Berenjenas en tempura y truco para que absorban menos aceite al freírlas

Berenjenas en tempura y truco para que absorban menos aceite al freírlas

Aperitivos y entrantes

Berenjenas en tempura y truco para que absorban menos aceite al freírlas

Receta con explicación y fotografías de los pasos a seguir para preparar unas berenjenas en tempura y un truco para que absorban menos aceite al freír.

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Preparación: 20 min  Dificultad: 1/5  Raciones: 3-4  Coste: < 1 €

Ingredientes

  • Berenjena, 1
  • Gasificante para repostería, 2 sobres dobles
  • Harina de trigo, 100 g y un poco más para rebozar
  • Agua muy fría, 150 ml
  • Hielo, 1 cubito grande
  • Sal, 1 cucharadita
  • Aceite para freír
  • Miel de caña, opcional
  • Mayonesa, opcional

Hay que ver la que se ha liado esta semana con Instagram y las berenjenas, que parece ser que esta hortaliza de apariencia tan inofensiva no les gusta ni un pelo a los dueños de la compañía y han decidido censurar el dibujo de la misma para que no pueda ser utilizado como etiqueta si no es acompañado de otros emojis.

Y mientras esta solanácea es noticia por los mundos de internet, nosotros nos hemos hecho berenjenas en tempura para compartirlas con todos vosotros y de paso contaros un truco para que al freírlas apenas absorban aceite, que ya sabemos que de por sí, las berenjenas tienen avidez por la grasa y absorben gran cantidad si no se hace nada para evitarlo.

Preparación de las Berenjenas en tempura

Hace ya bastante tiempo os contamos cómo freír las berenjenas cuando queremos unas berenjenas muy crujientes tipo chips. Y hoy os vamos a enseñar un truco muy efectivo para cuando queramos freír unas berenjenas que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, pero sin que apenas absorban aceite. Sirve tanto para preparar las berenjenas en tempura como para hacerlas simplemente rebozadas en harina o en huevo y harina.

Berenjenas en tempura y truco para que absorban menos aceite al freírlas

Berenjenas en tempura y truco para que absorban menos aceite al freírlas

Cortamos la berenjena en rodajas o en bastones, los sumergimos en agua fría y añadimos los dos sobres dobles de gasificante al agua, que se convertirá en una gaseosa. En realidad, el truco consiste en dejar a remojo la berenjena en un líquido carbonatado.

Dejaremos en remojo durante unos 10-15 minutos.

Mientras tanto vamos preparando la tempura, para ello en un bol ponemos los 100 g de harina, la sal, los 150 ml de agua helada y un cubito de hielo.

Berenjenas en tempura y truco para que absorban menos aceite al freírlas

Berenjenas en tempura y truco para que absorban menos aceite al freírlas

Mezclamos bien hasta que tenga la consistencia de unas natillas. La mejor forma de conseguir que la mezcla se mantenga fría es usar un batidor de varillas flexible y meter el cubito de hielo entre las varillas tal como veis en la foto superior, así al remover mantenemos la mezcla fría.

En una sartén o en un cazo ponemos a calentar abundante aceite a fuego alto (10/12), cuando esté bien caliente a punto de humear, vamos sacando las berenjenas del agua gasificada, secamos muy bien los trozos con papel absorbente, los salamos ligeramente, los pasamos por harina sacudiendo bien el exceso.

Berenjenas en tempura y truco para que absorban menos aceite al freírlas

Berenjenas en tempura y truco para que absorban menos aceite al freírlas

 

Los pasamos por la tempura y los freímos hasta que estén dorados por ambos lados. Es importante no freír muchos a la vez para que no baje la temperatura del aceite.

Cuando estén dorados los pasamos a un colador para que escurran el aceite que haya quedado en la superficie. Se sirven calientes.

Resultado

De esta manera tenemos unas berenjenas con un rebozado ultracrujiente y muy tiernas por dentro pero nada aceitosas. Aunque puede parecer poco 1 sola berenjena da para unas 3 o 4 raciones, pues la tempura llena un montón.

Se pueden servir acompañadas de salsa de soja, mayonesa, miel de caña o, si queréis el toque dulce y no tenéis miel, hace poco un amigo me comentó que también están buenísimas con un chorrito de caramelo líquido.

¿Tenéis algún otro truco para freír las berenjenas sin que absorban todo el aceite?