Verduras

Lentejas con berenjena y calabaza, receta de potaje estilo Ottolenghi

Estas lentejas con berenjena y calabaza son una opción ideal para este cambiante tiempo en el que no sabes muy bien si hace frío o calor. Es una receta vegana, ligera y nutritiva.

18 marzo, 2020 14:15

Si en tu recetario particular solo figuran las clásicas lentejas con chorizo, hoy te damos las pautas para elaborar este plato inspirado en los que prepara el gran Yotam Ottolenghi, cocinero de origen israelí e inglés de adopción, que en su afán por concienciar y cambiar los hábitos alimenticios de la gente, apostó en gran parte por una cocina vegetariana de producto muy sabrosa y nutritiva.

Ingredientes

  • Berenjenas, 2
  • Calabaza, 200 g
  • Lentejas, 200 g
  • Cebolla blanca, 1
  • Hoja de laurel, 1
  • Ramas de tomillo, 3 ud
  • Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
  • Perejil picado, 1 cucharada
  • Eneldo picado, 1 cucharada
  • Sal
  • Pimienta

Paso 1

Cortar las berenjenas y la calabaza en cuadrados y saltearlas en una sartén a fuego fuerte, con aceite, para que se doren por fuera y se cocinen por dentro. Reservar.

Paso 2

En una olla pondremos las lentejas con el laurel, el tomillo y la cebolla pelada y cortada en mitades, cubrimos de agua y dejamos hirviendo hasta que las lentejas estén tiernas. Aproximadamente 40 minutos. Salpimentamos. Si vemos que nos quedamos sin caldo, sólo tendremos que añadir un poquito más. 

Paso 3

Cuando nuestras futuras lentejas con berenjena y calabaza estén tiernas, trituramos aparte la cebolla pelada con un poco del caldo y lo volvemos a incorporar al guiso con un buen chorreón de aceite, bien emulsionado. Añadimos entonces las berenjenas y la calabaza.

Paso 4

A la hora de servir, en un cuenco ponemos una ración de lentejas y espolvoreamos con algunas hierbas frescas como albahaca, eneldo, perejil, cilantro...

lentejas con berenjena 02

lentejas con berenjena 02

Trucos y sugerencias

Puedes usar cualquier tipo de lentejas que quieras, con una cocción aproximada de 35 minutos estarán listas. Si aún así tienes prisa, déjalas en remojo la desde la noche anterior para reducir el tiempo a la mitad.

Si quieres añadir algún tipo de carne, incorpora pollo o cualquier otra pieza que contenga poca grasa para que sea una receta ligera y poco pesada.

La receta es muy fácil y adaptable a cualquier época del año. Puedes hacer también, con la misma base pero colando las lentejas una vez cocidas, una ensalada añadiendo un poco de yogur natural.