La receta de pastel de chocolate sin harina de un chef Michelin: sencilla, con pocos ingredientes y lista en 20 minutos
La receta de tarta de chocolate sin harina de un chef Michelin: sencilla, con pocos ingredientes y lista en 20 minutos
El chef José Carlos García comparte con la Guía Michelin los pasos para elaborar este delicioso postre.
Más información: Las 13 mejores tartas de chocolate del mundo: así son sus recetas.
- Total: 20 min
La tarta de chocolate es uno de los mejores pecados dulces que existen. Aunque ahora sea muy famosa, antes no era tan normal encontrar este postre en muchos restaurantes, cafés o pastelerías por el alto coste de los ingredientes y la dificultad de elaboración de la masa. De hecho, un libro de principios del siglo XIX para familias 'opulentas' incluía una receta de este plato, extraída de una obra de 1770.
Sin embargo, en Australia el pastel de chocolate llegó a considerase el postre más famoso del país tras su aparición en la primera temporada de MasterChef Australia en 2009, ya que una receta de esta tarta supuso uno de los factores decisivos para elegir al ganador del reality show.
Actualmente, este postre es totalmente popular y es habitual encontrárselo en las cartas de muchos espacios gastronómicos, con diferentes presentaciones y versiones. Nosotras esta vez os mostramos una sencilla receta de tarta de chocolate del malagueño José Carlos García, chef del restaurante homónimo (con 1 Estrella Michelin) y del Café de París (con distinción Bib Gourmand).
El chef José Carlos García.
La receta de la tarta de chocolate del chef José Carlos García
José Carlos García (Málaga, 1974) es cocinero de uno de los restaurantes más importantes de Málaga, ubicado frente a los lujosos yates del Muelle Uno, con un "singular interiorismo de estética contemporánea, elegante a la par que canalla, confluyendo en él las vanguardias, el diseño industrial, los utópicos jardines verticales, la informalidad chill out..., todo en perfecta sintonía con el Mediterráneo", tal y como describe la Guía Michelin.
Allí, García ofrece a sus comensales dos extesos menús degustación que tienen la opción de añadir una selección de quesos locales En ellos encontraréis elaboraciones que exaltan los productos locales de proximidad y los sabores malagueños de toda la vida, reinventándolos con técnicas clásicas y pequeños toques de creatividad.
Pero, además de recetas sofisticadas y complejas, el chef también prepara platos más sencillos, como esta tarta de chocolate sin harina que hasta el menos cocinillas puede elaborar en su casa sin mucho esfuerzo. Sólo necesitarás 6 ingredientes superfáciles de encontrar y unos 20-30 minutos libres para la elaboración.
Ingredientes
- Chocolate fundido, 125 gr
- Mantequilla, 60 gr
- Yemas, 3
- Claras, 3
- Azúcar, 15 gr
- Una pizca de sal
- Chocolate con perlitas, 25 gr
Paso 1
Montar las yemas con el azúcar y montar las claras con una pizca de sal.
Paso 2
Mezclar la mantequilla con el chocolate fundido hasta que quede integrado.
Paso 3
Añadir la mezcla a las yemas poco a poco, desde abajo a arriba, e incorporar las claras de la misma forma.
Paso 4
Añadir los 25 gr de chocolate en perlitas.
Paso 5
Después, poner todo en un recipiente de horno poco profundo a 180º durante 20 minutos.
Paso 6
Finalmente, si se quiere, se puede servir decorado con fresas naturales cortadas y nata montada.