Receta ensalada de judías verdes con feta y almendras.
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Una receta fresca para el verano: ensalada de judías verdes con feta y almendras
Tatiana, de Ruido en la Cocina, propone una fresca ensalada de judías verdes con queso feta y almendras, aliñada con una vinagreta de miel y mostaza de Dijon y aceite de oliva virgen extra de Aceites Abril
Las judías verdes no son solo para guisos. Escaldadas y servidas en ensalada conservan una textura firme y un intenso color verde, convirtiéndose en la base perfecta para una receta fresca, sencilla y llena de sabor.
Tatiana, de Ruido en la Cocina, combina las judías con queso feta desmenuzado y almendras laminadas tostadas, incorporando el aceite de oliva virgen extra de Aceites Abril como uno de los ingredientes protagonistas de una vinagreta que aporta el equilibrio perfecto entre el dulzor de la miel y el toque ligeramente picante de la mostaza de Dijon.
Ingredientes (4 personas)
Para la ensalada
- 400 g de judías verdes redondas
- 90 g de queso feta
- 50 g de almendras laminadas crudas
- Unas ramitas de cebollino fresco
Para la vinagreta
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra de Aceites Abril
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Elaboración de la receta.
Elaboración
- Lava las judías verdes, retira las puntas y cuécelas durante unos 4 minutos en abundante agua hirviendo con un poco de sal. De esta manera, quedarán tiernas pero mantendrán una textura firme y agradable.
- Una vez cocidas, pásalas inmediatamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y conservar su intenso color verde. Escúrrelas y sécalas muy bien antes de preparar la ensalada.
- Mientras tanto, coloca las almendras laminadas en una bandeja de horno o en la cesta de la freidora de aire y tuéstalas durante unos 3 minutos a 180 °C. Vigílalas de cerca para evitar que se quemen.
- Coloca las judías verdes en un bol amplio y añade el queso feta desmenuzado y las almendras tostadas.
- Para preparar la vinagreta, vierte en un recipiente los 50 ml de aceite de oliva virgen extra de Aceites Abril y añade la miel y la mostaza de Dijon. Incorpora una pizca de sal, pimienta negra recién molida y el cebollino fresco previamente picado.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una vinagreta homogénea y emulsionada. El aceite de oliva virgen extra de Aceites Abril será la base del aliño y el encargado de integrar los distintos sabores de esta combinación.
- Vierte la vinagreta sobre las judías verdes, el queso feta y las almendras y mezcla con cuidado para repartir bien el aliño.
- Sirve la ensalada en una fuente y disfruta de una receta fresca y ligera en la que el sabor de las judías verdes se complementa con el queso feta, el toque crujiente de las almendras y el carácter del aceite de oliva virgen extra de Aceites Abril.
