
Una persona cocina comida saludable iStock
Rica en proteínas y vitamina C: la saludable receta andaluza de temporada que hago para cenar ligero sin complicarme
Un plato con ingredientes frescos y cargado de antioxidantes, que es perfecto para el invierno.
Más información: Ensalada de tomate y bacalao, receta fácil de esqueixada catalana
- Total: 10 min
- Comensales: 3-4
Cenar algo diferente sin complicarse la vida es más fácil de lo que parece y, con la receta de hoy, apenas hay que hacer nada. Lo más complicado va a ser cocer un par de huevos que vamos a emplear para terminar de redondear una deliciosa ensalada típica de Granada, aunque también se hace en otras regiones de Andalucía.
Un plato ligero, que no causa digestiones pesadas; sencillísimo de hacer y muy nutritivo, porque, pese a ser una receta baja en calorías, está cargada de nutrientes que no se pierden en la cocción.
Un plato salado con fruta
A algunos les sigue resultando extraño eso de utilizar frutas en platos salados, pero os aseguro que la combinación de hoy es más deliciosa que sorprendente. Los ingredientes principales de esta receta son bacalao seco desalado y naranja y ninguno de los dos se cocina.
El bacalao desalado ya se ha curado en la sal, por lo que no es un pescado crudo, así que puede comerse sin necesidad de aplicarle ninguna técnica de cocción que implique el uso de calor. No obstante, si se prefiere, se puede escaldar durante un par de minutos en agua hirviendo para que adquiera una textura más firme o se puede utilizar bacalao fresco cocido o confitado. También queda rica si, en vez del bacalao seco, se utiliza bacalao o salmón ahumado, pues este último también combina muy bien con las naranjas.

El uso de la naranja fresca y entera, no solo el zumo, permite aprovechar el 100 % de sus nutrientes. La vitamina C, un potente antioxidante presente en varias frutas y hortalizas, que en muchas recetas se pierde durante la cocción, permanece intacta en el remojón granadino, que así es como se conoce a esta sencilla receta que no puede ser más de temporada.
La "ensalada malagueña" es una preparación muy similar al remojón granadino. Es también una ensalada de bacalao con naranjas, huevo y aceitunas negras, pero se añade patata cocida para que sea más contundente. Tanto el remojón como la ensalada malagueña son ensaladas de invierno que aprovechan la temporada de las naranjas. Ambas son perfectas para una cena rápida o como entrante.
Una receta con fibra y proteínas
Haciendo un cálculo rápido, una ración de remojón granadino aporta entre 250 y 300 kcal que se reparten de manera muy equilibrada. El bacalao y el huevo que contiene hacen que en un plato de remojón encontremos del orden de 20 gramos de proteínas, más o menos la misma cantidad de carbohidratos y unos 15 gramos de grasas que proceden mayoritariamente del bacalao y del aceite de oliva virgen extra, por lo que se trata de grasas saludables. Además, al consumirse la naranja con su pulpa, una ración de esta ensalada aporta unos 4 gramos de fibra.
Respecto a los micronutrientes, destaca el alto aporte de vitamina C (naranja), vitamina B12 (huevo y bacalao) y potasio (naranja y bacalao) y algo más moderado de hierro, calcio y fósforo. El huevo y el bacalao contienen triptófano, un aminoácido clave para la producción de serotonina y melatonina, hormonas que regulan el sueño y favorecen el descanso nocturno.
Ingredientes para hacer remojón granadino
- Naranjas grandes de mesa, 2 ud
- Bacalao desalado, 250 g
- Cebolleta, 1 ud
- Aceitunas negras sin hueso, 50 g
- Huevos, 2 ud
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
- Vinagre de Jerez, 1 cucharada
- Pimentón dulce, 1/2 cucharadita
- Sal, al gusto
Paso 1
Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 7-10 minutos. El tiempo total dependerá de si queremos la yema más o menos blandita. Una vez cocidos, los enfriamos en agua fría, los pelamos y los reservamos.
Paso 2
Desmigamos el bacalao con las manos o, si se prefiere, lo escaldamos en agua caliente durante 2 minutos y lo desmenuzamos en lascas.
Paso 3
Pelamos las naranjas, eliminando completamente la parte blanca, y las cortamos en rodajas o en gajos pequeños.
Paso 4
Pelamos y picamos la cebolleta en juliana fina.
Paso 5
En una fuente o ensaladera, disponemos los trozos de naranja, el bacalao desmigado, la cebolleta y las aceitunas negras.
Paso 6
Picamos los huevos cocidos en trozos pequeños o en gajos y los añadimos a la ensalada.
Paso 7
En un bol pequeño, mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, una pizca de sal y el pimentón dulce. Batimos bien la vinagreta hasta emulsionarla.
Paso 8
Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien del aliño.
Paso 9
Dejamos reposar la ensalada unos minutos antes de servirla para que los sabores se integren unos con otros.
Otras recetas rápidas con fruta y proteínas
Las ensaladas saladas con frutas están presentes en la gastronomía de muchos países. Por citar algunos ejemplos podemos hablar de los ceviches y los pokes, que acostumbran a llevar frutas como piña o mango, las ensaladas de papaya verde que son típicas de la cocina tailandesa o una ensalada muy popular en Italia que se elabora con naranjas e hinojo.
A continuación te dejamos unas cuantas ideas para aprovechar lo que tengamos en el frutero en un delicioso plato salado:
- Ensalada de pollo con manzana. Pollo cocido o asado y desmenuzado, manzana en dados, apio en tiras finas, nueces y mayonesa o yogur.
- Ceviche de mango y gambas. Gambas peladas marinadas en zumo de lima con mango, cebolla morada, chiles frescos y cilantro.
- Ensalada de pato y naranja. Magret de pato a la plancha fileteado con gajos de naranja, nueces y espinacas, aliñado con vinagreta de miel y mostaza.
- Ensalada de higos y jamón serrano. Higos frescos con jamón serrano, rúcula y queso de cabra a la plancha, con aderezo de miel y balsámico.
- Ensalada tropical de pollo. Tiras de pollo a la plancha con piña, aguacate y mango, aliñado con zumo de lima y cilantro.
- Ensalada tailandesa de ternera y papaya verde. Tiras de ternera salteadas en un wok con papaya verde rallada, cacahuetes y aliño de lima y salsa de pescado.
- Ensalada de salmón y fresas. Salmón ahumado con fresas, queso feta desmenuzado y brotes de espinacas crudos, aliñada con balsámico.
- Ensalada de arenques y manzana. Arenques o sardinas marinadas, cebolla morada, manzana, aliñada con nata agria, mostaza y eneldo.
- Esqueixada de bacalao. Bacalao desmigado, tomate, pimiento asado, cebolla y aceitunas negras, aliñado con aceite de oliva.