José Andrés, chef español, lo confirma: "El truco para dar la vuelta a la tortilla de patatas sin 'liarla' es mojar el plato"

José Andrés, chef asturiano nacido en Mieres, se ha consolidado como uno de los cocineros más influyentes del mundo. Además de su labor social y su éxito internacional, ha compartido el truco definitivo para voltear la tortilla de patatas sin romperla: mojar el plato antes de girarla.

Su carrera internacional está respaldada por más de 30 restaurantes repartidos por distintos países y por numerosos reconocimientos gastronómicos. Es conocido por su apuesta por la cocina molecular, con la que combina ingredientes inesperados y técnicas innovadoras para crear platos sorprendentes.

La creatividad de José Andrés ha elevado la gastronomía a un nivel distinto, alejándose de lo convencional y explorando nuevos sabores y presentaciones. Su trabajo ha influido en cocineros de todo el mundo y le ha convertido en uno de los chefs más admirados.

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Fuera de los fogones, destaca por su compromiso social. A través de su ONG World Central Kitchen, ha llevado ayuda alimentaria a zonas devastadas por desastres naturales y crisis humanitarias en todo el planeta. Su labor humanitaria le ha dado proyección internacional más allá de la cocina.

Además, José Andrés comparte con frecuencia trucos de cocina en redes sociales. Entre ellos, consejos para elaborar platos tradicionales como la tortilla de patatas, donde ha mostrado una técnica sencilla para darle la vuelta sin que se rompa.

Cómo girar la tortilla según José Andrés

En su perfil de TikTok, José Andrés compartió un truco sencillo para voltear la tortilla de patatas sin complicaciones. El consejo se lo enseñó Nico, su chef en Mercado Little Spain, uno de sus restaurantes más conocidos en Estados Unidos.

El secreto consiste en mojar el plato que servirá de apoyo para girar la tortilla. Al estar humedecido, la tortilla se desliza con mayor facilidad y se reduce el riesgo de que se rompa o caiga durante el giro.

Después de voltear la tortilla, se puede utilizar el canto del plato para dar forma al contorno. Finalmente, basta con dejarla cocinar por el otro lado hasta alcanzar el punto deseado antes de servirla.

Cómo hacer la tortilla perfecta

José Andrés ha explicado muchas veces cuál es su método para conseguir una tortilla de patatas perfecta. Para él, todo empieza con una buena base de aceite de oliva virgen extra y una cocción lenta de las patatas, que deben quedar tiernas sin dorarse en exceso.

El chef insiste en la importancia de usar ingredientes de calidad. Recomienda patatas nuevas y firmes, huevos de granja y un aceite de oliva virgen extra aromático. Añadir cebolla es opcional, pero bien pochada aporta un punto de dulzor que mejora el resultado final.

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Una vez cocinadas las patatas, hay que escurrirlas y mezclarlas con los huevos batidos. José Andrés aconseja hacerlo con suavidad, para que queden bien impregnadas y la mezcla sea más jugosa y homogénea antes de llevarla de nuevo a la sartén.

La cocción final debe hacerse a fuego medio-bajo para que los bordes se cuajen sin resecar el interior. Tras unos minutos, llega el momento de darle la vuelta usando un plato humedecido, lo que evita que la tortilla se pegue y se rompa.

Después de girarla, se termina de cocinar por el otro lado hasta alcanzar el punto deseado. El chef recomienda dejarla reposar unos minutos antes de cortarla, de forma que los jugos se asienten y la tortilla quede melosa y llena de sabor.

Siguiendo estos pasos, se consigue una tortilla de patatas equilibrada y jugosa, con la textura ideal tanto para quienes la prefieren poco cuajada como para los que la disfrutan más hecha. José Andrés asegura que, con buenos ingredientes y esta técnica, cualquiera puede lograr un resultado digno de restaurante.