La nutricionista Mónica Acha en un montaje de El Español iStock
Mónica, nutricionista: "Unos huevos rellenos espectaculares no llevan mayonesa, sino 1 lata de mejillones y 150 g de queso"
Tienen menos grasa, no te la juegas con la mayonesa en verano y son igual de rápidos de hacer.
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En España, quien más y quien menos tiene en la despensa una lata de mejillones en escabeche esperando su momento.
Ese momento muchas veces acaba siendo un aperitivo de domingo, con unas patatas fritas al lado y poco más. Y, como decía mi abuela, bien comido sea, pero es que esa lata da para mucho más y más interesante desde el punto de vista nutricional.
Quien propone sacarla de ese eterno papel de picoteo rápido es Mónica Acha, dietista-nutricionista y tecnóloga de los alimentos al frente del canal de YouTube Simple Blending, que propone hacer con ellos unos deliciosos huevos rellenos.
Según dice, se trata de una de esas recetas "tan fáciles que nos pueden dar muchísimo juego", sobre todo si tenemos una buena despensa y vamos con un poco de prisa.
El truco: queso crema en vez de mayonesa
Sobre que el relleno de unos huevos debe ser cremoso no tenemos dudas. Por eso, la mayonesa ha sido siempre un ingrediente ligado a esta receta.
Pero la mayonesa casera hecha con huevo obliga a consumir el plato en un máximo de 24 horas y siempre guardado en la nevera. Con ella perdemos la opción de llevárnoslos en el tupper de la oficina o de elegirlos como menú para un picnic.
En cambio, el queso de untar o queso crema, nos va a permitir hacer rellenos igual de jugosos, pero sin correr ese riesgo.
Desde el punto de vista nutricional, el cambio también supone una mejora. Una mayonesa comercial ronda las 650 kcal y los 75 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto, frente a las 250-330 kcal y 25-30 gramos de grasa entre los que se suele mover el queso crema.
Además, al sustituir la mayonesa se incrementa el aporte proteico del relleno, pues el queso crema aporta unos 5-6 gramos por cada 100 y es también una fuente de calcio.
¿Por qué usar mejillones?
Aunque la receta se elabora con mejillones de lata por comodidad, para quienes los prefieren frescos, la nutricionista da una solución que consiste en congelarlos ya cocidos, separando el caldo por un lado y la carne por otro, para no perder ninguna de las dos cosas y tenerlos siempre a mano.
Y, en el caso de usar el molusco fresco, las ventajas nutricionales también aumentan.
Cien gramos de mejillón fresco rondan las 82 kcal y aportan unos 11 gramos de proteína de alto valor biológico con menos de 2 gramos de grasa, según los datos que recoge la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA).
Pero su punto fuerte está en los micronutrientes, ya que es una de las fuentes alimentarias más concentradas de vitamina B12, con cifras que multiplican por diez la ingesta diaria recomendada en una sola ración.
También aporta hierro en cantidades comparables a las de la carne roja, además de yodo, zinc y selenio.
¿Cómo hacer huevos rellenos espectaculares?
Ingredientes
- Huevos, 6 ud
- Mejillones en escabeche, 1 lata pequeña, unos 90 g
- Queso crema, 150 g
- Cebolla, ½ pequeña, o ¼ si es grande
- Escabeche de la lata, 1 o 2 cucharadas
- Sal, al gusto
Paso 1
Cocemos los huevos durante 12 minutos para que la yema no se ponga verde.
Paso 2
Los pelamos y los cortamos por la mitad en sentido longitudinal. Separamos las claras de las yemas y reservamos tres medias yemas para la decoración final.
Paso 3
Ponemos la cebolla en un procesador de alimentos y le damos unos golpes de turbo para picarla muy fina. Esto facilitará el triturado posterior.
Paso 4
Añadimos los mejillones escurridos y el queso crema, y trituramos. Debe quedar una mezcla algo densa, pero manejable.
Paso 5
Incorporamos una cucharada del escabeche de la lata y volvemos a triturar para que se integre bien.
Paso 6
Incorporamos las yemas restantes y trituramos de nuevo. Si hiciera falta, podemos ajustar con un poco más de líquido de la lata, siempre poco a poco.
Paso 7
Rellenamos las mitades de huevo con ayuda de una cuchara o una manga pastelera.
Paso 8
Desmenuzamos las yemas reservadas con los dedos o las pasamos por un colador o un rallador para que caigan más finas, y las repartimos por encima.
HUEVOS RELLENOS CON MEJILLONES EN LATA | Receta fácil y original con mejillones en conserva
Otras recetas fáciles con mejillones de lata
Como decíamos, es un error encasillar las latas de mejillones en escabeche en el papel de solucionadoras de aperitivos de última hora. Las que vienen a continuación son algunos ejemplos de cómo sacarles partido.
Salpicón rápido de mejillones. Trocea en dados menudos un trozo de pimiento verde y otro de rojo, una cebolleta y un tomate al que hayas retirado las semillas. Añade una lata de mejillones escurridos y alíñalo con dos cucharadas del propio escabeche, una de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
Aguacate relleno. El hueco que deja el hueso es pequeño, así que lo práctico es agrandarlo. Parte el aguacate, retira el hueso y saca con una cuchara parte de la pulpa del interior hasta dejar una barquita de un centímetro de grosor.
Corta esa pulpa en dados, mézclala con cinco o seis mejillones picados, una cucharada de cebolleta picada y una cucharada de mayonesa. Sirve inmediatamente para que el aguacate no se oxide
Arroz meloso. Sofríe cebolla y pimiento, añade arroz redondo y nácaralo un minuto. Añade el líquido de la conserva, cubre con tres partes y media de caldo de pescado caliente por cada parte de arroz y déjalo 16-18 minutos. Sirve con los mejillones en escabeche por encima.
Empanada. Pocha dos cebollas y un pimiento a fuego suave durante 20 minutos y deja enfriar el sofrito. Mezcla con dos latas de mejillones muy bien escurridos -si preparas tú la masa, puedes usar el líquido de la conserva para darle sabor-.
Extiende el relleno sobre una lámina dejando dos centímetros de margen, tapa, sella el borde, abre una chimenea en el centro, pinta con huevo y hornea a 200 ºC durante 30-35 minutos.
