En su programa de hoy, Karlos Arguiñano ha apostado por un plato que muchos consideran "de toda la vida", pero al que él ha sabido darle la vuelta con un toque inesperado: un sofrito hecho con semillas de mostaza, cúrcuma y cilantro fresco. La protagonista es la berza, esa verdura humilde que a menudo asociamos a los cocidos del norte, pero que en manos del cocinero se transforma en un plato saludable, especiado y muy actual.
El guiso se prepara en olla rápida en solo 3 minutos de cocción, lo que conserva mejor los nutrientes y deja la berza tierna y ligera. A la mezcla se le añaden guisantes cocidos y un extra de cilantro fresco al final, que aporta frescura y color. “Es una forma sana, económica y diferente de comer verduras”, ha explicado el chef mientras rehogaba las especias.
Patatas con chistorra y huevos al horno
Como segundo plato, Arguiñano ha tirado de la cocina de toda la vida con una receta que nunca falla: patatas panadera con chistorra y huevo cuajado al horno. Se preparan en cazuelitas individuales y se hornean justo el tiempo necesario para que la yema quede jugosa y la clara perfectamente cocida.
La base se elabora con patatas en rodajas finas, cebolleta y ajos frescos fritos en aceite de oliva, a los que se añade la chistorra bien dorada. “Un plato sencillo, sabroso y perfecto para compartir”, ha dicho el cocinero.
Granos de mostaza, el ingrediente que estalla
Uno de los consejos más destacados del programa ha sido el uso de granos de mostaza. Al calentarlos en aceite, estos pequeños ingredientes explotan ligeramente y sueltan un aroma que transforma cualquier sofrito. “Le dan una chispa especial al plato. Probadlo, no os vais a arrepentir”, ha asegurado Arguiñano.
También ha recomendado no tener miedo a usar cúrcuma, que aporta color, sabor y propiedades antiinflamatorias. “No hace falta complicarse con ingredientes raros. Esto lo podéis encontrar en cualquier herbolario”, ha señalado.
Cocina sencilla, de temporada y para todos
El programa de hoy ha sido una muestra más del estilo de Arguiñano: platos accesibles, con productos de temporada y técnicas al alcance de cualquiera. La berza, los guisantes y las patatas son alimentos que siempre han estado en nuestras cocinas, pero que con algunos trucos se convierten en recetas nuevas, apetecibles y muy completas.
Con esta propuesta, el cocinero vuelve a demostrar que la cocina saludable no tiene por qué ser aburrida, ni la tradicional estar reñida con la innovación. Solo hacen falta buenos ingredientes, algo de creatividad y muchas ganas de comer bien.