Anchoas de Cantabria.
Este es el pueblo de Cantabria donde encuentras las mejores anchoas, según ChatGPT
Una serie de factores naturales, históricos y culturales han hecho que Santoña sea la meca de los amantes de este pescado azul.
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La costera de la anchoa se celebra entre los meses de marzo y junio, coincidiendo con sus rutas de migración cuando todavía las aguas se mantienen frías. Aunque es un hecho que para darse dependerá del clima y su ubicación.
En España, la anchoa se captura principalmente en las aguas del mar Cantábrico, que baña la costa norte del país, desde el País Vasco hasta Galicia. Y a lo largo de ella, uno los lugares más conocidos, indiscutiblemente, es Santoña. No damos fe solo nosotros, también es palabra de ChatGPT.
Aunque carezcan de una denominación de origen específica que las ampare, el nombre de Santoña es un sello de garantía de calidad en sí mismo. La tradición de la pesca y conservación de anchoas en la zona se remonta a siglos atrás, y la combinación de las aguas frías y ricas en nutrientes del mar Cantábrico con los métodos tradicionales de salazón crea un producto de muy alta calidad.
Anchoas en octavilla. iStockPhoto
Fue alrededor del año 1880, a finales del siglo XIX, cuando algunos comerciantes italianos que se habían echado a la mar en busca del bocarte —el nombre que recibe el pescado antes de conservado—, se establecieron principalmente en esta ciudad costera, aunque hay otras localidades bañadas por el Cantábrico que guardan buena reputación.
De esta actividad centenaria siguen quedando importantes conserveras a las que se han sumado otras de gran renombre. Las mejores suelen estar indicadas con el sello de "anchoa de calidad superior", que se caracterizan por su sabor delicado, su textura firme y su excelente punto de sal.
Quien ha visitado el municipio dará buena cuenta de ellas y coincida con esta selección de las mejores que facilita ChatGPT:
1. Conservas Ferrer
Esta conservera es una de las más antiguas y conocidas, con una larga trayectoria en la producción de anchoas y otros productos del mar. Ferrer tiene una gran reputación por la calidad de sus anchoas, que se curan de manera tradicional y se elaboran a mano.
2. Conservas José Peña
Fundada en 1949, es otro de los grandes nombres de la zona. Su proceso artesanal para conservar las anchoas, que incluyen un largo proceso de salazón, hace que sus productos sean muy apreciados en mercados nacionales e internacionales.
3. Conservas Cantábricas
Otra de las conserveras más representativas en Santoña, conocida por sus productos de alta calidad. Ofrecen anchoas con un excelente equilibrio entre sabor y textura, utilizando métodos tradicionales.
4. La Dársena
Es una marca que también ha ganado mucho prestigio a lo largo de los años, sobre todo por la calidad de sus anchoas, que siguen el proceso artesanal.
5. Anchoas Casa Evaristo
Aunque no es tan conocida internacionalmente como las anteriores, Casa Evaristo ha mantenido una calidad excelente y es un nombre respetado dentro del sector de las conserveras de Santoña.
