Tortillitas de bacalao
La receta tradicional de la abuela en Semana Santa en Málaga: un plato sabroso y fácil de hacer
En esta receta de origen andaluz, el bacalao, el ajo y el perejil se combinan en una mezcla perfecta de sabor y tradición.
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La gastronomía del sur destaca por sus platos llenos de sabor. Se acerca la Semana Santa y, al igual que los pestiños y las torrijas son los dulces por excelencia, hay aperitivos que no faltan en los hogares malagueños desde hace generaciones.
En este caso, nos encontramos con un plato que, aunque humilde y fácil de hacer, es todo un clásico en la provincia. Con una base de ingredientes sencillos, como el ajo, la cebolla y el bacalao, esta receta destaca por su sabor profundo y su textura crujiente. Una opción irresistible.
Cuaresma y Semana Santa son periodos en los que la Iglesia, desde hace siglos, restringía el consumo de carne y promovía platos a base de pescado. Especialmente el bacalao, debido a su fácil conserva en salazón. Así es como surgen las tortillitas de bacalao, una forma creativa de aprovechar este ingrediente y combinarlo con otros productos básicos, como la harina, los huevos, la cebolla y el perejil.
Esta receta se popularizó en los pueblos de la Serranía de Ronda, en Málaga, y con el tiempo se extendió por toda Andalucía. Hoy, hay distintas versiones de la receta original, ya que cada provincia ha aportado diferentes matices amoldando su propia tradición gastronómica.
Las tortillitas de bacalao tienen diversas versiones. Pero la receta tradicional consiste en mezclar el bacalao desmigado con cebolla, ajo, perejil y una masa ligera hecha a base de harina, levadura y agua o caldo de pescado.
El truco para lograr la textura crujiente es calentar el aceite de oliva a una temperatura adecuada y añadir pequeñas porciones de la mezcla, formando pequeñas tortillitas. El toque de sal y perejil aporta frescura. Y el bacalao, al freír, se vuelve tierno por dentro y dorado por fuera. Se recomienda servirlas bien calientes, antes escurridas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cómo preparar tortillitas de bacalao
Ingredientes
Cantidades para cuatro comensales
- 250 g de bacalao desmigado y desalado
- 2 dientes de ajo
- 250 g de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 4 huevos
- Unas ramitas de perejil
- Media cebolla
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- Agua o caldo de pescado
Paso 1
Preparar la masa: Comienza picando los ajos y colócalos en un vaso de batidora junto con los huevos, la sal, la levadura, la harina y un poco de agua o caldo de pescado. Bate hasta conseguir una masa cremosa y homogénea.
Paso 2
Agregar el bacalao: Trocea el bacalao en pedacitos muy finos. Pica también la cebolla y el perejil. Incorpora estos ingredientes a la mezcla de la masa, removiendo bien. Deja reposar la mezcla durante unos minutos para que se integren los sabores.
Paso 3
Freír las tortillitas: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, toma pequeñas porciones de la mezcla con una cuchara y colócalas en el aceite. Cocina las tortillitas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 4
Escurrir el exceso de aceite: Una vez fritas, coloca las tortillitas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y, finalmente, sírvelas bien calientes.
Los expertos en gastronomía aconsejan preparar la mezcla con antelación y freírlas en el momento de servir. De esta manera, mantendrán su textura crujiente y sabrosa. Algunos cocinan una versión más económica, donde se utilizan migas de bacalao en sazón, siempre y cuando se desalten adecuadamente antes de incorporarlas a la mezcla.
Las tortillitas de bacalao pueden acompañarse de una fresca ensalada de lechugas variadas o un asadillo manchego de pimientos. Además, un alioli casero es el toque perfecto para quien desee un extra de sabor.
Este plato es una opción ideal para compartir en familia o con amigos. Se acerca Semana Santa, quien busque impregnarse de tradición tiene que probar esta receta. Aunque desearán disfrutar el auténtico sabor malagueño en cualquier época del año.
