Los chefs Ángel Smith y Claudia Merchán.

Los chefs Ángel Smith y Claudia Merchán. Simpar

Actualidad gastronómica

El nuevo restaurante con estrella Michelin de Santiago de Compostela tiene los mejores callos del mundo por sólo 12€

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"Hoy, un año y casi cuatro meses después, junto a nuestro equipo y clientes, hemos conseguido uno de los reconocimientos más especiales de la gastronomía. ¡Somos Estrella Michelin!". Con estas palabras de emoción agradecía en redes el restaurante Simpar de Santiago de Compostela el reconocimiento por parte de la guía roja a su labor gastronómica.

En la gala que tuvo lugar este martes en Murcia, los inspectores culinarios decidieron otorgar el primer brillo al local de los chefs Áxel Smyth y Claudia Merchán, que cuentan también con un Sol de la Guía Repsol. El establecimiento abrió sus puertas tras el cierre del estrellado Auga e Sal, el anterior negocio de Smyth, ubicado también en la capital gallega.

En Simpar reciben a clientes que ya acudían a Auga e Sal, así como nuevos comensales deseosos por descubrir sus recetas. Trabajan con dos menús degustación: el menú Conocer, compuesto por 11 pases (con un precio de 85 €), y el menú Simpar, formado por 14 pases (y un precio de 110 €). En ellos podemos encontrar platos como la 'Oda al Champiñón', el 'Escabeche cítrico', el pescado a la gallega, su croqueta o su versión de la Tarta de Santiago. 

Entre sus destacados están también los callos, que ganaron el Campeonato Mundial de Callos 2024 de San Sebastian Gastronomika. Una delicia que está incluida en el menú Simpar y que puedes añadir al menú Conocer por un suplemento de 12 €. 

"El jurado valoró especialmente el toque ahumado sutil de nuestros callos, que logró conquistarlos junto con un atractivo color, la textura ideal, el punto meloso de la salsa y el toque de los garbanzos, que aportaban un equilibrio perfecto sin dominar el plato", explican desde el restaurante. "También destacaron el fantástico balance con el picante, y ese toque de tradición en una salsa «muy ligada», como hacemos en Simpar, que añade personalidad y profundidad al plato". 

Los callos del restaurante.

Los callos del restaurante. Simpar

Simpar abre de miércoles a sábado de 13:30 a 15:15 y de 20:45 a 22:15. Los domingos están sólo de mañanas, en horario de 13:30 a 15:15. Los encontraréis en el número 47 de Rúa do Vilar, a pocos pasos de la Universidad de Santiago de Compostela y del Parque de la Alameda. 

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