La cocinera Loli Domínguez en un montaje de El Español
Loli Domínguez, cocinera: "Las patatas fritas más buenas se hacen con 4 huevos, 4 ajos y una cucharada de pimentón"
Las patatas fritas suben de nivel con esta sencilla receta de patatas al ajillo.
Más información: Ferran Adrià (63), chef, sobre las patatas fritas: "Para que queden crujientes, primero hay que 'cocerlas' en el aceite"
- Total: 45 min
- Comensales: 4
¿Puede algo tan rico como unas buenas patatas fritas convertirse en un plato todavía más apetecible?
La respuesta está en las patatas al ajillo, una variante muy "de abuelas" algo menos conocida que merece ser conservada en los recetarios familiares.
Se trata de darles una vuelta de tuerca a las patatas fritas de siempre sin complicarlas demasiado. Son fáciles de hacer, muy reconfortantes y tienen ese punto sabroso que las sitúa a medio camino entre unas patatas bravas y unos huevos rotos.
Loli Domínguez, cocinera con casi tres millones de seguidores en YouTube, explica cómo cocinarlas en uno de los vídeos de su canal.
Doble cocción: el truco para las mejores patatas fritas
Para conseguir unas patatas muy tiernas por dentro y bien doradas y crujientes por fuera, Loli Domínguez las cuece con piel durante unos 20-25 minutos y las deja reposar antes de pelarlas y freírlas.
Así, el interior queda "melosito", como lo describe la propia cocinera, mientras que la capa exterior se puede dorar sin quemarse. Es la misma técnica que aplican muchos cocineros profesionales cuando preparan patatas bravas.
El condimento que mejora las patatas fritas
Lo que marca la diferencia entre estas patatas al ajillo y unos simples huevos fritos con patatas es un sencillo majado de ajo y pimentón con un toque de vinagre.
El truco para que el ajo no repita y el plato no resulte pesado está en freír el ajo previamente antes de preparar la pasta que se usará como condimento para darles el toque final a las patatas.
Y solo faltaría un huevo frito con la yema bien cremosa para que, al romperla, se mezcle con la salsa y las patatas y tendremos un bocado celestial.
Ingredientes
- Patatas, 1 kg
- Ajos, 4-5 ud
- Vinagre de vino, 2 cucharadas
- Pimentón dulce, 1 cucharada
- Perejil fresco, unas ramitas
- Aceite de oliva virgen extra, el necesario para freír
- Sal, al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
- Huevos, 4 ud
- Agua, 100 ml
Paso 1
Lava las patatas con piel y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos. Escurre y deja reposar 10 minutos.
Paso 2
Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
Paso 3
Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los ajos enteros con piel hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
Paso 4
Fríe las patatas en el mismo aceite a fuego alto hasta que se doren. Retíralas y resérvalas.
Paso 5
Pela los ajos fritos y machácalos en un mortero con la mitad del perejil picado, sal y pimienta. Añade el pimentón dulce y el vinagre de vino. Mezcla bien hasta formar una pasta.
Paso 6
Pon dos cucharadas del aceite de la fritura en una cazuela amplia a fuego medio. Incorpora el majado y cocina unos segundos.
Paso 7
Añade 100 ml de agua, remueve y deja cocer 2 minutos.
Paso 8
Incorpora las patatas fritas a la cazuela, mezcla con cuidado y cocina 2 minutos más para que absorban la salsa.
Paso 9
Fríe los huevos en la sartén con el aceite restante. Colócalos sobre las patatas y espolvorea con el perejil restante.
Patatas al ajillo con huevos
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden usar patatas grandes? Sí, la receta funciona igual con patatas de cualquier tamaño. Pero si las patatas son grandes, necesitarán más tiempo de cocción. Lo mejor en ese caso es comprobar que están bien cocidas pinchando con un palillo.
- ¿Puedo sustituir el vinagre de vino por otro tipo de vinagre? Sí. La propia cocinera sugiere el vinagre de manzana como alternativa.
- ¿Es imprescindible el mortero? El mortero ayuda a integrar los sabores y a crear una pasta homogénea. Si no tienes uno a mano, puedes picar el ajo muy fino y mezclar todos los ingredientes del majado en un cuenco, aunque la textura de la salsa será menos ligada. También puedes usar una batidora eléctrica.
- ¿Qué tipo de patata es mejor para esta receta? Patatas para todo uso como la Monalisa o Kennebec funcionan bien porque mantienen la forma y no se deshacen. Conviene evitar las patatas muy harinosas.
- ¿Se puede preparar con antelación? No es aconsejable. Lo que sí se puede hacer es cocer las patatas con piel, guardarlas en la nevera y al día siguiente continuar con la receta.
