto o una tortilla.
- Ponemos al fuego una olla grande con al menos 3 centímetros de agua. Colocamos una rejilla o una vaporera sobre el agua, asegurándonos de que el nivel del agua esté siempre por debajo de la rejilla.
- Colocamos los floretes de brócoli en la vaporera, asegurándonos de que estén distribuidos uniformemente y no apilados. Esto permitirá que el vapor circule correctamente y la cocción sea más uniforme.
- Cubrimos la olla con una tapa y la ponemos al fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir. Luego, reducimos el fuego a medio-bajo para mantener un hervor constante.
- Cocinamos el brócoli al vapor durante 5-7 minutos. El tiempo puede variar según sea el tamaño de los floretes y si lo prefieres más o menos crujiente. Debe estar tierno pero aún firme. Yo lo dejo 5 minutos si después lo voy a pasar por la sartén y 6 o 7 si lo voy a aliñar directamente.
- Para detener la cocción, sumergimos inmediatamente el brócoli en un recipiente con agua y hielo. Hacer esto ayudará también a que conserve un color verde más intenso.
El brócoli al vapor se puede guardar en un táper en la nevera para utilizarlo más tarde en otra receta, así que no tengas miedo en cocer bastante aunque no lo vayas a consumir todo en el momento.
1. Sopa de brócoli y queso
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Cebolla, 1 unidad
· Caldo de verduras, 1 litro
· Queso cheddar, 200 g
· Leche, 250 ml
· Mantequilla, 1 cucharada
· Sal y pimienta al gusto
Paso 1
Cortamos el brócoli y la cebolla en trozos pequeños.
Paso 2
Cocinamos la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente. Agregamos el brócoli y el caldo de verduras. Cocinamos hasta que el brócoli esté tierno.
Paso 3
Añadimos la leche y el queso cheddar a la sopa. Cocinamos a fuego lento hasta que el queso se derrita. Condimentar con sal y pimienta.
2. Brócoli al vapor con salsa de ajo y limón
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Ajo, 3 dientes
· Limón, 1 unidad
· Aceite de oliva, 2 cucharadas
· Sal y pimienta al gusto
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor hasta que esté tierno pero firme.
Paso 2
En una sartén, salteamos el ajo picado en el aceite de oliva.
Paso 3
Agregamos el brócoli cocido a la sartén, exprimimos el zumo de limón y mezclamos todo. Condimentamos con sal y pimienta.
3. Brócoli a la parmesana
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Queso parmesano rallado, 100 g
· Pan rallado, 80 g
· Ajo en polvo, 1 cucharadita
· Aceite de oliva, 3 cucharadas
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
Mezclamos el queso parmesano, el pan rallado y el ajo en polvo.
Paso 3
Colocamos el brócoli en una bandeja para horno, espolvoreamos la mezcla de queso y rociamos con aceite de oliva. Horneamos hasta que se dore.
4. Ensalada de brócoli con uvas y nueces
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Uvas rojas, 100 g
· Nueces, 80 g
· Yogur natural, 125 g
· Mostaza Dijon, 1 cucharada
· Miel, 2 cucharadas
· Vinagre de sidra, 2 cucharadas
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
Cortamos el brócoli en pequeños floretes. Mezclamos con uvas y nueces.
Paso 3
En un tazón aparte, combinamos yogur, mostaza, miel y vinagre para hacer el aderezo.
Paso 4
Vertemos el aderezo sobre la ensalada y mezclamos bien.
5. Brócoli con sésamo y soja
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Sésamo, 2 cucharadas
· Salsa de soja, 3 cucharadas
· Aceite de sésamo, 1 cucharada
· Jengibre rallado, 1 cucharadita
· Ajo picado, 2 dientes
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
En una sartén, tostamos el sésamo. Agregamos la salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre y ajo.
Paso 3
Mezclamos la salsa con el brócoli cocido.
6. Tarta de brócoli y queso feta
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Queso feta, 200 g
· Hojaldre, 1 lámina
· Huevos, 3 unidades
· Nata para cocinar, 200 ml
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
Precalentamos el horno a 180 °C. Forramos un molde para tarta con la lámina de hojaldre.
Paso 3
Mezclamos el brócoli con el queso feta y distribuimos sobre el hojaldre.
Paso 4
Batimos los huevos con la nata y vertemos sobre la mezcla. Horneamos hasta que la tarta esté dorada.
7. Brócoli con salsa de mantequilla y ajo
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Mantequilla, 4 cucharadas
· Ajo picado, 4 dientes
· Limón, 1 unidad (solo el zumo)
· Sal y pimienta al gusto
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
En una sartén, derretimos la mantequilla y salteamos el ajo hasta que esté dorado.
Paso 3
Mezclamos la salsa de ajo y mantequilla con el brócoli. Añadimos el zumo de limón, sal y pimienta.
8. Brócoli gratinado con jamón, queso y huevo
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Jamón, 200 g (cortado en taquitos)
· Queso Gruyère rallado, 100 g
· Leche, 250 ml
· Harina, 2 cucharadas
· Huevo duro, 2 ud
· Mantequilla, 2 cucharadas
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
En una sartén, hacemos una bechamel con la mantequilla, harina y leche. Agregamos el queso hasta que se derrita.
Paso 3
En un molde para horno, mezclamos el brócoli con el jamón y el huevo duro picado y vertemos por encima la bechamel. Cocinamos en el horno con el grill encendido hasta que esté ligeramente dorado.
9. Brócoli con salsa de yogur y hierbas
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Yogur natural, 250 g
· Perejil fresco picado, 2 cucharadas
· Albahaca fresca picada, 1 cucharada
· Limón, 1 unidad (ralladura y zumo)
· Sal y pimienta al gusto
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
Mezclamos el yogur con perejil, albahaca, ralladura y zumo de limón. Salpimentamos al gusto y servimos sobre el brócoli.
10. Brócoli con champiñones y salsa de soja
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Champiñones, 200 g
· Salsa de soja, 3 cucharadas
· Aceite de sésamo, 1 cucharada
· Cebolleta picada, 2 unidades
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
Limpiamos los champiñones, lo cortamos en cuartos y los salteamos en aceite de sésamo. Agregamos el brócoli, la salsa de soja y la cebolleta. Cocinamos todo junto durante un par de minutos para que se integren todos los sabores.
11. Brócoli con tomates secos y piñones
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Tomates secos hidratados y picados, 100 g
· Piñones, 50 g
· Aceite de oliva, 3 cucharadas
· Queso parmesano rallado, 80 g
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
Salteamos los tomates secos y piñones en aceite de oliva. Mezclamos con el brócoli y espolvoreamos con queso parmesano.
12. Ensalada de brócoli y manzana
Ingredientes
· Brócoli, 500 g (crudo, picado en trozos pequeños)
· Manzanas, 2 unidades (cortadas en cubos)
· Pasas, 50 g
· Yogur natural, 125 g
· Mostaza, 1 cucharada
· Miel, 2 cucharadas
· Zumo de limón, 1 cucharada
Paso 1
Escaldamos el brócoli sumergiéndolo durante un par de minutos en agua hirviendo, después lo pasamos a un bol de agua con hielo para cortar la cocción y escurrimos bien.
Paso 2
Mezclamos el brócoli con las manzanas y pasas.
Paso 3
En un tazón aparte, mezclamos el yogur, mostaza, miel y zumo de limón para hacer el aliño.
Paso 4
Echamos el aliño sobre la ensalada y mezclamos bien.
13. Brócoli con salsa teriyaki
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Salsa teriyaki, 60 ml
· Jengibre rallado, 1 cucharadita
· Ajo picado, 2 dientes
· Aceite de sésamo, 1 cucharada
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
En una sartén, salteamos el ajo y jengibre con el aceite de sésamo. Agregamos la salsa teriyaki y el brócoli y cocinamos un par de minutos para que se integren los sabores.
14. Brócoli al horno con ajo y parmesano
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Ajo picado, 4 dientes
· Parmesano rallado, 100 g
· Aceite de oliva, 3 cucharadas
· Sal y pimienta al gusto
Paso 1
Cortamos el brócoli en pequeños floretes.
Paso 2
Mezclamos el brócoli con ajo, parmesano, aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 3
Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 -20 minutos o hasta que esté dorado.
15. Brócoli con salsa de queso azul
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Queso azul, 100 g
· Nata, 125 ml
· Nuez moscada, 1/4 cucharadita
· Pimienta negra, al gusto
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
En un cazo, derretimos el queso azul con la nata a fuego muy lento. Agregamos nuez moscada y pimienta al gusto.
Paso 3
Servimos el brócoli con la salsa por encima.
16. Brócoli con salsa de pesto
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Albahaca fresca, 1/2 ramillete (sólo las hojas)
· Piñones, 30 g
· Queso parmesano rallado, 80 g
· Ajo, 2 dientes
· Aceite de oliva, 1/2 taza
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
Mezclamos la albahaca, piñones, queso parmesano, ajo y aceite y trituramos todo con ayuda de una batidora o un robot de cocina para hacer el pesto. Si queremos un acabado más rústico, podemos hacer el pesto a la manera tradicional machacando todos los ingredientes en un mortero.
Paso 3
Servimos el brócoli con el pesto por encima.
17. Brócoli con salsa de miel y mostaza
Ingredientes
· Brócoli, 500 g
· Miel, 3 cucharadas
· Mostaza Dijon, 2 cucharadas
· Vinagre de manzana, 1 cucharada
· Aceite de oliva, 3 cucharadas
· Sal y pimienta al gusto
Paso 1
Cocinamos el brócoli al vapor.
Paso 2
En un bol, mezclamos la miel con mostaza, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 3
Servimos la salsa sobre el brócoli y mezclamos todo bien.