Unos espaguetis a la carbonara y Diego Domínguez.
Diego Doal, 30 años, chef: "La pasta carbonara no se hace con nata, lleva 50 g de parmesano y 3 huevos"
Una receta deliciosa para preparar los espaguetis como un auténtico italiano.
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- Total: 30 min
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Diego Domínguez Almudévar, más conocido como Diegodoal, es un joven cocinero que sabe hacer una tortilla francesa perfecta.
El zaragozano estuvo hace poco en un programa con Ibai y Jordi Cruz, y su tortilla no salió como esperaba... por lo que se puso manos a la obra, y después de 30 huevos lo consiguió.
No obstante, hoy no hablamos de tortillas, sino de pasta. "Parece que por fin todo el mundo se ha enterado de que la carbonara no se hace ni con nata, ni con champiñones", escribió Diego en su blog cuando compartió la receta de la pasta carbonara.
"Lo bueno de la carbonara es que es un plato relativamente sencillo de hacer, en 15 minutos lo tienes hecho si eres bueno haciendo multi tasking", explica.
Aunque reconoce que la receta "tiene una parte un poco técnica" y que "si nunca la has hecho es fácil que acabes con una tortilla de spaghetti, o con una sopa de huevo crudo".
Puede parecer que hacer unos espaguetis es lo más simple del mundo... pero si queremos hacer unos buenos spaghetti a la carbonara... ¡ah! La cosa cambia. "Hay que saber encontrar el punto de calor perfecto para que los huevos se cuajen lo suficiente y se emulsionen con el agua de cocción, creando esa salsa cremosa y untuosa tan característica".
El joven aragonés suele proponer recetas exóticas como Ramen Tonkotsu, Cerdo Moo Shu, Tamales mexicanos... Sin embargo, de vez en cuando propone recetas más clásicas como una tortilla francesa o unos buenos espaguetis a la carbonara.
Receta paso a paso
Ingredientes
Para una ración
- Pasta 125 gramos
- Una loncha gruesa de Guanciale (se puede sustituir por bacon o panceta)
- 50 gramos de queso pecorino rallado y luego picado un poco con cuchillo para que quede en polvo.
- 1 huevo entero y 3 yemas
- Pimienta negra recién molina abundante.
- Solo una pizca de sal para el agua de la pasta, ya que el queso y el guanciale son bastante salados de por sí.
Paso 1
Corta el guanciale en tiras gruesas (reducirán su tamaño al cocinarse) y colócalas separadas en una sartén fría para que, al calentarse poco a poco, suden la mayor cantidad de grasa posible.
Paso 2
Cocina a fuego medio-alto de 6 a 7 minutos hasta que estén doradas y retira los trozos de la sartén, dejando toda la grasa en ella.
Paso 3
Pon la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal.
Paso 4
En un bol, bate el huevo entero con las tres yemas y mézclalos con el queso rallado y abundante pimienta negra recién molida.
Paso 5
Dos minutos antes de que la pasta esté al dente, pásala directamente a la sartén con la grasa del guanciale y un chorro del agua de cocción.
Paso 6
Termina de cocinarla ahí a fuego medio-alto, salteando y agregando agua conforme la pasta la absorba para crear una emulsión ligada.
Paso 7
Para evitar que el huevo se convierta en tortilla, apaga el fuego y espera a que la sartén esté en silencio total (sin ruidos de cocción).
Paso 8
Incorpora el guanciale, añade la mezcla de huevo y remueve enérgicamente
Paso 9
Si queda muy espesa, añade un poco más de agua de cocción; si queda líquida, agrega más queso o manteca un poco sobre fuego muy bajo con cuidado.
