'Pa torrat' de Crevillent.
La receta fácil y barata de Alicante típica de Cuaresma y Semana Santa que poca gente conoce: con sólo 4 ingredientes
Un plato muy sencillo que consumen los costaleros para reponer energías.
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Este 5 de marzo es Miércoles de Ceniza, el primer día de Cuaresma que marca el periodo de cuarenta días de penitencia antes de Semana Santa, que se inicia con el Domingo de Ramos (este año cae en 13 de abril). Para los católicos, una manera de llevar a cabo dicha penitencia es a través del ayuno, que consiste fundamentalmente en no comer roja el Miércoles de Ceniza, todos los viernes de Cuaresma y el Jueves y Viernes Santo.
No obstante, sí está permitido comer huevos, lácteos, miel y pescados. En general, suelen ser platos saciantes para evitar 'caer en la tentación' de comer carne. Los menores de 14 años y los mayores de 65 no tienen la obligación de llevar a cabo esta renuncia gastronómica.
En España las recetas típicas de Cuaresma y Semana Santa varían según el territorio. Una de los más conocidas es el potaje de vigilia, que se sirve tradicionalmente los viernes de Cuaresma. Se trata de un plato de cuchara a base de bacalao, garbanzos, huevos, puerros y otros ingredientes.
Otra receta famosa es el pa torrat (pan tostado, en valenciano), típico de Crevillent (Alicante) y otras zonas del Levante. Es una elaboración sencilla, pero energética, que suelen tomar los costaleros en Viernes Santo para reponer energías.
La receta para hacer pa torrat
Los ingredientes que componen a este tradicional almuerzo son pan tostado al horno con aceite, bacalao y cabezas de ajo asadas también al horno, y habas.
Ingredientes
- Rebanadas de pan de hogaza, 4
- Bacalao desalado en trozos, 4
- Cabeza de ajos, 1
- Habas frescas, 400 g
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Sal (al gusto)
1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2. Cubre con papel de horno una bandeja o recipiente y coloca la cabeza de ajos entera.
3. Ásala durante unos 10 minutos y, después, añade al lado el bacalao con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta. Luego vuelve a meter el recipiente en el horno.
4. Mientras, corta el pan en rebanadas y haz unos cortes en diagonal en la miga. Ponlo en otra bandeja y riégalo con bastante aceite de oliva virgen extra. Añade sal al gusto e introdúcelo también al horno.
5. Asa todo hasta que cada producto esté en su punto.
6. Cuanto todo esté listo, emplata y sirve junto a las habas frescas.
Además del pa torrat, Crevillent cuenta con otros platos típicos tradicionales, la mayoría propios de la época de Cuaresma, aunque también se pueden degustar durante todo el año. Son, por ejemplo: la coca de boquerón, la coca crevillentina, la coca de migas, la coca de verduras o la coca de sardinas, entre otros. Todo ello se suele acompañar con un surtido de aceitunas, guindillas, pepinillos en vinagre y otros salazones.
