Málaga está de celebración: Madrid Fusión le ha condecorado con dos premios a su gastronomía. Por un lado, el hotel Finca Cortesín en Casares (en la frontera con Cádiz) ha sido reconocido con el título de Mejor desayuno de España y, por otro, un restaurante del centro de Málaga ha sido galardonado por una de sus recetas de pescado.

El establecimiento en cuestión se llama Cávala y está bajo la dirección del chef Juan José Carmona. El cocinero ha sido el ganador este miércoles de la tercera edición del concurso 'Cocinando el Mar'. La victoria ha sido gracias a su plato de 'Sargo al ajillo', que ha cocinado a partir del pescado elegido por la organización. 

La elaboración ganadora se prepara a partir de las cabezas del sargo y su lomo, que se confita en aceite de oliva con guindilla y junto a la espina del animal. Este bocado se puede encontrar en la carta de Cávala y, según asegura el chef, es uno de los favoritos de los clientes. 

El tartar de gambas del menú degustación de Cávala.

Qué comer en el restaurante Cávala de Málaga

Cávala abrió sus puertas en el año 2020 y se encuentra ubicado en el centro de Málaga, en el interior del Hotel Soho Boutique Colón. Su cocina está basada fundamentalmente en productos del mar, en pescados y mariscos de las mejores lonjas de Málaga y España. A nivel de técnica, apuestan por la robata (la parrilla japonesa), las cocciones cortas y emplean diversas salsas y guarniciones para acompañar sus platos. 

Cuentan con servicio de carta (con especialidades a la brasa y medias raciones) y dos menús degustación que son todo un homenaje al mar. Ente sus platos más sobresalientes están el gazpacho picante, las quisquillas con sus huevas, cabezas fritas y conchas finas o la tortilla no vaga con jugo de ave y crujiente de su piel, con langostinos alistados y caviar. 

[Los restaurantes favoritos del chef Dani García en Málaga]

Con respecto a su oferta líquida, disponen de más de 700 referencias de vino de todo el mundo, "incluyendo ediciones limitadas de exclusivas producciones, que el propietario del restaurante Antonio Jesús García ha seleccionado personalmente en las bodegas de origen", como explican desde la Academia de Gastronomía de Málaga.

Gracias a su esfuerzo, Cávala ha logrado numerosos reconocimientos: en 2022 llegó a obtener un Sol Repsol y actualmente está recomendado por la guía Michelin. Los encontraréis abiertos de lunes a domingo en horario de comida (de 13:00 a 16:00) y de cena (de 20:00 a 00:00).