Guille Rodríguez en un montaje de El Español iStock
Guille, cocinero: "El fiambre más sano no necesita azúcar, se hace con 1 pechuga de pollo y una mezcla de 6 especias"
Los nutricionistas recomiendan limitar el consumo de fiambres y carnes procesadas, pero hacer tus propios fiambres sin azúcares ni conservantes es facilísimo.
Más información: Mónica, madre cocinera: "Para hacer un fiambre casero más sano y barato que el del súper, usa 1250 g de lomo y pimentón"
- Total: 15 min
- Comensales: 4
Unas lonchas de fiambre nos sacan y nos sacarán de más de un apuro a cualquier hora.
Que si una cena rápida, que si el bocadillo del niño, que si una ensalada rápida para el tupper de la oficina, ellas siempre están ahí para solucionar el momento sin esfuerzo.
Pero, y si te dijera que hacer tu propio fiambre en casa mucho más sano y más barato que el del súper es posible y, además, facilísimo. Tan fácil que ni siquiera hace falta saber cocinar. Sigue leyendo y te lo cuento.
Guille Rodríguez, cocinero con más de 30 años entre fogones y creador de contenido con más de 653.000 suscriptores en YouTube, propone una receta con la que no tardas ni 15 minutos y solo necesitas una pechuga de pollo y las especias que tengas en la despensa.
"Lo mejor de todo es que lo has hecho tú, que te ha costado poco dinero y que es natural", explica el cocinero mientras prepara la pechuga. Sin azúcar, sin conservantes y con las especias a tu gusto.
Un fiambre de pollo sin azúcares añadidos
La diferencia nutricional entre este fiambre y los del súper es notable. Los fiambres industriales suelen incorporar almidones, azúcares, sal en cantidades elevadas y conservantes que se añaden para aportar jugosidad, aumentar el peso y prolongar la vida útil.
En esta receta no hay nada de eso, solo pollo -un solomillo de pavo también quedaría perfecto-, especias, limón y aceite de oliva.
Cómo conservarlo hasta dos semanas
Envuelto en su propio papel aguanta cuatro o cinco días en la nevera sin problema.
Si quieres estirarlo más, el cocinero propone cortarlo en rodajas, colocarlas en un tarro o tupper, cubrirlas por completo de aceite y cerrar bien. En frío, así conservado, pasa de las dos semanas sin perder textura.
La tercera opción te la doy yo. También puedes lonchearlo y envasarlo al vacío en paquetes que contengan raciones individuales con varias lonchas y sin amontonarlas.
Así aguanta hasta 3 meses y cuando lo necesites solo tienes que dejarlo unos minutos sobre la encimera antes de abrir el sobre.
Fiambre de pollo casero con aceitunas negras y pistachos
¿Cómo hacer fiambre casero más sano?
Ingredientes
- Pechuga de pollo, 1 ud, 350 g
- Orégano, al gusto
- Tomillo, al gusto
- Comino molido, al gusto
- Ajo en polvo, al gusto
- Pimienta negra, 1 cucharadita
- Pimentón ahumado, 1 cucharadita
- Zumo de limón, 1 cucharada
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
- Sal, al gusto
- Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para la conservación
Paso 1
Arrugamos una hoja grande de papel de hornear hasta hacer una bola y la volvemos a extender. Colocamos la pechuga entera en el centro, tal cual viene de la carnicería.
Paso 2
Salamos la pechuga por toda la superficie.
Paso 3
Mezclamos las especias con el zumo de limón y el aceite de oliva y untamos el pollo con la mezcla.
Paso 4
Masajeamos la pechuga con las manos hasta que quede impregnada por todas las caras, insistiendo en los pliegues y en la zona del solomillo.
Paso 5
Cerramos el papel por encima y giramos los extremos para cerrar el paquete como si fuera un caramelo, y los remetemos por debajo para que el paquete quede bien sellado. Lo pasamos a un plato.
Paso 6
Cocinamos 6 minutos a máxima potencia en el microondas (o 30 minutos en freidora de aire, o 40 minutos a 180 ºC en horno convencional). Al sacarlo quema mucho, así que conviene manejarlo con un paño.
Paso 7
Dejamos que se temple sin abrir el papel, para que la carne termine de asentarse con todos sus jugos dentro.
Paso 8
Abrimos el paquete y cortamos solo las lonchas que vayamos a comer.
No vuelvas a comprar FIAMBRE DE POLLO: hazlo en 15 minutos
Recetas rápidas para usar el fiambre de pollo
Tostada con alioli. La favorita de Guille y la más rápida de hacer. Se tuesta bien una rebanada de pan de hogaza, se unta con una capa fina de alioli y se cubre con el fiambre cortado casi transparente. Para rematar, un hilo de aceite de oliva virgen extra, pimienta recién molida. A mí me recuerda mucho a los chérigan almerienses.
Sándwich caliente. Dos rebanadas de pan de molde, mostaza en una cara, el fiambre en abundancia y una loncha de queso que funda bien. Cuatro minutos en la sandwichera o en una sartén con un peso encima, hasta que el pan dore y el queso asome por los bordes.
Ensalada de pasta para el tupper . Cueces 200 g de macarrones, los enfrías bajo el grifo y los mezclas con el fiambre en dados, tomate cherry, maíz y aceitunas. Con un aliño de aceite, vinagre y orégano, aguanta perfectamente hasta el día siguiente y te la puedes comer fría.
Wrap de pollo. Una tortilla de trigo, una capa fina de mayonesa o mostaza suave, unas hojas de lechuga y el fiambre cubriéndolo todo. Se enrolla bien y, opcionalmente, se le puede dar un golpe de plancha.
Sándwich templado. Dos rebanadas de pan de molde tostadas en la tostadora untadas con una pizca de mayonesa, hojas de rúcula o espinacas frescas, tomate cortado en rodajas finas y lonchas de fiambre de pollo. Perfecto para una cena rápida.
