El actor Juan Echanove en un evento.
Juan Echanove, 65 años: "De mi infancia recuerdo la ensaladilla rusa, el pollo frito y la sopa de ajo de mi abuela y mi madre"
El actor, que confiesa tener un nivel "serio" en la cocina, guarda un especial cariño a los sabores de los platos que preparaban en casa.
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Juan Echanove guarda entre sus recuerdos de infancia algunos sabores que todavía hoy forman parte de su relación con la cocina.
La ensaladilla rusa, el pollo frito con ensalada de remolacha y, sobre todo, la sopa de ajo que preparaban su madre y su abuela, de origen soriano, ocupan un lugar especial en su memoria.
Al echar la vista atrás, el actor de 65 años aseguraba en una entrevista que la cocina no era el fuerte de sus padres.
"Los recuerdos de mi infancia no pasan por quien de mis padres cocinaba, porque mi madre lo hacía poco y muy de batalla, y mi padre no sabía cocinar ni un huevo frito", decía para la revista GastroPlanet.
A pesar de ello, Echanove recuerda con especial cariño las comidas familiares. "Se comía y se cenaba en la mesa, todos juntos", contaba, evocando especialmente cuando su padre venía de la oficina. Era un "momento bonito en la convivencia familiar".
Al ser preguntado por los platos que más le habían marcado cuando era niño, el actor que dio vida al emblemático Miguelón en Cuéntame respondió sin dudar.
“La ensaladilla rusa, el pollo frito con ensalada de remolacha” y una receta de origen soriano de su madre y abuela que le "fascinaba": la sopa de ajo. "Hoy día me sigue pareciendo una de las sopas más maravillosas de nuestro recetario".
Los desayunos de los domingos
En otra ocasión, Echanove hablaba sobre los desayunos de los domingos. Esos últimos días de la semana destinados al descanso y al disfrute personal los recuerda "con aroma a pan frito, augurio festivo de desayuno familiar".
El intérprete, que llegó a presentar el programa de TVE Un país para comérselo empezó a cocinar a los 14 años. Con el tiempo, aquella afición se convirtió en una parte importante de su vida y en otra forma de desarrollar mi creatividad.
"Yo cocino de una manera muy extensa, abarco desde la cocina tradicional hasta la cocina molecular", aseguraba para la revista anteriormente citada.
De hecho, confiesa haber llegado a estudiar los fondos, caldos y sopas del chef Ricard Camarena. "Mi nivel es muy serio", alardeaba.
![Juan Echanove](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11337319.jpg?h=KnHZNy9Y"])
Juan Echanove
Juan Echanove conserva en la memoria algunos platos de grandes chefs que, por un motivo u otro, le han dejado huella.
Entre ellos está el bocadillo de ventresca de Martín Berasategui y unas alubias de Tolosa que Arzak le preparó en 1994 y que, asegura, jamás olvidará.
También recuerda una gamba roja que tomó en Quique Dacosta: “Creo que la naturaleza no las hace tan bien como Quique Dacosta”, afirma.
Del cocinero alicantino guarda además otro plato especial, su cubalibre de foie, que le fascinó desde la primera vez que lo probó.
Para Echanove, todas estas recetas deberían reunirse en un museo y ser reinterpretadas por otros cocineros, porque contienen “verdaderos recuerdos emocionales” capaces de llevarnos incluso hasta la niñez.
