La Cazuela, en Zaragoza.
El mejor ternasco asado tradicional de Aragón se puede comer en este restaurante de Zaragoza: con un menú de 16€
Carlos Agustín y María Pilar Bes están al frente de La Cazuela, cuyo horno de leña que lleva encendido 35 años preparando los mejores asados de la región.
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El aroma del horno de leña impregna el ambiente de La Cazuela, un asador con 35 años de historia en el barrio de Las Delicias de Zaragoza. Este restaurante, regentado por Carlos Agustín y María Pilar Bes, ha sido galardonado con el premio al Mejor Ternasco Asado Tradicional de Aragón 2025, un reconocimiento que reafirma su maestría en la preparación de este emblemático plato aragonés.
El certamen, organizado por el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, ha recorrido casi un centenar de restaurantes en busca de la mejor interpretación de esta receta clásica: una paletilla de ternasco asada con paciencia y esmero, acompañada de patatas panadera.
En La Cazuela, esta especialidad se cocina con el respeto por la tradición y un secreto que Carlos y María Pilar han sabido mantener intacto con el paso de los años: El producto y la leña hacen la diferencia. Un buen ternasco, tratado con mimo y asado lentamente en horno de leña, es insuperable.
Carlos Agustín y María, propietarios de La Cazuela (Zaragoza)
La tradición en el plato
El premio reconoce la excelencia en la cocina más auténtica y tradicional. El ternasco asado de La Cazuela remite a los sabores de antaño, a los domingos en familia y a los aromas que envuelven la mesa de los hogares aragoneses. La carne, de ternasco certificado con Indicación Geográfica Protegida (IGP), se asa lentamente para conseguir una textura jugosa y una piel dorada y crujiente.
Ternasco asado de La Cazuela.
El reconocimiento llega en un contexto donde la cocina tradicional convive con propuestas más innovadoras. En esta edición, el restaurante Palomeque, también de Zaragoza, fue premiado por su versión no tradicional del ternasco, con una reinterpretación que combina el asado con puré de tubérculos y verduritas de la ribera.
La Cazuela, referente gastronómico en Zaragoza
La Cazuela no solo se ha convertido en el destino imprescindible para los amantes del ternasco asado, sino que también mantiene una oferta culinaria basada en la parrilla y la brasa donde también triunfan opciones tan representativas de la gastronomía aragonesa como la borraja con patata y aceite de oliva, la sopa casera de cocido o los garbanzos a la montañesa.
Otro de sus fuertes es el menú de mediodía que trabajan de martes a viernes. Incluye un primer plato a elegir entre arroz campero, migas con longaniza y picadillo, patatas guisadas con bacalao vizcaína y otro segundo donde encuentras opciones como la chuleta de lomo a la brasa, las codornices a la brasa con ajoaceite, o el pincho moruno. El menú, por 16 euros, incluye además postre pan y bebida (a elegir entre en agua y vino).
El horno de barro donde se preparan los asados en La Cazuela.
La cosa no acaba aquí. Para los más fieles al ternasco, los jueves ofrecen su popular asado de cuellos y bajos de este cordero joven tan característico de la región.
Este reconocimiento confirma que la esencia de la cocina aragonesa sigue vigente y que restaurantes como La Cazuela son guardianes de un legado gastronómico que merece ser celebrado. Para quienes buscan un asado con historia y sabor a tradición, este asador zaragozano es una parada obligatoria.
