Primer plano de chorizos colgando en cuerdas.

Primer plano de chorizos colgando en cuerdas. istock

Actualidad gastronómica

Ni en La Rioja ni en León: este pequeño pueblo de España tiene el mejor chorizo del mundo

Esta joya artesanal de Puentes Robles ha conquistado el oro en el Concours International de Lyon 2025, superando a más de 500 variedades de 30 países.

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El chorizo es uno de los embutidos preferidos por gran parte de los españoles, siendo el producto nacional todo un éxito tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. De hecho, no deja de sumar reconocimientos a nivel mundial, como el caso del mejor chorizo del mundo, que se elabora en España.

Hablamos del elaborado por la empresa familiar Puentes Robles Jamones y Embutidos en Fermoselle, en la provincia de Zamora, que acaba de ser galardonado con la medalla de oro en el Concours International de Lyon como el "Mejor chorizo de 2025".

Este producto ya fue premiado en la VI Feria del Chorizo Artesanal celebrada en Covaleda (Soria), que es un evento de referencia a nivel mundial en el que se dan cita un centenar de embutidos procedentes de todos los rincones del país. Este nuevo reconocimiento ha sido fruto de la dedicación, el esfuerzo y la pasión de la empresa por ofrecer productos de la más alta calidad.

Su trabajo no ha sido en balde, ya que esta empresa familiar, fundada hace 30 años, ha conseguido preparar un chorizo que es valorado tanto por sus clientes como por los propios expertos del sector, que no han dudado a la hora de reconocerlo como el mejor chorizo que podemos disfrutar.

En este certamen han sido valoradas 315 categorías de fiambres y embutidos a través de una cata a ciegas de expertos, en las que se ha analizado tanto la propia carne como el tiempo de secado, el tipo de cocción y otras características. En total, el embutido de Puentes Robles Jamones y Embutidos se ha erigido ganador tras conseguir una valoración de 93 puntos sobre 100.

El éxito de este chorizo Zamora está basado en la sencillez a la hora de su elaboración, con carne y grasa de cerdos ibéricos que son criados en ganaderías de los Arribes del Duero y sin el uso de aditivos. Se limita a usar pimentón, ajo, orégano y sal, para luego dejar curar durante 10 meses al frío en aire puro y, posteriormente, paladearlo.

Su receta se ha mantenido fiel a sus orígenes y actualmente Puentes Robles Jamones y Embutidos produce unos 4.000 kilos de chorizo semanales, siendo un producto muy demandado entre sus clientes, hasta el punto de que existe una lista de espera para poder hacerse con una barra de chorizo, la cual ya es deseada por parte de empresas extranjeras.

Ganador entre 500 variedades de 30 países

El chorizo cular de Bellota de Puente Robles ha obtenido la medalla de oro en el mencionado Concours International de Lyon 2025, lo que le convierte en "el mejor chorizo del mundo", un prestigioso premio que reconoce la calidad de este chorizo artesanal, pero también la dedicación y pasión que la empresa pone en cada una de las piezas.

El certamen, celebrado en la icónica ciudad francesa, es considerado uno de los eventos gastronómicos de mayor prestigio del mundo, contando con un jurado compuesto por reputados chefs, sommeliers y expertos en el terreno de los productos gourmet.

En la edición de 2025 han participado más de 500 variedades de chorizo de 30 países diferentes, siendo este producto español el gran ganador con 93 puntos. El resto de chorizos consiguieron un promedio de 65,75 puntos sobre 100, y el promedio general del concurso fue de 76,11/100, lo que muestra que este producto zamorano se situó claramente por encima de los demás.

Chorizo cular de bellota: el mejor del mundo

El mejor chorizo del mundo es el chorizo cular de bellota, un producto que se vende por 28,80 euros (24 euros/kg), el cual se obtiene de cerdos ibéricos criados en ganaderías de Ledesma y los Arribes del Duero, siendo el resultado de una cuidadosa crianza de cerdos ibéricos que son alimentados de forma 100% natural, esencialmente de hierbas silvestres y bellotas. Gracias a ello se consigue una textura delicada y un sabor inigualable.

Tanto el sabor como el olor de los embutidos ibéricos de esta empresa familiar zamorana son característicos y únicos gracias a la curación con el aire puro y a la sombra que viene dada por los Arribes del Duero.

Chorizo cular de Bellota de Puente Robles.

Chorizo cular de Bellota de Puente Robles. Puente Robles

Se trata de un chorizo elaborado de carne y grasa de cerdo ibérico de bellota, que es picada y adicionada de sal y otras especias naturales y condimentos, que es amasada y embutida en tripa natural, y que pasa por un proceso de maduración-desecación en el que adquiere una gran estabilidad además de un sabor y olor excelente.

El chorizo cular de bellota debe ser consumido a aproximadamente 24 grados centígrados para poder conseguir disfrutar del mejor sabor. En el caso de que esté envasado, desde Puentes Robles recomiendan retirar de su envase y dejar que permanezca a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servirlo para poder apreciar mejor su sabor.

De igual modo, si ha sido conservado en frío, para poder obtener la mejor experiencia, se aconseja aumentar este tiempo a temperatura ambiente hasta alcanzar las dos horas. Su fecha de consumo preferente es de 16 meses.

Este premiado chorizo se puede almacenar en el hogar tanto cortado o loncheado, que deberá ser guardado en frío a una temperatura de entre 4 y 10 grados centígrados, y cuando se vaya a consumir dejar atemperar durante diez minutos; o en piezas enteras, en este caso almacenando en un lugar seco, con poca luz y sin la incidencia directa de los rayos del sol, con una temperatura ambiente de entre 16 y 25 grados centígrados.