Unas riquísimas zamburiñas.

Unas riquísimas zamburiñas. Flickr

Nutrición

El sangrante timo de las zamburiñas: así te la cuelan en los restaurantes con este marisco

Una investigación de la Universidad de Oviedo revela que el marisco se sustituye habitualmente por vieiras u otro tipo de marisco. 

30 agosto, 2020 01:14
Una investigación de la Universidad de Oviedo ha demostrado que existe un fraude generalizado en la comercialización de las zamburiñas en Asturias. Los resultados, que han visto la luz en la revista científica Food Control, han revelado que un 49% de los productos analizados estaban mal etiquetados (73 de las 148 muestras analizadas), en su mayor parte debido a que sustituían las zamburiñas por otra especie diferente, principalmente volandeiras.
Asimismo, el análisis de los platos de 20 restaurantes, que aparecían en los menús como "zamburiñas", ha concluido que en el 100% de los casos la especie que se ofertaba era la vieira del Pacífico (Argopecten purpuratus), una especie producida por acuicultura, congelada y nativa de las costas de Perú y Chile.

Este estudio supone la primera evaluación de los niveles de fraude en estas especies con muestras de doce supermercados y pequeños comercios que ofrecen pectínidos presentados como productos frescos, congelados y enlatados, así como en 18 restaurantes que ofrecen "zamburiñas" en Asturias y dos restaurantes de otras provincias. Se realizaron identificaciones taxonómicas y genéticas de las muestras obtenidas, utilizando fragmentos parciales de ARNr del gen 16S mitocondrial.

La legislación española, en consonancia con la regla de "un nombre, un pez", define el nombre "zamburiñas" para designar una especie específica: Mimachlamys varia. Aunque las sustituciones encontradas pueden no ser notables desde el punto de vista nutricional, las implicaciones económicas, y hasta sanitarias, pueden ser significativas por la diferencia en precios entre las especies estudiadas y el tipo y el origen de los productos usados para hacer las sustituciones.

El fraude alimentario puede implicar daños económicos, violaciones del derecho del consumidor y, sobre todo, efectos negativos sobre la correcta gestión y planificación de explotación de recursos marinos.

El artículo tiene como primera autor a la doctoranda Marina Parrondo Lombardía, que está realizando su tesis doctoral sobre el uso de herramientas genéticas para el manejo sostenible de los invertebrados marinos en explotación en Asturias.