Sin decoraciones impactantes, en un espacio que rezuma austeridad con solo cuatro mesas y con la única pretensión de llegar directo al corazón y conquistar el alma del comensal con la calidad de sus guisos como única arma, recuperando esos sabores de la cocina de las madres que se instalan en la memoria. Así podría describirse, en pocas palabras, Mare, el restaurante del chef Juan Viu que acaba de abrir sus puertas en la gaditana plaza de La Candelaria.

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Mucha fuerza y personalidad para quitar el sentido desde la primera visita. Riesgo, ilusión y pasión en la nueva aventura de este cocinero de Barbate, el hijo de Pepi, y el que fue finalista a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2021.

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Con solo 28 años, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y ligado al negocio familiar Confitería Tres Martínez (Barbate), Juan Viu ha pasado por muchas casas como Lillas Pastia (Huesca, Carmelo Bosque), Aponiente (El Puerto de Santa Maria, Angel León), José Carlos García (Málaga).

Posteriormente, fue asesor en varios restaurantes de Sevilla, hasta que se embarcó como jefe de cocina del Hotel Gastronómico La Breña (Caños de Meca) y, a partir de ahí, llegaron las aperturas de Viu y Barrunto, en Barbate.

El menú de Mare

Juan Viu reduciendo una salsa en Mare

Tras todas las experiencias laborales previas que le han servido para aprender y tocar tierra, el joven Viu resurge y se instala donde mejor se encuentra, la ciudad de Cádiz. Y, además, hace honor a sus raíces familiares, la popular confitería Tres Martínez, atreviéndose con los postres.

Aspira a no dejar indiferente a nadie con su Menú Pureza, un menú degustación basado en el recetario tradicional marinero gaditano con 12 pases (75 euros), pues Cádiz es el eje de esta cocina esencial que busca reflejar el territorio en el plato, pero sin dejar de lado lo aprendido a lo largo de su trayectoria profesional.

• La caballa caletera ... ¡viva la viña!

• Cebolleta, bonito y pimiento verde, 

• Tomate, quisquilla y mojama

• Calamar guisado en frío

• Papas en amarillo

• En Blanco de pescadilla de la bahía

• Sofrito de mi abuela Trini con ventresca de atún en manteca

• Acedía en manteca colorá

• Cabracho (Homenaje a la familia Córdoba de El Faro)

• Morrillo de atún a la bourguignon y zanahoria

• Remolacha aliñada, fresas y queso

• Almendra y melocotón en escabeche

• Papelón de dulces

En el apartado líquido, una carta con casi 100 referencias, protagonizada por los vinos del marco de Jerez, de Cádiz y Andalucía. Eso sí, los champagnes que tanto gustan al chef siempre son la opción perfecta para cualquier propuesta del menú.

• Dirección: Plaza Candelaria, 12. Cádiz
• Horario: lunes a jueves, sólo cenas; viernes y sábados, comidas y cenas; domingos, cerrado.
• Información y reservas: 689 221 671