Se lleva lo verde. Desde la despensa, a la mesa. Y la sostenibilidad se premia, prueba de ello el reconocimiento al restaurante Simposio de Valencia que ha sido galardonado con el premio al 'Menú más verde' este martes en la edición primaveral Festival Cuina Oberta el que ha sido otorgado, que se celebra en la ciudad del 11 al 21 de abril. Una apuesta por la sostenibilidad dentro del marco de la Capital Verde Europea 2024. 

El plato ganador cocinado por Roger Julián del restaurante Simposio, ha sido guisantes lágrima y crema verde con aromáticos y galera, este ha sido reconocido por su compromiso con la sostenibilidad y el aprovechamiento total de los productos de temporada.

El jurado, que en esta ocasión estaba compuesto por expertos en gastronomía y sostenibilidad, ha contado con: Antonio García, Director General de la Capital Verde Europea, Purificación García, catedrática de tecnología de alimentos y subdirectora de Emprendimiento de la Escuela de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural, Amparo Aleixandre, técnico en Galp y secretaria de la Comunidad de Pescadores de El Palmar, Nicolàs Barrera, del Restaurante Pou de Beca y Amparo Martínez, agricultora cuyos productos llevan a MercaValencia todos los días.

El jurado del 'Menú más verde' durante la degustación.

Un plato 100% sostenible

El jurado ha valorado la creatividad del plato, la utilización de productos de proximidad y la minimización de residuos. Para esta receta se han utilizado guisantes lágrima de Albal, galera de la Lonja de Valencia y aceite de oliva virgen extra de Tossut, todos ellos productos de la más alta calidad y de la provincia de Valencia.

Una receta que representa la filosofía del restaurante Simposio y apuesta por una cocina honesta y respetuosa con el medioambiente. El plato se elabora con un aprovechamiento total de los ingredientes, sin ningún tipo de desperdicio. Las vainas de los guisantes se utilizan para elaborar la crema verde, mientras que la galera se aprovecha tanto la carne como las cabezas y las pieles para hacer un bisqué tradicional.

Un reconocimiento a la apuesta por la sostenibilidad

El premio al ‘Menú más verde’ es un reconocimiento más dentro del marco de este año a la ciudad como Capital Verde Europea 2024, y a la apuesta del Festival Cuina Oberta por la sostenibilidad. En esta edición, se ha invitado a los restaurantes participantes a elaborar menús que pongan en valor la despensa mediterránea y que sean respetuosos con el medioambiente.

Un total de cuatro restaurantes fueron finalistas a dicho premio entre varias candidaturas presentadas. El restaurante Fierro, propuso una chirivía a baja temperatura con crujiente de piel de chirivía y filamentos de chirivía fresca en salmuera. Por otro lado, Bodega Alenar ha preparado sepia fría con mayonesa de codium y 2 Estaciones ha optado por un postre, un arnadí de zanahoria, almendras, piñones y canela en diferentes texturas. Todas estas propuestas se podrán disfrutar en los menús de Cuina Oberta hasta este domingo 21 de abril.

Así es Simposio, ganador del 'Menú más verde'

Roger Julián, chef de Simposio.