La sepia es uno de esos productos del mar que pueden ser todo un manjar cuando se cocinan correctamente, llenos de sabor y jugosidad. Sin embargo, si no se trata de la manera apropiada, puede llegar a tener una textura gomosa y dura, haciendo que se arruine cualquier receta en la que se introduzca este alimento.

Para evitar este problema, un conocido pescadero conocido como @lacocinadelpirata en TikTok, ha compartido un truco para revolucionar la forma en la que muchos preparan este molusco. La clave para que la sepia no se quede dura no es ni el bicarbonato de sodio ni el tiempo de cocción, sino que hay otra forma de conseguir el mejor resultado final.

El truco compartido en TikTok por el pescadero es tan sencillo como efectivo, y comienza por hacer una limpieza inicial de la sepia, ya que, si no está limpia, habrá que retirar la bolsa de tinta, el hueso y la tripa. Se debe lavar bien bajo agua fría para así eliminar cualquier residuo que pueda haber, y luego cortarla en filetes.

A continuación, se siguen eliminando las impurezas, retirando las aletitas y los tentáculos, para seguidamente hacer unos pequeños cortes alrededor de todo el borde de la sepia, lo que permitirá que sea más sencillo retirar una telita que cubre la sepia. Tras retirar todas estas imperfecciones y tener perfectamente la sepia, es el momento de llevar la sepia a la sartén.

Dado que se trata de un cefalópodo que contiene mucha agua, por lo que habrá que ponerla al fuego sin aceite para que todo el líquido que suelte se evapore. La clave para conseguir un buen resultado es colocar los filetes de sepia enteros, es decir, sin cortarlos en cuadraditos como es habitual, puesto que esto hará que tiendan a secarse y quedarse duros.

Una vez que desaparezca el agua de la sartén, se podrá retirar la sepia y limpiar el líquido que haya podido quedar por la sartén. Ahora llegará el momento de echar un chorrito de aceite de oliva y se calienta, para saltear la sepia durante dos minutos por cada lado, hasta que dore y se retira.

Una vez retirados los filetes del fuego, se aliña al gusto, siendo el momento, entonces, de cortarla en trocitos y poder servirla para disfrutar.

Otros trucos para preparar sepia

Otras recomendaciones para conseguir el mejor resultado al preparar sepia y que esta tenga un sabor y textura perfecto, son las siguientes:

• Evita el exceso de calor: la sepia se endurece cuando está expuesta a calor medio durante demasiado tiempo, por lo que la mejor opción es cocinar rápidamente a fuego alto y lentamente a baja temperatura.
• Sepia fresca: Es importante que se opte por una sepia fresca, que tenga la carne firme y que sea de color blanco nacarado, sin que tenga manchas amarillas, que será un indicativo de que no son una buena opción.
• Descongela lentamente: en el caso de que vayas a utilizar sepia congelada, es necesario descongelar lentamente en la nevera para que la textura se mantenga en perfecto estado.
  
  
• Intensifica su sabor y textura: alargar el reposo de la sepia en una marinada con perejil, ajo y aceite puede ayudar a intensificar el sabor y mejorar la textura.
• Sirve de inmediato: la textura de la sepia depende en gran parte del tiempo de cocción, por lo que no hay que excederse con ella. Una vez que se vea que la sepia está dorada, será el momento de servir y degustar de inmediato, sin esperar a que se enfríe y se endurezca.
• Un buen aliño: la sepia es un molusco muy sabroso que cuenta con un sabor único e intenso, si bien aderezarla con el típico aliño de ajo y perejil es una muy buena opción. Se recomienda añadirlo un minuto antes de apagar el fuego.

Por qué cocinar bien la sepia

Cuando la sepia se cocina correctamente, no solo se convierte en un manjar lleno de sabor, sino que nos encontramos ante un producto muy nutritivo y beneficioso para la salud. Se trata de un pescado bajo en calorías, lo que lo convierte en perfecto para dietas de control de peso o destinadas para adelgazar, con apenas 80 kcal por cada 100 gramos.

Es un alimento rico en proteínas, que ayudan a reparar y mantener los músculos, además de aportar grandes cantidades de potasio, calcio y magnesio, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. También es una fuente de ácidos grasos omega-3, lo que permite disfrutar de beneficios para la salud cardiovascular.

Entre sus principales beneficios también destaca su alto contenido en yodo, que es necesario para el desarrollo de los niños y para el correcto funcionamiento de las células, además de ayudar al cuidado del cabello y las uñas. Este pescado, de la misma familia que el pulpo o el calamar, es rico en vitamina E, lo que ayuda a proteger el sistema inmunológico.

Siguiendo los trucos mencionados se puede conseguir una sepia tierna y sabrosa, perfecta para poder disfrutar en muchas recetas diferentes. De hecho, la sepia es un alimento muy versátil que hace que se puedan elaborar numerosos platos, que van desde prepararla a la plancha hasta arroces o guisos, además de poder aprovechar su tinta para preparar arroces y pastas.