El cardiólogo José Abellán, famoso en redes sociales.

El cardiólogo José Abellán, famoso en redes sociales.

Salud

José Abellán, cardiólogo: "Si lo comparamos con los vegetales, el huevo en España aumenta el riesgo de mortalidad"

Comer una cantidad menor de huevos a la semana y sustituirla por proteínas vegetales puede llegar a bajar un 19% el riesgo de infarto.

Más información: Esta es la cantidad de proteínas que debes consumir en España según la edad que tengas

J. Rodríguez
Publicada
Actualizada

Durante décadas, los huevos han estado asociados al colesterol y a las enfermedades del corazón cuando se tomaban en exceso. Sin embargo, como consecuencia de una serie de estudios, los científicos anunciaron que no teníamos nada que temer de ellos, que incluso los podíamos tomar todos los días de la semana. Esto, de todas maneras, es una cantidad demasiado exagerada para algunos expertos de salud.

Es el caso del cardiólogo José Abellán, que ha subido un vídeo a su perfil de Instagram para explicar cómo deberíamos relacionarnos con este alimento de toda la vida. "Mira, resulta que en nutrición —sobre todo, en redes sociales— mucha gente te hace pensar que hay alimentos malos, muy malos, y alimentos que son buenos, muy buenos", explica el médico, y recupera aquello de que la virtud está en un punto medio.

"En la nutrición de verdad, todo depende del contexto", dice. Y expone que, si no tuviéramos nada que comer, los alimentos ultraprocesados como la bollería industrial nos permitirían seguir viviendo. "Sin embargo, hoy en día la mayoría de nosotros tenemos una amplia disponibilidad de alimentos. Sabemos que cuantos más alimentos saludables tomes, mejor para tu salud. Y cuanto menos ultraprocesados, mejor para tu salud", sigue.

Pero, en todo este esquema de alimentos buenos —para los que Abellán ha puesto como ejemplo las legumbres y el brócoli— y malos —representados por la bollería industrial—, ¿dónde se encuentran los huevos? Pues justo en el medio. "En nutrición y en salud no hay buenos ni malos. Hay alimentos más o menos saludables que otros", explica. El huevo, por tanto, tiene aspectos muy saludables, pero hay que saber qué papel otorgarle en la dieta.

"El huevo es un alimento natural y realmente rico en nutrientes esenciales, pero también con una alta cantidad de colesterol. A la larga esto es perjudicial para tu corazón", sostiene el cardiólogo. Ahora bien, sólo por tener colesterol no podemos decir que el huevo sea un alimento malo, "pero sí que es menos saludable que otros alimentos. Y me parece importante que seas consciente de esto, para que no abuses de ellos".

Es decir, que los huevos son una fuente de proteínas completa y saludable, pero las hay mejores. "Los estudios nos dicen que, en una alimentación completa y actual, cuando comparamos el huevo con los ultraprocesados, el huevo es un alimento muy saludable", explica Abellán. "Sin embargo, cuando lo comparamos con fuentes vegetales, el consumo de huevo aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular y de mortalidad por cualquier causa".

Concretamente, este médico sostiene que "sabemos que sustituir un 3% de la energía de los huevos por fuentes de proteína vegetal disminuye un 19% tu riesgo de infarto y de mortalidad por cualquier causa". Pero ¡ojo! porque tal y como dice el experto "esto no convierte al huevo en un alimento malo, pero sí quizá menos abusable de lo que algunos te hacen crecer". Huevos sí, pero con moderación.

¿Qué alimentos vegetales son los mejores si nos interesa tomar proteínas? Sin duda, las legumbres son las más ricas en este macronutriente, pero es importante que las combinemos con otros vegetales ricos en proteínas para obtener todos los aminoácidos esenciales. Otros vegetales muy ricos en proteínas son los frutos secos y los cereales integrales. Todos estos alimentos, además, proporcionan altas cantidades de fibra, que también protegen frente a las enfermedades cardiovasculares.